Así son las 26 nuevas estrellas Michelin españolas de 2019

España concentra 26 de las 30 novedades de la última edición de la Guía Michelin 2019 (las otras 4 corresponden a Portugal). Estas son las fichas con los datos básicos de estos 26 espacios gastronómicos que estrenan ahora distinción.

DANI GARCÍA RESTAURANTE

Tras una carrera profesional de más de 20 años, Dani García ha puesto el broche de oro con la tercera estrella en su restaurante homónimo de Hotel Puente Romano, en Marbella, donde abrió en abril de 2014. La temporada 2019, a punto de finalizar, se resume en el menú ‘Arcadia’, con un precio de 220 euros (hasta el pasado viernes, era de 195 euros), con 3 opciones de maridaje de vino por 105, 195 y 300 euros (frente a los precios vigentes en 2018 de 98, 180 y 300 euros). Además, su restaurante cuenta con la alternativa de comer o cenar a la carta. Grupo Dani García, en donde desde es socio de Javier y Laura Gutiérrez, suma 300 empleados, en varios negocios: aparte del triestrellado Dani García Restaurante, la doble sede del bistró Bibo (Marbella y Madrid), el bar-restaurante marinero Lobito de Mar (Marbella), Dani García Catering y Atelier Dani García (oficinas, espacio de eventos y cocina privada con menú exclusivo). Con la nueva distinción, suma, en realidad, ya 6 estrellas en su carrera profesional: las 3 del espacio actual, las dos obtenidas en el desaparecido Calima y la recibida con 25 años en Tragabuches (Ronda).

Dani García Restaurante. Hotel Puente Romano. Avda. Bulevar Príncipe Alfonso de Hohenlohe, s/n. Marbella (Málaga). Tel. 952 76 42 52

Carta y menú degustación por 220 euros (con 3 opciones de maridaje de vino por 105, 195 y 300 euros)

RICARD CAMARENA RESTAURANT

La sede de Ricard Camarena Bombas Gens Centre d’Art (Valencia), centro de arte que se mudó en junio de 2017 para estrenar un restaurante de alta cocina con mil metros cuadrados, recibe la segunda estrella Michelin en la edición 2019. Funciona con 2 menús degustación por 125 y 155 euros y, de martes a viernes, con un menú de mediodía a un precio de 55 euros.Grupo Ricard Camarena suma, además, las 2 sedes de Canalla Bistrot (Valencia y Madrid), Central Bar by Ricard Camarena (en el Mercado Central de Valencia) y Habitual (en el Mercado de Colón, en Valencia). Camarena ya suma varias estrellas en su carrera: la primera recibida en 2007 en Arrop (Gandía); la segunda en 2009 en Arrop RC (en Valencia, ciudad a la que mudó el restaurante desde Gandía), donde la mantuvo hasta su cierre en 2012; una en la primera sede de Ricard Camarena Restaurant, abierta en julio de 2012 y que recibió distinción a los 5 meses de la apertura; en noviembre de 2017, revalidó le galardón en la nueva sede en Bombas Gens Centre d’Art, donde ahora recibe la segunda estrella.

Ricard Camarena Restaurant. Bombas Gens Centre D’Art . Avda. Burjassot, 54. Valencia. Tel. 96 335 54 18

Menús degustación: 125 y 155 euros / Menú mediodía (de martes a viernes): 55 euros

MOLINO DE URDÁNIZ

Con la segunda estrella recién estrenada, David Yárnoz actualiza la cocina navarra a golpe de vanguardia, en esta casa situada en Urdániz, muy cerca de Pamplona. La oferta de Molino de Urdániz se resume en un menú degustación (a un precio de 100 euros –el precio era de 80 euros en octubre–), mientras ahora mismo mantiene una propuesta imbatible y realmente inédita en un biestrellado: un menú más breve, “más informal” y a un precio asequible de 25 euros, que ofrece en la planta baja del restaurante.

Molino de Urdániz. San Miguel, s/n. Urdániz (Navarra). Tel. 948 304 109

Menú degustación: 100 euros. Menú (planta baja del restaurante): 25 euros

COCINA HERMANOS TORRES

Los televisivos gemelos, conocidos por el programa “Torres en la Cocina”, revalidan la doble estrella obtenida hace un años en Dos Cielos (Hotel ME Barcelona), desde donde Sergio y Javier Torres se mudaron en julio de 2018 a Cocina Hermanos Torres, espacio en Barcelona situado en un taller de neumáticos de 800 metros cuadrados. Definido como “cocina con comedor” con 60 plazas en 15 mesas, despachan carta(tícket de 120 a 150 euros) y 2 menús degustación: ‘El Inicio’, con 18 platos, por 160 euros (con IVA y sin bebidas; con maridaje, 65 euros más); y ‘El Origen’, con 14 platos, por 145 (55 euros más con vinos). Cuando abrió en julio, los precios eran de 150 y 135 euros, con los mismos precios de maridaje.

Cocina Hermanos Torres. Taquígrafo Serra, 20. Barcelona. Tel. 93 410 00 20

Carta (tícket de 120 a 150 euros) y 2 menús degustación: 145 y 160 euros

ORIA

El multiestrellado Martín Berasategui, chef convertido en claro perfil predilecto de Michelin, se hace con 2 estrellas más en la edición 219 de la Guía Michelin, hasta sumar 10. Una de las novedades llega a Oria, ‘segunda marca’ en Monument Hotel (Barcelona), donde el vasco obtuvo hace justo dos años la tercera estrella en Lasarte Barcelona (tiene otras 3 en su casa madre guipuzcoana y dos en M.B., en The Ritz-Carlton Abama, en Tenerife). Se trata de una especie de bistró con el ‘estilo Berasategui’, alineado con la tendencia de la ‘alta cocina casualizada’. Integrado en el lobby del hotel y con Xabi Goikoetxea al frente de la cocina, opera con carta, un menú ejecutivo por 40 euros (con bebidas incluidas; de lunes a viernes, a mediodía) y una fórmula poco frecuente fuera de eventos o comidas concertadas: un ‘menú sorpresa a medida’, diseñado en función del presupuesto fijado por el cliente, a partir de 50 euros.

Oria. Monument Hotel. Paseo de Gracia 75, Barcelona. Tel. 93 548 20 33

Carta, menú ejecutivo por 40 euros (con bebidas incluidas; de lunes a viernes, a mediodía) y ‘Menú sorpresaa medida’, desde50 euros

EMEBE GARROTE

Abierto en el otoño de 2013, eMeBe Garrote materializa un formato de sidrería actualizada en San Sebastián, englobada en el grupo de Martín Berasategui, que con esta estrella y la nueva en Oria suma ya 10 distinciones. Una carta de cocina vasca, con Kokotxas de bakalao con berberecho al txakolí o con Txuleta de vaca a la brasa con puré de patata, convive con un menú degustación por 70 euros (sin bebidas) y, de martes a viernes a mediodía, un Menú Ejecutivo por 35 euros (para mesas de hasta 10 personas), que cambia diariamente.

eMeBe Garrote. Camino de Igara, 33. San Sebastián. Tel. 943 227 971

Carta, menú degustación por 70 euros (sin bebidas) y, de martes a viernes a mediodía, menú ejecutivo por 35 euros

ENEKO BILBAO

Discípulo de Martín Berasategui, Eneko Atxa parece otro de los chefs favoritos de la Guía Michelin. Con triple estrella en su casa madre, Azurmendi, y con una más desde hace un año en Eneko Larrabetzu, suma ahora la quinta en Eneko Bilbao. Se trata del espacio estrenadoen mayo en Palacio Euskalduna (donde antes estaba Etxanobe, de Fernando Canales), que funciona con carta y menús por 69 y 98 euros y en donde explora las raíces históricas del recetario vasco para actualizarlo.

Eneko Bilbao. Palacio Euskalduna. Avenida Abandoibarra 4. Bilbao. Tel. 946 55 88 99

Carta y menús degustación por 69 y 98 euros

TERRA

Aparte de Martín Berasategui y Eneko Atxa, a los inspectores de la Guía Michelin les gusta indudablemente Paco Pérez, que suma ahora 6 estrellas: la primera en Terra; las 2 en Miramar, su sede central en Llançà, gestionada con su mujer Montse Serra en el que fue el hostal de los suegros del chef; 2 en Enoteca, en Hotel Arts, en Barcelona; y 5 by Paco Pérez, en el Hotel Stue, en Berlín. Terra abrió en julio de 2017 en Alàbriga, hotel de lujo en S’Agaró (Gerona). Con el chef Antonio Arcieri y el chef ejecutivo Marcos González, Terra funciona con un menú degustación por 135 euros.

TerraHotel AlàbrigaCarretera de Sant Pol, 633. Sant Feliu de Guíxols (Gerona). Tel. 872 200 600

Menú degustación: 135 euros

ATELIER ETXANOBE

Tras casi dos décadas al frente de Etxanobe en Bilbao, Fernando Canales trasladó a principios de este año su restaurante desde el Palacio Euskalduna (donde le reemplazó Eneko Bilbao) a un nuevo espacio donbde suma Atelier Etxanobe, espacio gastronómico donde ha revalidado la estrella Michelin, y La Despensa del Etxanobe, un nuevo nuevo formato más ‘casual’. El premiado es, por lo tanto, su rincón de alta cocina, regido por dos menús degustación, a un precio de 110 y 150 euros.

Atelier Etxanobe. Juan Ajuriaguerra Kalea, 8. Bilbao. Tel. 34 944 42 10 71

Menús degustación: 110 y 150 euros

CORRAL DE LA MORERÍA

A un paso de Las Vistillas, el tablaomás emblemático de Madrid, Corral de la Morería, fundado en 1956 por Manuel del Rey (hoy, con sus hijos Juan Manuel y Armando del Rey al frente de la gestión, con su madre, la bailaora Blanca del Rey), cuenta desde el verano de 2016 con el chef vasco David García como director gastronómico. Aparte de la oferta despachada para cenar mientras se disfruta el espectáculo, Corral de la Morería cuenta con un mini comedor gastronómico de 8 plazas (un máximode 4 mesas), que acaba de ser premiado con una estrella Michelin y que funciona con 2 menús degustación: ‘Temporada y Evolución’, con un precio de 65 euros (se pueden añadir 3 maridajes por entre 25 y 110 euros); y ‘Raíces’, por 49 euros (con maridaje de 28 a 87).

Corral de la Morería. Morería, 17. Madrid. Tel. 91 365 11 37

Menús degustación: 49 y 65 euros

CLOS

Es el proyecto en Madrid de Marcos Granda, dueño de Skina (local de 16 plazas, abierto en Marbella en diciembre de 2004 y premiado por Michelin en 2008). Clos es un elegante espacio que abrió en diciembre de 2017, con 35 plazas, gran bodega y una oferta bajo doble fórmula: menú a la carta (basado en varios platos a elegir) por 60 euros y menú degustación por 70.

Clos. Raimundo Fernández Villaverde, 28. Madrid. Tel. 91 064 88 05

Menú a la carta: 60 euros / Menú degustación: 70 euros

YUGO THE BUNKER

Curiosa estrella Michelin concebida parcialmente como una especie de taberna izakaya japonesa. Es el formato elegido por Julián Mármol, especializado en gastronomía japonesa, para su planta superior del local de este local del madrileño barrio de Las Letras, regido por 2 menús degustación por 90 y 135 euros, además de contar concarta. A la vez, el sótano de Yugo The Bunker funciona como un club privado, al que solo acceden los socios.

Yugo The Bunker. San Blas, 4. Madrid. Tel. 91 444 90 34

Carta y 2 menús degustación: 90 y 135 euros

LA TASQUERÍA

Tasca abierta en febrero de 2015 por Javier Estévez, chef que había trabajado en El Mesón de Doña Filo (Colmenar de Arroyo) y que fue conocido por concursar en el televisivo ‘Top Chef’ en 2013. Esta taberna, de ambiente e interiorismo ‘casual’, encuentra su especialización en una cocina basada en casquería, ámbito que Estévez domina y convierte en platos creativos y ‘amables’ (es decir, incluso clientes poco aficionados a entrañas y entresijos se animan a probar sus recetas). “Casquería de alta cocina con un toque ‘casual’ e informal”, define el cocinero La Tasquería. Su estrella da pistas sobre la vocación de Michelin de querer incorporar formaros ‘casual’ entre las estrellas. La oferta de esta suma de ‘tasca + casquería’ se basa en un formato de carta, con tícket medio de 30 a 45 euros.

La Tasquería. Duque de Sesto, 48. Madrid. Tel. 91 451 10 00

Carta: tícket medio de 30 a 45 euros

EL INVERNADERO

Desde mayo, es la nueva sede de Rodrigo de la Calle en Ponzano, tras la mudanza de su espacio de alta cocina desde la sierra (donde abrió (en la primavera de 2015 en Collado Mediano, en La Torre Box Art Hotel, y con estrella desde 2016) al centro de Madrid. Michelin revalida, tras la mudanza, la estrella en El Invernadero para una apuesta cien por cien vegetal, ligada a más de una década de trabajo, investigación y creatividad. Su oferta despacha 2 menús de cocina vegetal:‘Vegetalia’, por 95 euros; y ‘Vegetalia Power’, por 135 euros. Además, de martes a viernes a mediodía, cuenta con la fórmula ‘Vegetalia Lunch’, por 65 euros.

El Invernadero. Ponzano, 85. Madrid

Menús degustación: 95 y 135 euros / Menú ‘Vegetalia Lunch’ (de martes a viernes, a mediodía): 65 euros

LA BARRA DE CARLES ABELLAN

Carles Abellan fue figura clave en elBulli hace ya un par de décadas. Hoy, lidera un grupo con variados conceptos, con formatos ‘casual’ como Tapas 24 y tras cerrar hace 3 años su sede central de alta cocina Comerç 24, que lució una estrella Michelin. Sin razonar exactamente la apertura de La Barra de Carles Abellan como el reemplazo de Comerç 24, en la práctica así ha sido, aunque con matices: su nuevo local suma algunas mesas y barra, elemento que asume el protagonismo de este espacio asomado al Puerto de Barcelona (también tiene terraza). Despacha una carta de platos de pescado y “Tapitas del Puerto” y un menú degustación por 70 euros.

La Barra de Carles Abellan. Paseo de Juan de Borbón. Barcelona. Tel. 93 760 51 29

Carta y menú degustación: 70 euros

BEAT

Beat es el restaurante gastronómico de The Cookbook, hotel boutique en Calpe (perteneciente al grupo hotelero AR Hotels & Resorts), con José Manuel Miguel al frente desde 2016. Parece que este chef valenciano podría ser “el primer y único chef español en conseguir el prestigioso astro en Francia y en España”. Formado con Martin Berasategui y Juan Mari Arzak, vivió en París 7 años, en los que fue jefe de cocina de Il Vino, donde mantuvo la estrella conseguida por su predecesor, y Goust, espacio en donde logró una estrella.  Ahora, repite galardón en Beat, donde funciona con carta y3 menús degustación: 85 euros (12 pasos), 59 euros (9 platos) y 42 euros (7).

BeatHotel The Cookbook. Urbanización Marisol Park, 1ª. Calpe (Alicante). Tel. 965 875 700

Carta y 3 menús degustación: 85, 59 y 42 euros

OROBIANCO

Aparte de Beat, Calpe (localidad alicantina que ya lucía una estrella en Audrey’s) suma otra nueva distinción de la Guía Michelin en Orobianco. Coincide con Beat en que su chef ya había triunfado con los inspectores de la guía francesa en el extranjero. En este caso, su chef, el italiano Enrico Croatti, cuenta con otra una estrella desde 2013 en Dolomieu, abierto en 2008 en Madonna di Campiglio (Trentino, Italia). Desde hace 3 años, despacha su cocina en esta sede de Calpe, donde se apoya en un equipo de profesionales internacionales, con Inna Skriabina como gerente. La oferta de alta cocina italiana contemporánea se basa en varios menús degustación: ‘Sugerencias de otoño’ (5 platos que cambian diariamente, con un precio de 65euros); ‘Experiencia Global’ (9 pasos, a un precio de 90euros); y ‘Green Friday’, menú 100% vegetariano despachado solo los viernes (5 pasos, por 65euros).

Orobianco. Partida Colina del Sol, 67. Calpe (Alicante). Tel. 965 837 933

Menús degustación: 65 y 90 euros/ Menú ‘Green Friday’ (100% vegetariano, solo en viernes): 65 euros

EL XATO

Se trata de un negocio clásico en La Nucía (a 5 minutos de Benidorm) , de historia centenaria (abrió en 1915 como una bodega llamada Ti Pere el Tardá hasta su traspaso dentro de la familia en 1948, momento en el pasó a ser Bar El Xato). Con una estrella estrenada en la edición 2019 de Guía Michelin, está gestionado actualmente en cuarta generación y cuenta con la cocinera Cristina Figueira al frente. “Cocina mediterránea contemporánea”, que combina tradición y creatividad, es la síntesis de la propuesta de El Xato by Cristina Figueira, que se puede probar a través de 3 menús degustación: ‘Terra’, a un precio de 36,20 euros; Tentaciones, por 43,60; y ‘Centenario El Xato’, por 56,80

El Xato by Cristina Figueira. Iglesia, 3. La Nucía (Alicante). Tel. 965 87 09 31

Menús degustación: 36,20; 43,60 y 56,80 euros

BAGÁ

Es la casa abierta en septiembre de 2017 por Pedro Sánchez, que fue jefe de cocina de Casa Antonio durante 16 años. Acaba de convertirse en el primer restaurante de la historia en lucir estrella en la provincia de Jaén. El cocinero aspira a que Bagá “sigue las pautas de un típico bistrot francés: una barra con cuatro taburetes en contacto directo, directísimo, con la cocina y solamente tres mesas, con un aforo máximo de 15 comensales”, define. Entre sus platos, varios que ya son casi ‘hits’: Riñones de choto con caviar o Quisquillas de Motril con escabeche de perdiz. Rige un único menú degustación de unos 15 platos, a un precio de 65 euros (sin bebidas).

Bagá. Reja de la Capilla, 3. Jaén. Tel. 953 04 74 50

Menú degustación: 65 euros

LÚ COCINA Y ALMA

Espacio gastronómico abierto en el otoño de 2017 en Jerez de la Frontera (Cádiz), como el proyecto personal de Juan Luis Fernández, ex jefe de cocina de Aponiente. Lú Cocina y Alma materializa una propuesta en la que se mezcla la cocina andaluza y la filosofía clásica de la gastronomía francesa (“La alta cocina clásica se encanalla”, definen en este espacio), lo que se traduce en 2 menús degustación que toman títulos vinculados a la temática de “Alicia en El País de las Maravillas”: ‘Sigue al conejo blanco’, por 70 euros; y ‘Feliz no cumpleaños’, por 90.

En 2019, Juan Luis Fernández estrenará otro proyecto: Maison Lú, concepto de ‘casual dining’ en Marbella.

Lú Cocina y Alma. Zaragoza, 2. Jerez de la Frontera (Cádiz). Tel. 645 408 481

Menús degustación: 70 y 90 euros

TRIVIO

La propuesta de “cocina de secano” de Jesús Segura en su proyecto personal en Cuenca, abierto  a mediados de 2015, ha obtenido una estrella Michelin. Bistró-barra como zona informal (donde se pueden probar las famosas y premiadas Croquetas de jamón de este cocinero) y comedor gastronómico conviven en este restaurante. En la zona de alta cocina de Trivio, funcionan 3 menús: ‘Tradicional’ (6 pasos), por 32,50 euros; ‘Trivio’ (9 paso), por 45; y ‘Degustación’ (15 pasos), por 65 euros.

Trivio. Colón, 25. Cuenca. Tel.: 969 030 593

Menús: 32,50; 45 y 65 euros

EL MOLINO DE ALCUNEZA

En una pedanía de Sigüenza (pueblo de Guadalajara en el que ya existía una estrella desde hace un año en El Doncel), se ubica El Molino de Alcuneza, restaurante situado en un hotel perteneciente al ‘club’ Relais & Châteaux, propiedad de Juan Moreno. Su hijo, el chef Samuel Moreno, asume la dirección de una propuesta ligada a productos de temporada de la serranía. Funciona con carta y 3 menús: ‘Compartir’, a un precio de 45 euros; ‘Disfrutar’, por 50 euros; y ‘Celebrar’, por 65.

El Molino de Alcuneza. Carretera de Alboreca, km. 0.5. Alcuneza. Sigüenza (Guadalajara). Tel. 949 39 15 01

Carta y 3 menús: 45, 50 y 65 euros

PABLO

Negocio abierto por Pablo Rojo y Maruja Ramos en 1975 en León. Tras varios cambios de ubicación, fue en 2005 cuando se hizo cargo del restaurante la segunda generación, representada por Yolanda Rojo (hija de los fundadores) y Juanjo Losada. Es el momento en el que este espacio clásico de cocina leonesa asume una vocación contemporánea. Reconocido por “su cocina leonesa de vanguardia con productos locales naturales y de temporada”, Pablo funciona con un único menú degustación, integrado por una decena de platos, a un precio de 45 euros (25 euros más con bebidas).

PabloAvenida de Los Cubos, 8. León. Tel. 987 216 562

Menú degustación: 45 euros

ÍKARO

Es el joven proyecto abierto en Logroño en la primavera de 2017 por la ecuatoriana Carolina Sánchez y el chef vasco (de Laguardia) Iñaki Murúa, que se conocieron cursando estudios en Basque Culinary Center (en la segunda promoción del Máster en Cocina, Técnica y Producto). Después de trabajar en varios espacios (como El Celler de Can Roca o Venta Moncalvillo), decidieron emprender con la apertura de Íkaro, donde rige un concepto de cocina contemporánea en el que aúnan sus respectivas culturas culinarias. Se basa en un formato que aúna carta y 3 menús: ‘Íkaro’, a un precio de 56 euros; ‘Descubrir’, por 45; y ‘Menú corto’, por 34. Por cierto, Iñaki Murua, de 29 años, se convierte en uno de los chefs más jóvenes españoles con estrella Michelin. “Nuestra cocina es personal, cocinamos mi tierra,  Álava, su tierra,  Ecuador y la cocina donde estamos, La Rioja. Se podría decir que son fogones a tres bandas”, definen.

ÍkaroAvenida Portugal, 3. Logroño (La Rioja). Tel. 941 57 16 14

Carta y 3 menús: 34, 45 y 56 euros

A TAFONA BY LUCÍA FREITAS

Ubicado en un edificio de piedra de 1920 (en el bajo de un pequeño hotel de Santiago de Compostela, A Tafona do Peregrino), A Tafona arrancó hace una década con el subtítulo de ‘casa de xantares’ y como el proyecto de Lucía Freitas (entonces, tenía 27 años), en Santiago de Compostela, pero, quizás, esa filosofía de ‘casa de xantar’ dio paso, hace un par de años y tras una reforma en su interiorismo, a una propuesta de cocina gallega de vanguardia, ligada en parte a la propia huerta de la chef. La propuesta se resume en carta y 2 menús por 50 y 70 euros. Desde septiembre, es chef ejecutiva de Tomiño NYC, proyecto en Nueva York; y, ahora mismo, está preparando la apertura de un nuevo concepto en clave ‘casual’ en la Plaza de Abastos de Santiago.

A Tafona by Lucía Freitas. Virxe da Cerca, 7. Santiago de Compostela. Tel. 981 568 923

Carta y 2 menús: 50 y 70 euros

CANCOOK

Restaurante de “cocina creativa” situado en Zaragoza, como un proyecto impulsado por los jóvenes emprendedores Diego Millán (al frente de la sala) y Ramces González (a cargo de la cocina). Abierto hace 5 años en una localización anterior, ocupa su actual ubicación desde dos. La propuesta de Cancook opta por la fórmula del menú degustación, con 2 extensiones: 9 platos por 45 euros y 13 pases por 67.

Cancook. Juan II de Aragón, 5. Zaragoza. Tel. 976 23 95 16

Menús degustación: 45 y 67 euros

Fuente de las fotos: Los restaurantes.

Acerca del autor



"Soy economista de formación y periodista de profesión. Mi vocación es escribir, casi de lo que sea. Por una promoción profesional, empecé a escribir sobre gastronomía como vía de escape y, tras unos años, es a lo que decidí dedicarme, con el portal GASTROECONOMY como principal proyecto. Me encanta comer y escribir y sostengo que, en el sector gastronómico, hay mucho que contar desde la seriedad, el rigor y la profesionalidad. La palabra 'foodie', que formó parte del subtítulo de este 'site' en sus primeros años, hoy me da alergia. En todo caso, el lujo es poder escribir, algo que me encanta y que me enseñaron a hacer en mi casa y en el diario económico Expansión (www.expansion.com)”.

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