22 Nov 2022 Así son Cocina Hermanos Torres y Atrio, los nuevos triestrellados en Guía Michelin España y Portugal 2023

Así son los modelos de negocio y su oferta (con precio de sus menús), de Cocina Hermanos Torres (Barcelona) y Atrio (Cáceres), los nuevos triestrellados en Guía Michelin España y Portugal 2023.

• La Guía Michelin España y Portugal 2023 reparte 39 nuevas estrellas, con Cocina Hermanos Torres y Atrio como nuevos triestrellados
• Listado completo de restaurantes con estrella Michelin en España en 2023 (por comunidades autónomas, con indicación de las novedades)
• Guía Michelin España y Portugal 2023: listado de las 39 nuevas estrellas Michelin
• Qué restaurantes pierden la estrella en la Guía Michelin España y Portugal 2023
• Así son Cocina Hermanos Torres y Atrio, los nuevos triestrellados en Guía Michelin España y Portugal 2023
• Lista de nuevos Bib Gourmand en España en la Guía Michelin España y Portugal 2023
• Qué restaurantes ganan Estrella Verde en la Guía Michelin España y Portugal 2023

COCINA HERMANOS TORRES

El negocio de los gemelos Sergio y Javier Torres es, para los inspectores, “en la cosmopolita Barcelona, el restaurante Cocina Hermanos Torres alcanza las tres estrellas por hacernos soñar tras cada bocado, pues han creado un espacio mágico donde la experiencia gastronómica, que viaja desde la coherencia por los mejores productos de temporada, supera las expectativas del comensal para convertirse en un gran espectáculo”. 

Los hermanos Torres se mudaron desde Dos Cielos —su espacio en Meliá Barcelona Sky, en el distrito 22@, donde ya consiguieron dos estrellas— al barrio de Les Corts (a un paso de la Estación de Sants), donde, en julio de 2018 estrenaron un espacio de 800 metros cuadrados (que en su día fue un taller de neumáticos), donde revalidaron a los pocos meses las dos estrellas Michelin que tenían en su anterior emplazamiento. Así nació Cocina Hermanos Torres. La ‘nave de los sueños’ de los hermanos Torres se concibe como una cocina con mesas, de modo que en un espacio diáfano con una cocina central rodeada de mesas, de modo que el cliente come directamente dentro de la gran cocina que es este restaurante. A su alrededor, se disponen varias cocinas cerradas con diferentes partidas del restaurante. Su propuesta gastronómica se basa en un único menú degustación, llamado ‘Revolución’, por un precio de 255 euros, integrado por platos perfectos en técnica, estética y sabor, ligados mayoritariamente a la cocina catalana y el Mediterráneo, con su abuela Catalina como referencia permanente en su cocina. Entre sus planes actuales, se encuentra la ampliación del espacio dedicado a la bodega y la creación de una cava de puros, en un local justo al lado que comunicarán con el restaurante.

En Madrid, Sergio y Javier Torres cuentan con una sede: Dos Cielos Madrid, que adopta el nombre de su antiguo espacio de Barcelona bajo un formato de bistró de cocina mediterránea, ubicado en el Hotel Meliá Palacio de los Duques. Además, los chefs dirigen dos restaurantes en las Terminales 1 y 2 del Aeropuerto Barcelona-El Prat Josep Tarradellas. En la 1, funciona Alas by Hermanos Torres, restaurante con mesas y un precio medio de 33 euros, que en su carta suma tapas, ensaladas, los ‘Canelones de la abuela Catalina’ (conocida receta de los chefs catalanes) o una ‘burger’ de ‘wagyu’. Este espacio va a someterse a una remodelación para que “el nuevo diseño del Alas colocará a los comensales bajo un cielo de cometas y nos traerá el huerto al interior de la Terminal 1”. En la Terminal 2, funciona su otro formato: Slam, formato de cafetería abierta las 24 horas, con oferta más ‘casual’ y tícket medio de 8,30 euros; se ajusta a una fórmula de ‘Grab & Go’ diseñada por los Torres para aeropuertos: comida ‘lista para llevar’ con bocadillos o sándwiches. 

ATRIO

¿Era un potencial triestrellado desde hace años el negocio de  Toño Pérez (jefe de cocinaI) y José Polo (a cargo de sala y bodega) en Cáceres? “En la bellísima ciudad de Cáceres, el restaurante Atrio logra la máxima distinción gracias a la elegante y delicada propuesta del chef Toño Pérez, que ha dado una vuelta al ADN de la tradición gastronómica local, con el cerdo ibérico como gran protagonista, para cautivar nuestro paladar desde la pasión, la sinceridad y la excelencia técnica”, razonan desde Michelin para premiar el negocio de Toño Pérez y José Polo.

Durante años, han sido los únicos hosteleros con estrella en Extremadura; si antes lucían el récord como único biestrellado de esta autonomía, ahora le añaden el del triestrellato lo que refuerza Cáceres como destino culinario para ‘foodies’ nacionales e internacionales. La oferta de Atrio está basada en un único menú degustación con un precio de 205 euros (con IVA y sin bebidas). “‘El Toño’ puede cambiar algún plato por intolerancias o gustos”, informan por teléfono con máxima amabilidad, cuando un cliente llama por teléfono para conocer la propuesta.

Por cierto, la estrella llega en un momento delicado para Atrio, que hace un año fue objeto de un robo en su bodega —una de las más grandes e importantes en inversión de un restaurante en Europa—, en donde desaparecieron 45 botellas, con un valor total estimado en 1,6 millones de euros (entre ellas, un ‘Chateau d’Yquem’ de 1806, valorada en 310.000 euros), un caso que todavía se está resolviendo en los tribunales, aunque sus dueños cerraron una acuerdo en marzo entre el seguro y los peritos para cobrar una indemnización. El robo es una lamentable casualidad que han compartido con otro biestrellado que lleva años figurando en las quinielas para optar a la tercera: Coque, donde, en la sede estrenada en el verano de 2017 en el centro de Madrid (tras mudarse desde su histórica sede en Humanes al antiguo local de Archy), los hermanos Sandoval han sido víctimas de un robo en unos ladrones entraron en su bodega en el ‘puente’ de Todos los Santos y robaron 132 botellas de vino —valoradas en unos 200.000 euros—.

Por otro lado, Toño Pérez y José Polo son, además, emprendedores inmersos en más negocios hosteleros en su ciudad: el propio Atrio es, a la vez, un hotel boutique en el casco histórico de Cáceres, donde, desde diciembre de 2020, cuentan con Torre de Sande, negocio icónico que rescataron y donde ofrecen una oferta bistro de cocina extremeña; mientras preparan la apertura en la misma zona de la ciudad de 11 suites de lujo (con servicio de mayordomo) en la casa-palacio de los Paredes Saavedra.