22 Nov 2022 Qué restaurantes ganan Estrella Verde en la Guía Michelin España y Portugal 2023

En la Guía Michelin España y Portugal 2023, 14 restaurantes ganan este sello que buscar destacar las estrategias de sostenibilidad de los hosteleros, hasta un total de 42 Estrellas Verdes.

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Los inspectores retratan así a este ‘club’ de restaurantes: “La gastronomía sostenible, con 14 nuevas Estrellas Verdes Michelin, continúa ganando terreno”. El balance del reparto de esta distinción creada en 2020 para distinguir estrategias de sostenibilidad queda en 14 nuevas Estrellas Verdes, en la Guía Michelin España y Portugal 2023. De ellas, 14 están en España y una en Portugal, de modo que ya alcanzan los 42 restaurantes con Estrella Verde. Se trata de una cifra de novedades mayor que en 2022 (AQUÍ puedes leer la crónica de la edición 2022 y ver el listado de Estrellas Verdes en las ediciones 2021 y 2022), cuando 8 restaurantes ganaron este ‘sello verde’, mientras fueron 21 en 2020.

“Fiel a su papel como prescriptor gastronómico, la Guía Michelin sigue apostando por destacar los establecimientos pioneros en gastronomía sostenible con la Estrella Verde”, no dudan en afirmar desde el manual francés para viajeros. “Juntos, y cada uno a su manera, estos establecimientos crean experiencias que combinan la excelencia gastronómica con un notable compromiso con la eco-responsabilidad. Verdadera fuente de inspiración tanto para gourmets, como para profesionales, estos restaurantes fomentan la concienciación y la acción”, añaden.

Hay que recordar que la sostenibilidad se ha convertido en una línea estratégica —y de marketing— para los hosteleros, de modo que muchos están ya compitiendo —a golpe d estrategias verdes o huertos— por lograr esta Estrella Verde. A la vez, el manido tema de la sostenibilidad se ha convertido en una clave para los elaboradores de guías y listados. Hace varios años, ‘The World’s 50 Best Restaurants’ creó el premio al restaurante más sostenible del mundo; Guía Repsol lanzó en 2021 el ‘Sol Sostenible’ y Guía Michelin estrenó en diciembre de 2020 la Estrella Verde (tras premiar en 2019 a Aponiente como proyecto de sostenibilidad).

Por primera vez en las tres ediciones de estas nuevas distinciones, Michelin decide suprimir una Estrella Verde, a El Llar de Viri, en San Román de Candamo (Asturias).

LAS NUEVAS ESTRELLAS VERDES MICHELIN EN LA GUÍA MICHELIN ESPAÑA Y ESPAÑA

Casas-Ibáñez (Castilla-La Mancha) – Oba

Cereceda (Principado de Asturias) – Narbasu

Daroca de Rioja (La Rioja) Venta Moncalvillo

San Sebastián (País Vasco) – Zelai Txiki

Fuentespalda (Aragón) – El Visco 

Lekunberri (Comunidad Foral de Navarra) – Maskarada

Las Palmas de Gran Canaria (Canarias) – Muxgo

Peñafiel (Castilla y León) – Ambivium

Sant Martí Sarroca (Cataluña) – Casa Nova 

Santa Cruz de Campezo (País Vasco) – ARREA!

Santander (Cantabria) – Casona del Judío

Ulldecona (Cataluña) – Les Moles
Zaragoza (Aragón) – Cancook

PORTUGAL

Passos de Silgueiros (Viseu) – Mesa de Lemos 

ESTRELLA VERDE SUPRIMIDA

San Román de Candamo (Asturias) – El Llar de Viri