El abecedario gastronómico del otoño 2014

El abecedario gastronómico del otoño 2014: 55 pistas

Aperturas recientes o previstas para estos meses, reformas, mudanzas y proyectos; es la lista Gastroeconomy de las nuevas pistas culinarias de esta temporada, estructurada por orden alfabético, con una relación de 55 nombres de diferentes localidades españolas, que –seguro– iremos completando y actualizando.

El abecedario gastronómico del otoño 2014

Academia del Despiece

Gastroeconomy_Academia del DespieceArrancará a finales de septiembre. Aspira a ser una academia para aprender comiendo; no, no se impartirán cursos para cocinillas, sino que en este espacio privado de aires clandestinos situado al lado de Sala de Despiece pretende fomentar el ‘hágalo usted mismo’ entre los comensales: serán ellos quienes, con su propio set de cuchillos y delantal, acaben platos e interactúen. Es la experiencia del Chuletón Cenital de Sala de Despiece llevada a un concepto de negocio, de la mano del ideólogo culinario, Javier Bonet.

Academia del Despiece

Dónde | Ponzano, 11. Madrid

Arriba

Gastroeconomy_Arriba_RamonFreixa

Es el nuevo concepto de bistró ideado por Ramón Freixa, chef catalán con dos estrellas Michelin en su restaurante gastronómico del Hotel Único. Arriba es una segunda marca, que materializa un formato bistronómico, cosmopolita y de corte casual. Ocupa el piso de ‘arriba’ (el primer anfiteatro) de Platea, multiespacio gastronómico abierto en junio en el antiguo Cine Carlos III.

Arriba

Dónde | Platea. Goya, 5. Madrid. | Tel. 91 219 23 05
WebArriba

Bacira

Gastroeconomy_Bacira

Es la ‘penúltima’ apertura de cocina-fusión registrada en la capital. Abrió el pasado julio en el local de Chamberí ocupado en el pasado por la arrocería Balear, Txirimiri y, más recientemente, Amasia. Es el proyecto de tres emprendedores: Vicente de la Red, Gabriel Zapata y Carlos Langreo. Juntos, suman conocimientos y experiencia para dar lugar a una cocina que cruza el Mediterráneo con Asia.

Bacira

Dónde | Castillo, 16. Madrid | Tel. 91 866 40 30
Web | Bacira

Barracuda

Gastroeconomy_BarracudaEs un nuevo playero, abierto en Castelldefels antes del verano, que cuenta con la dirección gastronómica de Xavier Pellicer. En este caso, el cocinero se vuelve a aliar con Guido Weinberg (dueño de los espacios de productos ecológicos Wokimarket), para dar a luz este chiringuito al sur de Barcelona, a partir de la experiencia de ambos en Barraca, una arrocería abierta hace quince meses en la Barceloneta.

Barracuda

Dónde | Ribera de Sant Pere, 17. Castelldefels (Barcelona) | Tel. 638 265 261

Café de París

Gastroeconomy_LEntrecotte-CafedeParisO… L’Entrecote Café de París. Una nueva pista carnívora abierta en el Barrio de Salamanca, en Madrid, antes del verano. Este homenaje a entrecot como formato monotemático tiene un aliado como aderezo: la mítica salsa ‘Café de París’, de origen suizo y elaborada con una base de mantequilla y diferentes hierbas.

Café de París

Dónde | Conde de Aranda. Madrid | Tel. 915 78 41 91

WebCafé de París

Can Faustino

Gastroeconomy_CanFaustino_FelipLlufriuA los fogones de este hotel de Menorca, llegó justo antes del verano Felip Llofriu, cocinero que ha trabajado en la última década en Moo, el espacio dirigido por los hermanos Roca en el Hotel  Omm, en Barcelona.

Can Faustino

Dónde | San Rafael, 9. Ciudadela (Menorca) | Tel. 971 489 191

WebCan Faustino

Canalla Bar

Gastroeconomy_CanallaBar_RicardCamarenaEs la barra lanzada a principios de julio por Ricard Camarena, dentro de Canalla Bistró, en Valencia. El formato bistronómico (situado justo al lado de su restaurante con una estrella Michelin) completa así su propuesta, con una barra dedicada a un picoteo o comida rápida.

Canalla Bar

Dónde | Maestro José Serrano, 5. Valencia | Tel. 963 74 05 09

Web | Canalla Bar

Cómala

Gastroeconomy_Comala

Abrió en julio en un local situado entre el Hotel Ritz y La Bolsa de Madrid. Un concepto de corte informal para probar una cocina ideada por Abraham García. El dueño de Viridiana materializa aquí una segunda marca, en donde un formato de taquería con tacos mexicanos y moles convive con otros platos como unas croquetas en la carta. Barra, mesas altas y una terraza, con un tícket medio asequible. Tiene una carta de cócteles.

Cómala

Dónde |  Plaza de la Lealtad, 3. Madrid | Tel.  91 504 78 27

Compartir

Gastroeconomy_CompartirNo se llamará así, pero será un restaurante liderado por el mismo equipo que puso en marcha hace un par de años Compartir en Cadaqués. Esta vez, los chefs bullinianos Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas llevarán a Barcelona la filosofía que, en su día, crearon en elBulli a un formato para casi todos los públicos.

DiverXO

Gastroeconomy_DiverXOEl único restaurante madrileño con tres estrellas Michelin estrenó el pasado 22 de julio nueva sede, en el renovado Hotel NH Eurobuilding. David Muñoz  ha mudado su concepto de la calle Pensamiento a Padre Damián, lo que le permitirá seguir avanzando con su propuesta. Es un de las mesas de alta cocina más demandadas de Madrid. Este otoño, Muñoz abrirá, además, una sede de StreetXO en Londres, aliado con un grupo de inversores afincados en la capital británica.

DiverXO

Dónde | Hotel NH Eurobuilding. Padre Damián, 23. Madrid | Tel. 91 570 07 66

Web | DiverXO

Doble

Gastroeconomy_Doble LEggs_PacoPerez¿‘Cabaret’ gastronómico? ¿Bar-espectáculo musical y culinario? Algo así es este formato de negocio ideado por Paco Pérez (chef con concentra cinco estrellas Michelin: dos en Miramar, su casa madre en Llançà, Girona; dos en Enoteca, en el Hotel Arts Barcelona; y una en su espacio de Berlín). Doble ocupa el sótano de L’Eggs, su concepto especializado en platos con huevos inaugurado hace justo un año. Se define como “restaurante-cabaret-coctelería” y funciona solamente por las noches de miércoles a sábado.

Doble

Dónde | Paseo de Gracia, 116. Barcelona | Tel. 93 238 48 46

Web | Doble

Don Giovanni Barcelona

Gastroeconomy_DonGiovanniO, mejor dicho, la sede barcelonesa de Don Giovanni. Supone la llegada a la Ciudad Condal de Andrea Tumbarello. Este gastroempresario, que regenta un restaurante del mismo nombre en Madrid, instaló antes del verano su propuesta de gastronomía italiana en el Hotel NH Constanza, en donde, además, ha abierto su primera ‘sede’ el concepto de coctelería ideada para NH por el barman Diego Cabrera.

Don Giovanni

Dónde | Hotel NH Constanza. Deu i Mata, 69-99. Barcelona | Tel.  93 281 15 00

Web | Don Giovanni

DSTAgE

Gastroeconomy_DSTAgEAbrió el pasado 1 de julio y es el nuevo espacio de Diego Guerrero, que se estrena así como gastroempresario y propietario de su propio negocio, tras más de trece años en El Club Allard (donde consiguió dos estrellas Michelin). “Alta cocina sin corsés”, es como define su apuesta, en DSTAgE, un local, que está llenando prácticamente a diario sus mesas.

DSTAgE

Dónde | Regueros, 8. Madrid

Web | DSTAgE

El Cercle

Gastroeconomy_ElCercleEl Reial Cercle Artístic de Barcelona, centro cultural dedicado al fomento del arte, cuenta desde la pasada primavera con una oferta gastronómica firmada por Albert Ventura, chef conocido por su trabajo en el restaurante Coure. Se trata de un multiespacio, que suma varios formatos, incluido un bar de tapas.

El Cercle

Dónde | Carrer dels Arcs, 5. Barcelona | Tel. 93 624 48 10

WebEl Cercle

El Nacional

Gastroeconomy_ElNacionalBarcelona contará (en principio, desde octubre) con este nuevo multiespacio gastronómico, proyecto impulsado por el grupo inmobiliario y hotelero catalán SB Grup, situado en un antiguo ‘garaje’ de 1889 con una superficie de 4.000 metros cuadrados (en el pasado, fue una sala de exposiciones modernista) y que tendrá capacidad para unas 770 personas. Carles Tejedor, inmerso a su vez en sus propios proyectos y en el desarrollo del concepto BY 13, será el responsable de dirigir las cocinas de El Nacional, que sumará diferentes propuestas para comer, en 5 espacios gastronómicos y 4 barras especializadas.

El Nacional

Dónde | Paseo de Gracia, 24. Barcelona | Tel. 93 501 14 00

Web | El Nacional

Eclèctic

Gastroeconomy_Eclectic

Se ubica en el local ocupado por La Mifanera, espacio especializado en arroz que cerró hace un par de años. Francesc Chicón y Sergio Musso son los artífices de este espacio tan ecléctico como su nombre: cocina clásica y vanguardia, tradición reinterpretada, diferentes raíces y culturas y, sobre todo, nada de etiquetas, sostienen desde el local.

Eclèctic

Dónde | Sagués, 16. Barcelona | Tel. 93 315 70 87

Web | Eclèctic

Épicerie

Gastroeconomy_EpicerieEs una pastelería, panadería, salón de té, café y tienda, bajo un formato firmado por Romain Fornell, cocinero de Caelis (una estrella Michelin en El Palace, en Barcelona). Arrancó antes del verano y está situado al lado de Café Emma, un bistró de aire francés abierto por Fornell en el otoño de 2011.

Épicerie

Dónde | Pau Claris, 145. Barcelona | Tel. 93 496 19 28

Web |  Épicerie

Estado Puro

Gastroeconomy_EstadoPuroEste concepto de tapeo moderno o gastrobar acaba de estrenar una nueva etapa, con la reapertura de su sede en el Hotel NH Paseo del Prado, en Madrid. Es el resultado de la reforma decidida por Paco Roncero, chef madrileño con dos estrellas en La Terraza del Casino, que desde hace unos meses es propietario de la marca ‘Estado Puro’, cuyos locales explota directamente al margen de NH. El espacio de Madrid estrena look y añade mesas bajo reserva, al tiempo que asemeja su interiorismo al de su sede en el Hotel Hard Rock, en Ibiza.

Estado Puro

Dónde | Plaza Cánovas del Castillo, 4. Madrid | Tel. 91 330 24 00

Web | Estado Puro

Gourmet Experience

Gastroeconomy_Gourmet Experience_ElCorteIngles CallaoEl Corte Inglés estrenará este otoño un nuevo espacio de Gourmet Experience en uno de sus centros más elitistas de la capital. Será, sin duda, el buque insignia gastronómico del grupo de distribución. Allí se mudará StreetXO, el formato asiático callejero firmado por David Muñoz, que dejará la barra del centro de Callao (como ya anunció el pasado abril). A StreetXO, se sumarán otros cocineros de alto voltaje.

Gourmet Experience

Web | Gourmet Experience

Happig

Gastroeconomy_Happig“Espacio creativo de degustación dedicado al cerdo y todos sus derivados”. Ésta es la definición de este espacio madrileño, que suma tienda y degustación, con horario continuado.

Happig

Dónde | Juan Bravo, 52. Madrid | Tel. 91 401 11 91

WebHappig

Hoja Santa

Gastroeconomy_HojaSantaEs el concepto de cocina mexicana, que Albert Adrià abrirá a finales de septiembre en el barrio del Paralelo. Hoja Santa será el concepto gastronómico que compartirá local con Niño Viejo, una taquería de corte ‘casual’, que ya empezó a funcionar a finales de agosto.

Hoja Santa

Dónde | Avenida Mistral, 54 – Barcelona | Tel. 93 348 21 94

WebHoja Santa 

Hotel Mandarin Oriental

Gastroeconomy_HotelMandarinOrientalBarcelonaEste hotel de lujo de Barcelona contará este otoño con un nuevo director gastronómico: Ángel León. El cocinero ya está viajando desde Aponiente (su establecimiento con una estrella Michelin en El Puerto de Santa María, Cádiz) a la Ciudad Condal para acabar de perfilar su propuesta, que incluirá el espacio ocupado antes por Blanc y el ‘room service’, entre otros servicios. En este hotel, convivirá su colega Carme Ruscalleda, al frente de Moments, con dos estrellas, dentro del Hotel Mandarin Oriental.

Hotel Mandarin Oriental

Dónde | Paseo de Gracia, 38.40. Barcelona | Tel. 93 151 88 88

WebHotel Mandarin Oriental

Hotel NH Eurobuilding

Gastroeconomy_HotelNHEurobuildingHacia mediados de este mes, este hotel madrileño se convertirá (tras una reforma) en un gran enclave gastronómico del grupo NH Hoteles. Además del nuevo DiverXO (instalado en Eurobuilding desde mediados de julio), contará con un bistró de Paco Roncero, un formato de coctelería de Diego Cabrera y una sede del japonés 99 Sushi Bar.

Hotel NH Eurobuilding

Dónde | Paseo de la Habana, 23. Madrid | Tel. 91 353 73 00

Hotel Siete Islas

Gastroeconomy_HotelSieteIslas_MadridA un paso de Gran Vía y en pleno Barrio de Triball, Hotel Siete Islas abrió la pasada primavera, como un proyecto de Juan Rosa, empresario hotelero de Lanzarote, y su familia. El interiorismo corre a cargo de Kikekeller (tienda-galería de arte ubicada muy cerca), que concibe el lobby como un bar abierto a clientes no alojados en este hotel boutique, con una oferta de café, coctelería y una carta de platos sencillos y rápidos.

Hotel Siete Islas

Dónde | Valverde, 14. Madrid | Tel. 91 523 46 88

Web | Hotel Siete Islas

Hotel W Barcelona

Gastroeconomy_HotelWBarcelona_JakobEskoEste hotel de Barcelona acaba de anunciar el nombramiento de Jakob Esko como su nuevo chef ejecutivo. El cocinero se hará caro de toda la oferta gastronómica, lo que incluye los restaurantes Wave y SALT, la terraza Eclipse, W Lounge, el club de playa, el catering y los eventos.

Hotel W Barcelona

Dónde | Plaza de la Rosa de los Vientos, 1. Barcelona | Tel. 93 295 28 00

WebHotel W Barcelona

Jesús Segura

Gastroeconomy_JesusSeguraEl cocinero Jesús Segura, que obtuvo una estrella Michelin en Ars Natura y que es un frecuente profesor en Kitchen Club, prepara la apertura de su propio negocio en Cuenca, centrado en una reedición de las recetas de su ciudad natal.

Kabuki Presidente Carmona

Gastroeconomy_KabukiTras años en el Grupo Kabuki, Mario Payán acaba de abandonar la dirección de la sede de Presidente Carmona, en Madrid. Se dedicará a trabajar como asesor gastronómico, mientras este local de Kabuki estrena nueva etapa con Esteban Murata como chef y con Chelo País como directora, ambos con una experiencia de diez años en este grupo, liderado por Ricardo Sanz. Además, si no lo conoces, debe visitar Kirei, el concepto ‘made in Kabuki’ ideado para dar de comer (muy bien) en aeropuertos, que ya cuenta con un espacio en la T4 en Madrid.

Kabuki Presidente Carmona

Dónde | Presidente Carmona, 2. Madrid | Tel. 91 417 64 15

WebKabuki Presidente Carmona

La Candela

Gastroeconomy_LaCandelaAcaba de mudarse de Valdemorillo a Madrid, donde el equipo de La Candela insiste en su apuesta por una cocina de autor próxima a la fusión, firmada por su chef, Samy Alí Rando. “Perdonamos al dimsum por liarse con la panceta y los berberechos”, es una de sus ‘máximas’.

La Candela

Dónde | Amnistía, 10. Madrid | Tel. 91 173 98 88

WebLa Candela

La Chelo

Gastroeconomy_LaCheloEs la nueva casa de Iñaki Oyarbide, cocinero de saga familiar navarra que cerró hace unos meses IO (que, a su vez, ocupaba el local del desaparecido Príncipe de Viana, restaurante fundado por sus padres). “Cocina de producto y temporada”, avanza este chef, que ahora se instala en el barrio de Retiro.

La Chelo

Dónde | Menendez Pelayo 17. Madrid

La Tasquita de Enfrente

Gastroeconomy_LaTasquitadeEnfrenteEn unos días, este local madrileño estrena espacio con un concepto “en el que radicalizamos la apuesta por el producto de temporada”, avanza su artífice y dueño, Juanjo López-Bedmar. Muy cerca del restaurante, abrirá “un centro de experimentación del producto”, un taller-espacio privado para completar su tributo a la materia prima.

La Tasquita de Enfrente

Dónde | Ballesta, 6, 28004 Madrid | Tel. 91 532 54 49

WebLa Tasquita de Enfrente

La Taverna del Suculent

Gastroeconomy_LaTavernadelSuculentEs la barra de Suculent, una casa de comidas de El Raval. Justo al lado de su sede central, La Taverna del Suculent abrió el pasado mayo. Es un bar de altura, con la cocina de Toni Romero, jefe de cocina de Suculent, en un negocio que tiene a Carles Abellan  entre sus socios, aliado en este caso con Javier Cotorruelo. Frescos, guisados, calientes, barra, sugerencias… componen una pizarra, que anuncia al cliente la oferta, que puede dar lugar a un aperitivo o a una comida con ‘platazos’ como las crestas de gallo. En las dos sedes, opera la misma filosofía: “Cocina clásica para paladares modernos”.

La Taverna del Suculent

Dónde | Rambla del Raval, 39. Barcelona | Tel. 93 329 97 07

Web | La Taverna del Suculent

Marieta

Gastroeconomy_MarietaEste espacio madrileño abrió el pasado junio. El formato, que pertenece a los propietarios de Pipa&Co., combina un ambiente ‘cool’ con una cocina entendible de corte internacional firmada por el chef Roberto Velázquez. ‘Take away’, ensaladas personalizadas por el cliente, coctelería y terraza completan este concepto urbanita.

Marieta

Dónde | Paseo de la Castellana, 44. Madrid | Tel. 91 575 75 53

Web | Marieta 

Mugaritz

Gastroeconomy_MugaritzAndoni Luis Aduriz, chef de Mugaritz (con dos estrellas y sexto mejor restaurante del mundo), trabaja en el diseño de un concepto ‘casual’, en En San Sebastián. Aún no tiene fecha de apertura.

Mugaritz

Web | Mugaritz

Muñoca

Gastroeconomy_MuñocaRevivalLlega el literal ‘revival’ de este espacio que nació como neotasca hace dos años, firmada por Javier Muñoz-Calero, y que ahora ha reabierto como un nuevo Muñoca, bajo un concepto de «cocina clásica, años 40 y swing», define el chef. Mientras, la fórmula de tapeo y taberna actualizada se instala en Belaúnde (en el número 22 de la calle Víctor Andrés Belaunde), Además, el cocinero sigue con sus otros negocios, como Tartan Roof en la Azotea del Círculo de Bellas Artes y Perrito Faldero.

Muñoca

Dónde | Juan Ramón Jiménez, 22. Madrid | Tel. 91 359 14 40

Web | Muñoca

Muta

Gastroeconomy_Muta20Es el ‘no concepto’ de Javier Bonet, ideólogo de formatos de negocio dispuesto a animar el escenario gastronómico de Madrid. Muta, que irá mutando su concepto, propuesta y cocina, acaba de abrir en la chamberilera Ponzano, donde ya contaba desde hace un año con Sala de Despiece.

Muta

Dónde | Ponzano, 10. Madrid

Web | Muta

Nakeima

Gastroeconomy_NakeimaEste ‘dumpling bar’ arrancó en octubre de 2013 y, con un concepto de barra oriental contemporánea, llena sus taburetes a diario. No admite reservas y aquí opera el sistema de hacer cola en la puerta. En otoño, convertirá su piso de arriba en un restaurante con menú, bajo reserva y con un formato diferente, aunque en la línea filosófica de Nakeima.

Nakeima

Dónde | Meléndez Valdés, 54. Madrid | Tel. 620 70 93 99

Niño Viejo

Gastroeconomy_NiñoViejo_AlbertAdriaEs el último formato de negocio ideado por Albert Adrià, que, tras el éxito de Tickets, 41º (que estrenará local en enero de 2015), Pakta y Bodega 1900, se adentra ahora en el universo gastronómico mexicano. El primera paso ha sido Niño Viejo, una cantina centrada en una propuesta de tacos, que abrió a finales de agosto y que, en breve, se completará con el restaurante gastronómico Hoja Santa.

Niño Viejo

Dónde | Avenida Mistral, 54. Barcelona | Tel. 93 348 21 94

Web | Niño Viejo

O Balado

Gastroeconomy_OBaladoEs la ‘casa’ abierta por el cocinero gallego Roberto Filgueira y su mujer, Marta. Situado a 20 minutos de Santiago de Compostela, su ‘subtítulo’ es su mujer definición: Casa Labrega, un lugar semiescondido donde esta familia apuesta por una cocina vinculada a los orígenes y a su territorio.

O Balado

Dónde | Ardesende 3, Codeso. Boqueixón (A Coruña) | Tel. 639 89 37 49

Web | O Balado

Oaxaca

Gastroeconomy_OaxacaEs el concepto mexicano diseñado por Grup Sagardi. “Cocina tradicional mexicana” y mezcalería (con 200 variedades de mezcales) componen los ingredientes de este local abierto el pasado 1 de agosto en Barcelona. El cocinero Joan Bagur, con una larga experiencia en México, se encarga de ejecutar la propuesta. Está ubicado en el Born como otros formatos de Grup Sagardi (por ejemplo, dos de los más recientes: Sagàs y Pork).

Oaxaca

Dónde | Pla del Palau, 19. Barcelona | Tel. 93 319 00 64

Web | Oaxaca

Ojalá

Gastroeconomy_OjalaSe autopresenta como “el primer chiringuito surfero” de Madrid. En la práctica, materializa la reforma de Ojalá, local del Grupo La Musa y situado en el madrileño Barrio de Malasaña. Horario ‘non stop’, una cocina sencilla de corte internacional en una nueva carta Del chef Javier Brichetto y un precioso interiorismo firmado por el arquitecto Andrés Jaque conforman la propuesta.

Ojalá

Dónde | San Andrés, 1. Madrid | Tel. 91 523 27 47

Web |  Ojalá

Praktik Bakery

Gastroeconomy_HotelPraktikBakery¿Panadería que es hotel u hotel que es panadería? Es la nueva sede para comprar y probar el pan de Anna Bellsolà, la brillante panadera, que lleva su formato de Baluard, su panadería del barrio de la Barceloneta, al nuevo Hotel Praktik Bakery. Es decir, un hotel que tiene dentro una panadería, con su obrador, lo que permite a los huéspedes “experimentar la sensación de oler a pan recién hecho justo al levantarse”.

Praktik Bakery

Dónde | Provenza, 279. Barcelona | Tel. 93 488 00 61

Web | Praktik Bakery

Quesería Conde Duque

Gastroeconomy_QueseriaCondeDuqueRubén Valbuena trabajó en la ONU, viajó por el mundo y decidió ‘retirarse’ a una explotación familiar de Valladolid y crear una pequeña quesería que transforma la leche de oveja de raza castellana. Así nació Cantagrullas. Desde entonces, este incansable quesero del siglo XXI se ha hecho cómplice de cocineros y pequeños productores, con los que trabaja para defender una cultura artesana quesera. Esta cultura tendrá sede en Madrid, a través de una tienda física (ubicada justo al lado de la panadería Panic, en la movida zona de Conde Duque), Quesería Conde Duque, donde se venderán quesos artesanos.

Quesería Conde Duque

Dónde | Conde Duque, 15. Madrid

Web | Quesería Conde Duque

Quintín

Gastroeconomy_QuintinAbierto en julio y situado en un esquinazo de la madrileña calle Jorge Juan, es un ultramarinos con el sello del grupo de El Paraguas y TenConTen (liderado por Sandro Silva y Marta Seco). Suma tienda, con fabada ‘take away’, y comedor.

Quintín

Dónde | Jorge Juan, 17. Madrid | Tel. 91 786 46 24

Web | Quintín

Ramsés

Gastroeconomy_RamsesEl pasado julio, cerró una etapa con la marcha de Ricard Camarena. Al poco, se anunció la llegada a finales de septiembre de “un chef de máximo nivel”. Mientras tanto, Aurelio Morales, con experiencia en espacios como Miramar (de Paco Pérez, en Llançà), se encarga de “la primera fase de una nueva etapa”.

Ramsés

Dónde | Plaza de la Independencia, 4. Madrid | Tel, 91 435 16 66

Web | Ramsés

Rocambolesc

Gastroeconomy_RocambolescLa heladería del mejor pastelero del mundo llegará a Madrid este otoño. Desde Girona, implantará en la capital el mismo formato (venta de unos 5 sabores que van cambiando según la temporada de los productos y de unos cuantos envasados). Y… ¡tendrá una ubicación muy especial! Es el proyecto de Jordi Roca y su mujer, Ale Rivas. Será, además, el inicio de la estrategia de expansión de Rocambolesc, para la que Roca y Rivas barajaron el formato de franquicia para su crecimiento, que, por ahora, no se va a utilizar. En la práctica, la apertura de Rocambolesc en Madrid supone mucho más: la llegada oficial de los hermanos Joan, Josep y Jordi Roca, dueños de El Celler de Can Roca  (tres estrellas y restaurante número dos del mundo).

Rocambolesc

Web | Rocambolesc 

Rodrigo de la Calle

Gastroeconomy_RodrigodelaCalleTras dejar a principios de julio la dirección gastronómica del Hotel Villamagna, donde trabajaba desde octubre de 2013, Rodrigo de la Calle, que obtuvo una estrella Michelin en su restaurante propio de Aranjuez (cerrado el pasado junio), prepara nuevo proyecto en Madrid.

Rooster

Gastroeconomy_RoosterEs el proyecto de Alfonso Castellano y, en realidad, el regreso de este cocinero, cuyo trabajo conocemos de la época de El Patio de Leo. Con Rooster, en Madrid (en el local que ocupaba Juan Bravo 25, al lado de O’Clock), lega la versión urbanita de una apuesta gastronómica sometida a la relación con pequeños productores españoles.

Rooster

Dónde | Juan Bravo, 25. Madrid | Tel. 91 546 59 96

Web | Rooster

Sergi de Meià

Gastroeconomy_SergideMeiaEs posible que ubiques a este cocinero por su trabajo durante años en Monvínic, espacio de la Ciudad Condal que dejó hace unos meses para abordar su propio proyecto. Antes del verano, abrió en Barcelona un restaurante que lleva nombre y en donde apuesta por una gastronomía de proximidad, con el recetario catalán como punto de partida.

Sergi de Meià

Dónde | Aribau, 106. Barcelona | Tel. 93 125 57 10

WebSergi de Meià

SOT

Gastroeconomy_SOT_SergiArolaA mediados de julio, Sergi Arola instaló este concepto de vermutería en el sótano de su espacio de dos estrellas en Madrid, con una oferta de vermú y platos para picar y compartir. Para el piso superior, donde se ubica su concepto gastronómico, reserva sorpresas para este otoño, con la idea de abrirlo sesis meses al año.

SOT

Dónde | Zurbano, 31. Madrid | Tel. 91 310 21 69

Web | SOT

The Loaf Bakery

Gastroeconomy_TheLoafSi un negocio en Internet encuentra antes o después (y en contra de muchas tesis) su traslación física, ¿por qué no un pop-up puede ser la antesala de un local de hostelería con vocación de permanencia? Ésta es la fórmula aplicada por The Loaf, que funcionó en el verano de 2012 cómo panadería ‘pop-up’ en San Sebastián y que, desde hace dos meses, tiene sede permanente en esta ciudad. Pan, bollería, café o sándwiches, bajo la filosofía de alta calidad, mimo y originalidad en el formato, en un proyecto impulsado por los emprendedores de La Salsera.

The Loaf Bakery

Dónde | Avda. de Zurriola, 18. San Sebastián | Tel. 943 26 50 30

Web | The Loaf Bakery

The Table

Gastroeconomy_UrsoHotel_TheTableEn este proyecto, se alían Better (firma autora de los formatos pop-up más atractivos de Madrid, como El Cuartel, The Hovse, The Patio y The Apartment) y Alejandra Ansón. Se trata de una mesa pop-up que funcionará en el nuevo Urso Hotel & Spa, un hotel boutique de cinco estrellas abierto a finales de agosto en Madrid. Cada cierto tiempo, cambiará la oferta gastronómica con un formato de restaurante, un chef y un menú diferentes. “En The Table no sólo compartimos mesa, sino cocina y casa y, por si fuera poco, como los buenos poetas, aspiramos a que nos alimenten las estrellas”, avanzan.

The Table

Dónde | Urso Hotel & Spa. Mejía Lequerica, 8. Madrid

Web | The Table

Tickets

Gastroeconomy_Tickets_Pasteleria2014Este concepto de “alta cocina de barrio”, firmado por Albert Adrià y basado en tapas contemporáneas con el sello bulliniano, acaba de estrenar su nuevo espacio dedicado a la gastronomía dulce. El rincón de pastelería de Tickets recién inaugurado a finales de agosto se ubica en el espacio que, hasta el pasado 2 de agosto, ocupaba 41º, que se muda en enero a otro local cercano del Paralelo barcelonés. Albert Adrià dice haber construido un rincón único dedicado a la pastelería. “Fresas, cerezas, moras…y más sorpresas te esperan en este nuevo mágico espacio de Tickets”, avanzan desde la página del restaurante en Facebook. En todo caso, no se trata de una pastelería, ni de un rincón con una propuesta diferente: los metros cuadrados derivados del antiguo 41º se traducen en más mesas y en más plazas para Tickets, que en esta zona sirve a los clientes la misma carta de snacks bullinianos y selección de tapitas que opera en todo su restaurante. Al mismo tiempo, el local gana aquí una zona de trabajo dedicada a la elaboración de los postres (la partida dulce). Y, como en Tickets cada zona o barra tienen un nombre, este nuevo rincón ha sido bautizado como La Dolça.

Tickets

Dónde | Avenida del Paralelo, 164. Barcelona

Web | Tickets

VOL Espacio Gastronómico

Gastroeconomy_VOLCon el apoyo del Ayuntamiento de Girona, el Patronato de Turismo Costa Brava, Turismo de Cataluña y entidades como la Asociación de Hostelería de Girona, VOL es un concepto de restaurante colgante y efímero. En una estructura con capacidad para 18 personas asomada al río Onyar, en Girona, sirve comidas de viernes a domingo y cenas de jueves a sábado; al tiempo que puede acoger actividades gastronómicas. Arrancó en julio con una cena firmada por Josep Sabrià, chef de Duc del Obac.

VOL Espacio Gastronómico

Dónde | Santa Clara (esquina con Pont de Pedra). Girona | Tel. 656 530 849

Web | VOL Espacio Gastronómico

WareHouse

Gastroeconomy_WarehouseMadridEs la sede en la capital de un concepto gastronómico ideado por The Haciendas Company. Diseñada por Víctor Gutiérrez, chef peruano con una estrella Michelin en su resaturante de Salamanca, la propuesta de WareHouse se basa en la despensa producida según prácticas de Slow Food en Hacienda Zorita, un hotel de lujo que cuenta con granja orgánica (Hacienda Zorita Organic Farm), desde donde viaja hasta la ciudad. Aspira a ser una embajada de Duero Valley en Madrid.

WareHouse

Dónde | Lagasca, 148. Madrid | Tel. 91 436 59 22

Web | WareHouse

Yakitoro

Gastroeconomy_YakitoroAlberto Chicote es ‘famoso’ desde hace un par de años por su aparición en programas de televisión, pero, mucho antes, fue el autor de la primera ‘era’ en la cocina fusión en Madrid, con su propuesta en el desaparecido Nodo. Desde el pasado mayo, cuenta con local propio en Madrid: Yakitoro. Mesas compartidas, show cooking a través de parillas Josper en el centro del local y una carta a base de brochetas a la brasa son sus señas de identidad.

Yakitoro

Dónde | Reina, 41. Madrid | Tel. 91 737 14 41

WebYakitoro

 

Fuente de las fotos: los restaurantes y Gastroeconomy.

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Acerca del autor



"Soy economista de formación y periodista de profesión. Mi vocación es escribir, casi de lo que sea. Por una promoción profesional, empecé a escribir sobre gastronomía como vía de escape y, tras unos años, es a lo que decidí dedicarme, con el portal GASTROECONOMY como principal proyecto. Me encanta comer y escribir y sostengo que, en el sector gastronómico, hay mucho que contar desde la seriedad, el rigor y la profesionalidad. La palabra 'foodie', que formó parte del subtítulo de este 'site' en sus primeros años, hoy me da alergia. En todo caso, el lujo es poder escribir, algo que me encanta y que me enseñaron a hacer en mi casa y en el diario económico Expansión (www.expansion.com)”.

9 Comentarios
  • aitor
    Publicado a las 12:22h, 05 septiembre Responder

    Hola,

    Soy Aitor perurena, fiel segudor de vuestra web.

    me gustaría presentaros un nuevo restaurante que hemos abierto en Marbella.
    Sinceramente es un edificio muy especial y por ello me animo a mostraroslo para que en futuras listas de aperturas o alguna lista similar, siempre y cuando os interesara, podríais incluirla en alguna lista.

    Es un edifico del años 1870 donde se hacía Ron y después licores.
    Realmente muy bonito.
    si queréis os mando fotos.
    En la pagina Web, tenéis info sobre el restaurante y el contenido de la carta.

    Muchas gracias

  • Joan
    Publicado a las 18:39h, 05 septiembre Responder

    Hola, os olvidais del nuevo restaurante en el enclave de Llívia, se llama Ambassade de Llívia y esta liderado por una pareja de cocineros que han trabajado en Francia en casas como Ducasse, Piége, Solivares,…

    https://www.facebook.com/pages/Ambassade-de-Ll%C3%ADvia-Restaurant/494363360676549

  • Inma
    Publicado a las 20:24h, 05 septiembre Responder

    Buenas tardes.

    El reportaje me parece muy interesante, he descubierto unos sitios sorprendentes gracias a él.
    El pero es que echo de menos una mirada más amplia, más allá de Madrid, Barcelona, y alguna mención fuera de estas dos ciudades… Se están haciendo cosas muy interesantes en otros sitios, en Andalucía y Extremadura que yo conozca, y los que habrá por descubrir. Te animo a ampliar esa panorámica en todas direcciones.

    Gracias, Marta.

    Un saludo!

    Inma

  • François Winberg
    Publicado a las 22:12h, 07 septiembre Responder

    Excelente artículo, gracias Marta&Co!

  • Fernando Escolano
    Publicado a las 17:08h, 08 septiembre Responder

    Una WEB estupenda , con una información muy actualizada y sobre todo muy bien escrita y comentada por Marta. Siempre me he guiado por ella y nunca me he equivocado. Consejos Gastronómicos excelentes y todo muy bien descrito. Un ¡ Ole ! por Marta que lo hace estupendamente bien..

  • Mercedes
    Publicado a las 22:43h, 12 septiembre Responder

    Excelente artículo!! Gracias!

  • Resumen de la semana 08/09-14/09/14
    Publicado a las 17:38h, 16 septiembre Responder

    […] – El abecedario gastronómico del otoño 2014: 55 pistas – Aperturas recientes o previstas para estos meses, reformas, mudanzas y proyectos; es la lista Gastroeconomy de las nuevas pistas culinarias de esta temporada, estructurada por orden alfabético, con una relación… […]

  • El Abecedario Gastronómico del Otoño 2014: 55 Pistas | HSI
    Publicado a las 09:43h, 17 septiembre Responder

    […] Aperturas recientes o previstas para estos meses, reformas, mudanzas y proyectos; es la lista Gastroeconomy de las nuevas pistas culinarias de esta temporada, estructurada por orden alfabético, con una relación de 55 nombres de diferentes localidades españolas, que –seguro– iremos completando y actualizando (seguir leyendo). […]

  • Roberto Ruiz Rua
    Publicado a las 10:08h, 19 septiembre Responder

    GUA Increíble como siempre!!!! Gracias

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