18 Jun 2019 Lista del 51 al 120 en ‘The World’s 50 Best Restaurants’ 2019
Como ‘aperitivo’ de la presentación dentro de una semana de la edición 2019 de ‘The World’s 50 Best Restaurants’, hoy se ha anunciado el tramo desde el puesto 51 hasta el nuevo Top 120 global, con Aponiente como la nueva incorporación española, en el puesto 94. Así, parece que España mantendría 13 restaurantes (sobre el nuevo Top 120, aunque, en realidad, también entre los 100 mejores del mundo), con 6 establecimientos del del 51 al 120 (estreno de Aponiente, retroceso de Martín Berasategui y Quique Dacosta Restaurante, avance de Enigma y DiverXO y llega de Arzak a este tramo, tras salir de los 50 mejores). Es más que probable que Elkano y Nerua pasen al Top 50 mundial, en el que, en principio, podrían mantenerse Mugaritz, Etxebarri, Disfrutar, Tickets y Azurmendi.
Aponiente se estrena entre los mejores restaurantes del mundo, en el tramo ampliado del 51 al 120 (antes, esta franja alcanzaba hasta el puesto 100). Entre los puestos 51 y 120 de ‘The World’s 50 Best Restaurants’ 2019, se colocan otros 5 españoles, aparte del espacio de Ángel León se estrena en el ranking en el puesto 94; Martín Berasategui desciende del 76 al 87; Enigma avanza desde el número 95 al 82; Quique Dacosta Restaurante (antes, en el puesto 68) se coloca en el 81; DiverXO (que, en 2018, estaba en el número 96) avanza hasta el 75; y Arzak, que sale del Top 50 mundial desde el puesto 31 para pasar al 53. A cambio, España, aunque pierde a Arzak y, por el cambio de reglas, a El Celler de Can Roca, ganaría dos restaurantes en el Top 50, ya que, salvo que se produjera su improbable salida del ránking, pasan Nerua (número 57 en 2018) y Elkano (que saltaría desde el 77).
Así, ese segundo tramo de ‘50 Best’ crece en 20 restaurantes por primera vez en 2019, hasta el Top 120, en una medida adoptada por William Reed Business Media, editor del ránking, para dar opciones a más restaurantes a colocarse entre los mejores del mundo y, en todo caso, contextualizada en el 120 aniversario de S.Pellegino, su sponsor principal. La organización ya había adelantado hace 10 días un dato: 44 ciudades de 25 países quedan representadas con sus restaurantes en este tramo del listado, del 51 al 120.
Salvo sorpresas, por lo tanto, en el Top 50 mundial habrá otros 7 españoles, que ocupaban las siguientes posiciones en 2018:
- Mugaritz, en San Sebastián (No.9)
- Asador Etxebarri, en Axpe (No.10)
- Disfrutar, en Barcelona (No.18);
- Tickets, en Barcelona (No.32)
- Azurmendi, en Larrabetzu (No.43)
- Nerua (No. 57)
- Elkano (No. 77)
Como consecuencia de las novedades estrenadas en 2019, El Celler de Can Roca queda fuera de competición (ha sido número uno dos veces y fue segundo en 2018) y, por lo tanto, del ránking, junto con el resto de ex líderes mundiales que pasan al grupo ‘Best of the Best’, una especie de ‘Hall of Fame’ con carácter vitalicio. Aquí puedes leer una guía sobre cómo funciona 50 Best en 2019, tras el cambio de reglas aplicado.
Con estos cálculos, sumando la entrada de Aponiente en el puesto y restando la salida de El Celler de Can Roca para pasar al grupo ‘Best of the Best’, España mantendría el mismo número restaurantes en el ranking mundial: 13, con la diferencia de que es sobre un total de 120, frente a los 100 hasta 2018; es decir, casi un 11%, frente al 13% del ‘mercado’ reflejado por ‘The World’s 50 Best Restaurants’. Con todo, ningún español está entre el 101 y el 120, así que la realidad es que se mantienen los 13 sobre los 100 mejores, con el ‘intercambio’ entre Aponiente y El Celler de Can Roca.
Lista del 51 al 120 en ‘The World’s 50 Best Restaurants’ 2019
51 Reale (Italia)
52 Mikla (Estambul)
53 Arzak (San Sebastián)
54 DOM (Sao Paulo)
55 Maaemo (Oslo)
56 Relae (Copenhague)
57 Nobelhart & Schmutzig (Berlín)
58 Sud 777 (DF)
59 Burnt Ends (Singapore)
60 Indian Accent (India)
61 Uliassi (Italia) NUEVA ENTRADA
62 Niihonryori RyuGin (Tokio)
63 Florilège (Tokio)
64 The Ledbury (Londres)
65 Selfie (Moscú)
66 Core by Clare Smyth (Londres) NUEVA ENTRADA
67 Astrid y Gastón (Lima)
68 Faviken (Suecia)
69 Nahm (Bangkok)
70 Saison (San Francisco)
71 Singlethread (California)
72 Aqua (Alemania)
73 Maní (Sao Paulo)
74 Lasai (Río)
75 DiverXO (Madrid)
76 Momofuku Ko (NYC)
77 Chef’s Table at Brooklyn Fare (NYC)
78 Lido 84 (Italia) NUEVA ENTRADA
79 Mingles (Seúl) NUEVA ENTRADA
80 Estela (NYC)
81 Quique Dacosta Restaurante (Denia, Alicante)
82 Enigma (Barcelona)
83 Dinner by Heston Blumenthal (Londres)
84 Attica (Melbourne)
85 Amass (Copenhague) REINCORPORACIÓN
86 Tegui (Buenos Aires)
87 Martín Berasategui (San Sebastián)
88 Lung King Hen (Hong Kong)
89 108 (Copenhague)
90 Alo (Toronto)
91 Sushi Saito (Tokio) REINCORPORACIÓN
92 Harvest (San Petersburgo) NUEVA ENTRADA
93 La Cime (Osaka) NUEVA ENTRADA
94 Aponiente (El Puerto de Santa María) NUEVA ENTRADA
95 Gaa (Bangkok) NUEVA ENTRADA
96 Belon (Hong Kong) NUEVA ENTRADA
97 Vendôme (Alemania)
98 Anne-Sophie Pic (Valence, Francia) REINCORPORACIÓN
99 The Jane (Amberes, Bélgica)
100 Oteque (Río) NUEVA ENTRADA
101 Brae (Birregurra, Australia)
102 Amber (Hong Kong)
103 Jade Dragon (Macao) NUEVA ENTRADA
104 Cococo (San Petersburgo) NUEVA ENTRADA
105 Kadeau (Copenhague) REINCORPORACIÓN
106 David Toutain (París) NUEVA ENTRADA
107 Il Ristorant Luca Fantin (Tokio) NUEVA ENTRADA
108 L’Astrance (París)
109 Alcalde (México) NUEVA ENTRADA
110 Neolokal (Estambul) NUEVA ENTRADA
111 Chambre Séparée (Gante, Bélgica) NUEVA ENTRADA
112 St John (Londres)
113 Vea (Hing Kong) NUEVA ENTRADA
114 La Colombe (Ciudad del Cabo) REINCORPORACIÓN
115 Per Se (NYC)
116 St Hurbertus (San Cassiano) NUEVA ENTRADA
117 Epicure (París) REINCORPORACIÓN
118 Ernst (Berlin) NUEVA ENTRADA
119 Atomix (NYC) NUEVA ENTRADA
120 Sugalabo (Tokio, Japón) NUEVA ENTRADA
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