10 Jul 2014 El Cuartel, el pop-up de tendencias y gastronomía solidaria

Promovido por Callao City Lights y Better, arranca este espacio, que funcionará hasta el 14 de septiembre como un kilómetro cero de la cultura en Madrid, con oferta de cine, tiendas y espectáculos y que, además, incluirá la oferta gastronómica. Andoni Luis Aduriz, Albert Adrià, Paco Pérez y Ramón Freixa, que suman 11 estrellas Michelin, firman una carta de tapas a un precio de 4,50 euros por unidad, bajo la dirección de Javier Muñoz-Calero. Un 5% de sus ingresos se destinará al programa Cocina Conciencia, de Fundación Raíces.

Cada temporada, idean un espacio en el que pasan cosas singulares, diferentes y ‘cool’. Y, siempre, llevan el sello de Better, autodefinida como “agencia pop up, que crea identidades, diseña espacios y experiencias” y, en la práctica, una empresa que materializa una especie de círculo vicioso del emprendedor: emprendedores que apoyan a otros emprendedores. Y, en la edición del verano 2014, rizan el rizo en clave solidaria y gastronómica.

Si te suena The Apartment, The Patio o The Hovse (espacios pop-up creados por Better con carácter bianual entre 2013 y 2014), toma nota: la cita estival de 2014 acaba de arrancar y se ubica en el patio del Cuartel de Conde Duque (edificio histórico del siglo XVIII, con una superficie de más de 58.00 metros cuadrados). Better se alía esta vez con la Fundación Raíces y Callao City Lights, promotor de este proyecto y ‘autor’ de las 3 tablets gigantes de más de 250 metros cuadrados situadas en las fachadas de los Cines Callao y Palacio de la Prensa.

Se llama El Cuartel, funcionará hasta el 14 de septiembre y contempla un espacio de shopping, un programa de cine de verano al aire libre (ojo, en pleno centro de Madrid) y, lo más interesante (al menos, para nuestros lectores), la oferta gastronómica de varios cocineros top.

Andoni Luis Aduriz, Albert Adrià, Paco Pérez y Ramón Freixa (entre los cuatro, suman 11 estrellas Michelin) firman una carta de tapas a un precio de 4,50 euros por unidad, bajo la dirección del inquieto Javier Muñoz-Calero (Tartan Roof, Muñoca, El Huerto de Lucas, Perrito Faldero y La Bombilla). Aparte de ser chefs y de sumar estrellas, algo mucho más potente les une: están implicados desde hace tiempo en Cocina Conciencia, proyecto de inserción sociolaboral de Fundación Raíces.

Better y Callao City Lights ha encomendado a esta ‘brigada’ de cocineros la zona gastronómica del cine de verano de Conde Duque. En realidad, los chefs han diseñados estas tapas para esta cita, de forma que el 5% de la facturación generada con su venta será a beneficio de la Fundación Raíces.

Cocina Conciencia es un programa que arrancó por la generosidad del matrimonio formado por Nacho de la Mata (fallecido hace dos años) y Lourdes Reyzábal; a los que se sumó el apoyo de la periodista Cristina Jolonch (‘La Vanguardia’) y, primero, el apoyo de Andoni Luis Aduriz y, después, de Javier Muñoz-Calero, entre otros chefs.

¿Qué implica Cocina Conciencia? “Incorporar en las cocinas o salas de sus restaurantes a jóvenes sin referentes adultos y en exclusión social, formarles, garantizarles un contrato laboral y, lo más importante, vincularse a ellos humanamente. Se trata en definitiva de ofrecer una oportunidad de vida a chavales que de otra manera lo tendrían muy difícil”, según señalan en esta organización.

Esta propuesta de gastronomía solidaria estará disponible dentro del espacio pop-up todo el verano. El Cuartel by City Lights pretende funcionar como una gran plaza con una amplia oferta cultural: de conciertos y espectáculos a una terraza, cine cada viernes del verano con 50 títulos y 800 localidades al día (entradas por 6 euros) y un Sing Along (en el que los espectadores podrán cantar las canciones de películas musicales como ‘Grease’ o ‘Rocky’); al tiempo que funciona como un espacio urbano artístico diseñado por Better. Así se genera un kilómetro cero cultural de última generación, tan necesario para una ciudad como Madrid. Esta oferta cultural de Conde Duque se engloba dentro de las distintas actividades de Veranos de la Villa que cada año lanza el Ayuntamiento de Madrid.

La oferta culinaria

A las terrazas, el cine, la moda, la música y los cócteles, se suma en esta edición del pop-up la potente oferta gastronómica en clave ‘casual’. Para El Cuartel, los chefs han diseñado “un sitio sin corsés, un espacio ideal para beber y comer algo de forma divertida e informal. Nada de mesa y mantel, sino tapas desenfadadas para tomar con las manos y servidas en una vajilla divertida de diferentes materiales y todos reciclables. Buscamos una barra viva, con una cocina prácticamente basada en alimentos crudos y frescos”, resume Javier Muñoz-Calero. Además, la programación de El Cuartel incluye show cooking.

La iniciativa ha permitido abrir la puerta al mercado laboral a una veintena de jóvenes en situación vulnerable, que, además, serán los encargados de cocinar y servir los platos en El Cuartel. “Son chicos que no tienen a nadie, que han vivido situaciones extremas a corta edad, que han visto vulnerados sus derechos…. Españoles e inmigrantes a los que intentamos ayudar a abrirse paso en la vida a través del mercado laboral. La experiencia de El Cuartel supone una puerta más, una oportunidad más”, insiste Lourdes Reyzábal, presidenta de Fundación Raíces.

En los últimos años, Fundación Raíces ha atendido a 450 chicos y chicas con problemas de desestructuración familiar y personal, que han pasado por situaciones extremas a corta edad, que han vivido en centros de tutela, reforma o terapéuticos; que carecen de formación, recursos económicos y trabajo; o en el caso de los extranjeros, que han visto vulnerados sus derechos por parte de la Administración mediante repatriaciones sin garantías, procedimientos irregulares de determinación de la edad o negativa a tramitar sus permisos.

A través del programa Cocina Conciencia, más de 30 jóvenes sin referentes adultos y en situación de vulnerabilidad y desventaja social trabajan ahora mismo en los fogones de una veintena de restaurantes. Además de Albert Adrià, Aduriz, Freixa, Paco Pérez y Javier Muñoz-Calero, han participado cocineros como Quique Dacosta, Sacha Hormaechea o Francis Paniego.

Fuente de las fotos: Cocina Conciencia y El Cuartel by City Lights.

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