España tendrá, al menos, 13 restaurantes en el Top 100 mundial

La publicación esta mañana del tramo del 51 al 100, en el que figuran 6 negocios españoles, permite extraer algunas conclusiones sobre lo que puede esperarse como balance global de ‘The World’s 50 Best Restaurants’ en 2018. Es esperable que en el Top 100 mundial haya 13 restaurantes españoles.

Cuando queda exactamente una semana para que se anuncie la edición 2018 de la lista ‘The World’s 50 Best Restaurants’, el próximo 19 de junio en Bilbao, hoy se ha hecho público el tramo del 51 al 100, que, como cada año, se publica como adelanto del Top 50 mundial.

Como novedades para España, Enigma y Elkano entran en el Top 100 mundial, en los puestos 95 y 77, respectivamente. Además, a este tramo del 51 al 100, regresa DiverXO, que entra en el número 96, tras haber salido del Top 100 en 2017 (fue número 79 en 2016, tras haber perdido 20 posiciones, frente al puesto 59 en 2015). “Nos da vértigo, pero es ilusionante y motivador; sobre todo, es la motivación para hacerlo mejor mañana frenta a hoy. Esto no es un negocio, sino la ‘casa del padre’ [en referencia a que Pedro Arregui fue el fundador de esta parrilla de Getaria]”, reflexiona Aitor Arregui, dueño de Elkano, para Gastroeconomy.

En esta parte del ránking, se mantienen Nerua, Martín Berasategui y Quique Dacosta. Así, el espacio de Josean Alija en Guggenheim Bilbao repite por cuarto año en este tramo del 51 al 100, con un puesto 57 (frente al 56 en 2017 y 55 en 2016). Mientras, la casa madre de Martín Berasategui en Lasarte ocupa el lugar 76, una posición más que en 2017 (cuando retrocedió 18 puestos hasta el 77, frente al 59 de 2016). Por su parte, Quique Dacosta Restaurante ocupa el número 68, frente al 62 en 2017, ejercicio en el que su sede central en Denia salió del Top 50, en el que ha estado situada en los años anteriores (en el número 49, en la edición 2016).

Pese a los leves retrocesos de Nerua y Quique Dacosta Restaurante, España gana peso en el tramo del 51 al 100, al sumar un total de 6 restaurantes, gracias a la entrada de Enigma, DiverXO y Elkano, frente a los 4 existentes en 2017 en esta ‘segunda parte’ del ránking.

En este tramo, además, hay que tener en cuenta que desaparece Disfrutar, algo que se puede considerar una buena noticia, ya que parece más que probable que el restaurante de Eduard Xatruch, Oriol Castro y Mateu Casañas en Barcelona se cuele en 2018 dentro de ‘50 Best’ y, muy probablemente, en una muy buena posición (¿dentro del Top 30?). Hay que tener en cuenta que Disfrutar entró en el Top 100 mundial en 2017, año en el que, además, recibió el premio ‘One to Watch’ (similar a restaurante revelación del año o con mayor proyección).

En todo caso, hay una conclusión más potente y es que es más que, salvo sorpresas, España tendrá 13 restaurantes en el Top 100 mundial, ya que a los 6 del tramo del 51 al 100 (Nerua, Quique Dacosta Restaurante, Martín Berasategui, Elkano, Enigma y DiverXO), habrá que sumar los existentes entre los 50 mejores, que, en principio, es esperable que sean 7: los 6 existentes en 2017 en el Top 50 (El Celler de Can Roca, Mugaritz, Etxebarri, Arzak, Tickets y Azurmendi), más la entrada de Disfrutar.

Así, el sector gastronómico español reforzará su peso en el ránking mundial, al pasar de tener 10 restaurantes en el Top 100 en 2017 a, al menos, 13 en 2018.

“Puede ser un balance muy bueno para España, que, con 13 restaurantes en el Top 100, puede ser el país o estar entre los países con más presencia entre los 100 del mundo”, explicaba esta mañana Joan Roca a Gastroeconomy. En cuanto a entradas como Elkano, lo valora como “una especie de cierto cambio de paradigma por parte de ‘50 Best’, que cada vez da más relevancia a negocios como Elkano, algo que está en línea con el avance de Etxebarri [sexto en la edición 2017]”. Sobre Disfrutar, “no tengo ninguna duda de que entrará en el Top 50 y seguro que en una muy buena posición”. ¿Y El Celler de Can Roca (tercero en 2017)? “Nunca se sabe y preferimos no pensarlo mucho, aunque sería muy bueno si podemos seguir entre los primeros”, admite Joan Roca.

¿Qué puede romper esa estimación de, al menos, 13 españoles en el Top 100 mundial? Por un lado, el hecho de que alguno de los 6 negocios ahora mismo dentro del Top 50 saliera de él (y, también, del Top 100); y, por otro, que algún otro español (en el sector, solo se baraja como posible Aponiente, aunque se observa como una opción muy complicada) entrara directamente en el Top 50.

Y, ¿sería España el país con más restaurantes entre los 100 mejores del globo? Depende de cómo quede nuestro país y Estados Unidos en el Top 50 mundial: en el ránking 2017, existen 5 restaurantes estadounidenses y 6 españoles; y, del 51 al 100, 8 de EEUU y 6 nacionales. Pero, si se suma Disfrutar, ambos países podrían empatar con 13 establecimientos.

Conclusiones internacionales del tramo del 51 al 100 en 2018

  • El tramo del 51 al 100 de ‘The World’s 50 Best Restaurants’incluye 50 restaurantes de 23 países de los 5 continentes.
  • En 2018, contempla 16 nuevas incorporaciones (de las que 3 son regresos) de 12 países: Le Coucou y SingleThread (Estados Unidos), Elkano y Enigma (España), Nobelhart & Schmutzig y Atelier (Alemania),108 (Dinamarca), Alo (Canadá), Leo (Colombia), Don Julio (Argentina), A Casa do Porco (Brasil), Sühring (Tailandia) y L’Effervescence (Japón). Además, hay 3 relanzamientos o regresos al Top 100: DiverXO, Twins Garden (Rusia) y Frantzén (Suecia).
  • Una curiosidad: la nota de prensa de ‘50 Best’ señala 15 incorporaciones, incluidos los retornos de Twins Garden y Frantzén, ignorando el regreso de DiverXO, que, incluido, da lugar a las 16 novedades citadas en este tramo del ránking.
  • La entrada más potente del 51 al 100 corresponde a Sühring (Bangkok, Tailandia), que se coloca en el puesto 54 (hay que recordar que Disfrutar se estrenó en 2017 en el 55), al tiempo que se había posicionado como número 4 en la versión de ‘50 Best’ para Asia en 2018.
  • El restaurante que registra el mayor avance en este tramo es Florilège (Tokio), que escala 40 puestos frente a 2017 hasta 
el lugar 59. Otro espacio japonés, L’Effervescence (Tokio), se estrena en el 92.
  • En este tramo, Estados Unidos es el país con más restaurantesdel 51 al 100, un total de 8 (Benu, Momofuku Ko, Chef’s Table at Brooklyn Fare, Per Se, Estela, Le Coucou, The French Laundry SingleThread), de los que 2 son entradas 
nuevas (Le Coucouy SingleThread, que, además, ha sido reconocido con el premio Miele ‘One to Wacth’). Le sigue España, con 6 negocios, de los que 2 son nuevas incorporaciones 
(Elkano y Enigma), mientras uno (DiverXO) implica una vuelta al ránking. En tercer lugar, se coloca Alemania, con 4 (Vendôme, Aqua, Nobelhart & Schmutzig y Atelier), incluidas 2 novedades (Nobelhart & Schmutzig y Atelier), mientras Vendôme retrocede del puesto 47 al 66.
  • Mientras, 108, nacido como un ‘spin off’ de Noma (que, debido a que su reapertura tras su mudanza fue en febrero, no tiene opción de figurar en ‘50 Best’ en 2018), en Copenhague, se estrena en el puesto 98.
  • A la vez, Canadá regresa al listado del 51 al 100, tras su ausencia desde 2015, con 
Alo, en el número 94, abierto en 2015 en Toronto.
  • Colombia se estrena en ‘50 Best’ con Leo, de Leonor Espinosa, en Bogotá, en el puesto 99.Además, Latinoamérica gana otras incorporaciones en el tramo del 51 al 100: Don Julio (Argentina) y A Casa do Porco (Brasil).
  • Aparte de la vuelta de DiverXO al ránking, hay otras 2 entradas en este tramo que son relanzamientosde restaurantes que ya aparecieron en la lista en el pasado: Twins Garden (Moscú, Rusia) y Frantzén (Estocolmo, Suecia).

Fuente de las fotos: Los restaurantes y Gastroeconomy.

Acerca del autor



"Soy economista de formación y periodista de profesión. Mi vocación es escribir, casi de lo que sea. Por una promoción profesional, empecé a escribir sobre gastronomía como vía de escape y, tras unos años, es a lo que decidí dedicarme, con el portal GASTROECONOMY como principal proyecto. Me encanta comer y escribir y sostengo que, en el sector gastronómico, hay mucho que contar desde la seriedad, el rigor y la profesionalidad. La palabra 'foodie', que formó parte del subtítulo de este 'site' en sus primeros años, hoy me da alergia. En todo caso, el lujo es poder escribir, algo que me encanta y que me enseñaron a hacer en mi casa y en el diario económico Expansión (www.expansion.com)”.

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