22 Nov 2022 Qué restaurantes pierden la estrella en la Guía Michelin España y Portugal 2023

En la Guía Michelin España y Portugal 2023, los inspectores suprimen 7 estrellas, de las que 4 parecen responder a la decisión de eliminar la distinción, 2 a cierres y una a un cambio de gestión.

Frente a 24 estrellas eliminadas en 2022., la Guía Michelin España y Portugal 2023 contempla 7 supresiones de estrella, es decir, menos de un tercio de desapariciones de distinción (el pasado año, un porcentaje importante fue consecuencia a cierres de negocios por la pandemia). En Portugal, no hay ninguna pérdida.

Con todo, hay pérdidas que a Michelin parece que no le ha dado tiempo a reflejar en esta edición de la guía, como Zuberoa, negocio de la familia Arbelaitz que ha anunciado su inminente cierre y que en 2023 ya no estará operativa, lo que implica otra pérdida de estrella para Guipúzcoa, donde también desaparece las de Mirador de Ulía y la citada de EmeBe Garrote.

LISTA DE ESTRELLAS SUPRIMIDAS EN GUÍA MICHELIN ESPAÑA & PORTUGAL 2023

• Estany Clar, del chef-propietario Josep Xandri, en Cercs (Berga, Barcelona).
• Mirador de Ulía, de Rubén Trincado, en San Sebastián.
• Kabuki Presidente Carmona —justo un año después de la separación de sus socios, que ha llevado a Ricardo Sanz a rebautizar con su propio nombre su espacio de Wellington, donde se mantiene la estrella—.
• Trivio (Cuenca), en el año en el que su dueño, Jesús Segura, acaba de estrenar doble proyecto en Casas Colgadas, en la misma localidad.
• Cebo, donde los chefs de Cañitas Maite acaban de estrenar dirección gastronómica, sin que haya dado tiempo a que los inspectores conozcan esta nueva etapa, por lo que se aclara que la supresión obedece al “cambio de gestión”.
• EmeBe Garrote, de Martín Berasategui, en San Sebastián, que el chef multiestrellado ha cerrado este otoño.
• Auga e Sal, de Alberto Ruiz Gallardón ‘hijo’, en Santiago de Compostela, que cerró la pasada primavera tras haber conseguido una estrella en diciembre 2021 que apenas pudo estrenarse.