30 Dic 2013 L’Eggs, los platos con huevos de Paco Pérez en Barcelona
10 Gastroconceptos innovadores de 2013 (4/10)
Formato de negocio: Es uno de los cocineros españoles con más estrellas Michelin y uno de los pocos que luce una distinción de la guía francesa fuera de España. Paco Pérez suma dos estrellas en Miramar, su casa madre en Llançà (Girona); otras dos en Enoteca, en el Hotel Arts, en Barcelona; y una en Cinco by Paco Pérez, en el Hotel Das Stue, en Berlín, esta última conseguida el pasado noviembre.
Además, este chef es un auténtico gastroempresario, que es capaz de abarcar múltiples negocios a base de trabajo y esfuerzo. Aparte de los restaurantes gastronómicos citados, Pérez dirige en Barcelona cuatro espacios más: The Mirror, la hamburguesería La Royale, Black BCN (un formato semiclandestino dentro del local de La Royale) y, desde el pasado agosto, L’Eggs.
Este último es un concepto informal en el que ha optado por la superespecialización: los platos con huevos presiden la oferta de este restaurante urbanita. “Modelo gastronómico de alta calidad y asequible”, es la definición ofrecida para este local, que opera bajo un horario ‘non stop’ de cocina y tiene capacidad para 120 clientes. Con precios de 7 a 18 euros, la carta contiene unas veinte recetas con huevos (ecológicos, de corral y seleccionados por Genuinus.com): fritos, en tortilla, revueltos, al plato, suflé… El tícket medio se mueve entre 25 y 35 euros.
Asociado con el mismo grupo de socios que en La Royale (liderados por el empresario barcelonés Albert Forment), L’Eggs es un concepto innovador en un local de ambiente cosmopolita, con ‘brunch’ los domingos, oferta de coctelería, carta de vinos ideada por Toni Gat (sumiller de Miramar) y peculiaridades como la opción de beber “agua pura recién filtrada” (2,50 euros).
Artífice: Paco Pérez
Fecha de apertura: Agosto 2013
Su innovación:
- La capacidad de Paco Pérez, un cocinero con cinco estrellas Michelin convertido en gastroempresario, para idear formatos democratizados en forma de segundas marcas.
- Es un concepto de negocio de corte monotemático que opta por la superespecialización en los platos con huevos.
L’Eggs. Paseo de Gracia, 116. . Barcelona. Tel. 93 238 48 46
De 25 a 35 euros
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Fuente de las fotos: L’Eggs.
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