30 Dic 2013 Roca Bar, tapas y bocadillos con el ‘sello Roca’
10 Gastroconceptos innovadores de 2013 (2/10)
Formato de negocio: En febrero de 2013, la saga Roca reestrenó su propuesta culinaria en el Hotel Omm en Barcelona, perteneciente a Tragaluz, grupo hostelero catalán con el que los hermanos Joan, Josep y Jordi Roca mantienen un acuerdo de colaboración. Esta alianza implica el rol de los dueños de El Celler de Can Roca (Girona) como directores gastronómicos de este hotel desde hace una década, lo que había dado lugar a Roca Moo, un restaurante con una estrella Michelin.
La novedad de 2013 es la transformación de este establecimiento en un doble sentido: reducir Roca Moo a la mitad de su espacio e incorpora una barra en la que se puede comer y que funciona como pase para terminar algunos platos; y destinar esos metros ganados a un nuevo concepto llamado Roca Bar. El proyecto global se llama Roca BCN y, dentro de este doble espacio, nos quedamos con Roca Bar como uno de los gastroconceptos innovadores de 2013, con un atractivo claro: es una fórmula informal de tapas, platos ‘Clásicos Roca’ y bocados ‘casual’ firmados por los hermanos Roca. En su lanzamiento, se habló incluso de ‘street food’ (cocina callejera, en este caso, en versión urbanita).
Entre sus innovaciones, está el ‘Rocadillo’, un bocadillo con el sello Roca que materializa un plato caliente (guiso) dentro de un brioche; o los helados de Rocambolesc, heladería de Jordi Roca (que, además, en verano dio lugar a un carrito y que, en 2012, fue elegido como gastroconcepto innovador por Gastroeconomy). El tícket medio para picar o comer en Roca Bar se sitúa entre 15 y 40 euros. Además, cuenta con menú de mediodía a un precio de 19 euros.
El 29 de abril, se sumó un atractivo más a esta propuesta en el Hotel Omm: la proclamación de El Celler de Can Roca como restaurante número uno del mundo, según la Lista 50 Best Restaurants in the World. Por lo tanto, Roca Bar es el formato de tapas y bocadillos del mejor establecimiento del mundo. Al frente de Roca BCN, está Felip Llufriu como chef ejecutivo de confianza de la saga Roca.
Artífices: Joan, Josep y Jordi Roca, apoyados en Felip Llufriu
Fecha de apertura: Febrero 2013
Su innovación:
- Traducir la cocina de El Celler de Can Roca en un formato ‘casual’ y urbanita de tapas y platos clásicos de los Roca.
- Crear el ‘Rocadillo’, es decir, el bocadillo ‘made in Celler’.
- Ofrece un menú de mediodía por 19 euros con el sello de los hermanos Roca.
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Fuente de las fotos: Roca BCN.
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