14 Dic 2021 Qué restaurantes ganan Estrella Verde en la Guía Michelin España y Portugal 2022

En la Guía Michelin España y Portugal 2022, 8 restaurantes ganan este sello que trata de destacar las estrategias de sostenibilidad de los hosteleros, hasta un total de 29 Estrellas Verdes.

• La Guía Michelin España y Portugal 2022 reparte 37 nuevas estrellas, sin ningún triestrellado y con 4 nuevos biestrellados (incluido Dani García)
• Guía Michelin España y Portugal 2022: así son los 4 nuevos biestrellados
• Guía Michelin España y Portugal 2022: los 33 restaurantes que reciben la primera estrella
• Guía Michelin España y Portugal 2022: lista completa de nuevas estrellas Michelin
• Listado completo de restaurantes con estrella Michelin en España en 2022
• Qué restaurantes pierden la estrella en la Guía Michelin España & Portugal 2022
• Lista de nuevos Bib Gourmand en la Guía Michelin España y Portugal 2022
• Qué restaurantes ganan Estrella Verde en la Guía Michelin España y Portugal 2022

Las Estrellas Verdes constituyen una nueva distinción creada en 2021. En el comunicado de Guía Michelin, incluso se desgranan tendencias a partir de la observación y análisis de los negocios por parte de los inspectores, como “valorizar al máximo los productos locales y las tradiciones, a veces audazmente revisadas, que se derivan de ellos”; y cada vez más restaurantes muestras “un mayor interés por ofrecer una cocina más preocupada por las cuestiones medioambientales y sostenibles”.

La sostenibilidad no es solo una línea estratégica para los hosteleros —unas veces defendida con prácticas reales y otras solo por imagen—, sino que se ha convertido en clave para los elaboradores de guías y listados. Si ‘50 Best’ creó hace años el premio al restaurante más sostenible del mundo, Guía Repsol ha lanzado en 2021 el ‘Sol Sostenible’, mientras Guía Michelin estrenó hace un año la Estrella Verde —planteada con la idea de “apoyar este movimiento fundamental”—, que recibieron 21 restaurantes (tras premiar en 2019 a Aponiente como proyecto de sostenibilidad).

En la edición 2022, 8 restaurantes ganan este sello, hasta un total de 29 con Estrella Verde, “cuyo destacado compromiso con la gastronomía sostenible se combina con una fuerte identidad culinaria” y “que están a la vanguardia de la gastronomía sostenible”, de modo que “esta distinción refleja iniciativas virtuosas y enfoques profundamente comprometidos con su comunidad de gastrónomos y con todo el sector gastronómico”. De ellos, 6 están en España: los triestrellados El Celler de Can Roca (Girona) y Cenador de Amós (Villaverde de Pontones), el biestrellado Coque (Madrid), Maca de Castro (con una estrella, en Puerto de Alcúdia, Mallorca), Finca Alfoliz (nuevo proyecto de Xanty Elías en Aljaraque, tras el cierre de Acánthum, que tenía una distinción Michelin en Huelva) y Lera (casa de Luis Lera en Castroverde de Campos, que suma esta Estrella Verde a la conseguida este año en su espacio gastronómico). Portugal se estrena en esta categoría de Estrellas Verdes con Esporão (Reguengos de Monsaraz) e Il Gallo d’Oro (Funchal, Madeira).

Nuevas Estrellas Verdes Michelin en Guía Michelin España y Portugal 2022

ESPAÑA

Aljaraque (Andalucía) – Finca Alfoliz
Castroverde de Campos (Castilla y León) – Lera
Girona (Cataluña) – El Celler de Can Roca
Madrid (Comunidad de Madrid) – Coque
Port d ́Alcúdia – Mallorca (Islas Baleares) – Maca de Castro

Villaverde de Pontones (Cantabria) – Cenador de Amós 

PORTUGAL

Funchal (Madeira) – Il Gallo d’Oro

Reguengos de Monsaraz – Esporão

Restaurantes con Estrella Verde Michelin en Guía Michelin España y Portugal 2021

(Las ‘m’ de la columna de la derecha corresponden al número de estrellas ‘convencionales’ de la Guía Michelin que tienen los restaurantes premiados ahora con la Estrella Verde como distinción añadida)

Fuente: Guía Michelin.