14 Dic 2021 Guía Michelin España y Portugal 2022: los 33 restaurantes que reciben la primera estrella

La edición 2022 de Guía Michelin España y Portugal reparte 33 nuevas primeras estrellas, de las que 27 corresponden a España, 5 a Portugal y 1 a Andorra. Entre los restaurantes españoles que ganan su primera estrella, habría que descontar 4 mudanzas que revalidan distinción (sin ser novedad) y tener en cuenta que 2 chefs (Óscar Calleja y Fernando Pérez Arellano) recuperan estrella en nuevos proyectos. En cualquier caso, estos son los 33 restaurantes que reciben la primera estrella en la Guía Michelin 2022. Entre las novedades, se incluyen varios jóvenes proyectos.

Entre los 33 restaurantes que ganan su primera estrella en la edición 2022 de Guía Michelin España y Portugal 2022 y, en concreto, entre las 27 novedades españoles, habría que matizar que 4 son mudanzas. Primero, en Canarias, El Rincón de Juan Carlos, que se mudó desde un pequeño local en Los Gigantes al Hotel Royal Hideaway Los Corales Resort (Tenerife), siendo un proyecto de los hermanos Padrón, que ganan otra estrella en Poemas de Hermanos Padrón (Las Palmas de Gran Canaria); mientras Nub, de Andrea Bernardi y Fernanda Fuentes, tras su mudanza desde La Laguna al resort Bahía del Duque, al suroeste de Tenerife. 

Otro traslado de estrella se lo lleva el televisivo Jordi Cruz, que ha cambiado Atempo de Sant Julià de Ramis (Girona) a Barcelona, donde arrancó hace años (en el hotel The Mirror) y con el joven Iñaki Aldrey como jefe de cocina.

El cántabro El Serbal también mantiene la estrella en su mudanza de la calle Andrés del Río a El Sardinero.

Además, hay que tener en cuenta que Óscar Calleja se hace con una estrella a los pocos meses de instalarse en Ment, en Grand Hotel Don Gregorio, en Salamanca, tras el cierre de su biestrellado Annua; y Fernando Pérez Arellano regresa a escena con la quinta sede de Zaranda, que abrió en agosto de 2021 en el Hotel Es Príncep, en Palma de Mallorca (tenía dos distinciones en su última localización en Castell Son Claret, hotel que decidió cerrar el espacio definitivamente con la pandemia).

Entonces, ¿cuántas nuevas estrellas en España son novedades reales, que descubran pistas 100% nuevas? Varios de jóvenes proyectos, como Nublo, de los ex Mugaritz Miguel Caño, Dani Lasa y Llorenç Sagarra, en Haro; Alejandro Serrano, del joven chef que le da nombre, en Miranda de Ebro (con 24 años, parece que se convierte en uno de los chefs más jóvenes en recibir primera estrella en España, empatando con colegas como Dani García, que logró la primera en Tragabuches con esa edad); Garena, con el joven Julen Baz, en un caserío en Dima (Vizcaya); o Arrels, de Vicky Sevilla (29 años), en Sagunto. “Nuestros inspectores quedaron especialmente impresionados por los platos modernos y sofisticados con sabores mediterráneos de la chef, del restaurante Arrels”, dice el comunicado de Michelin. Mientras, el joven Áxel Smyth es jefe de cocina de Auga e Sal, producto de Alberto Ruiz Gallardón en Santiago de Compostela.

El sumiller-hostelero Marcos Granda se consolida como fabricante de estrellas Michelin, al sumar a la doble de Skina (Marbella) y una en Clos (Madrid) dos más: una en Ayalga (Ribadesella) y otra en Nintai (Marbella), abierto el pasado marzo.

Una buena noticia es que los inspectores hayan sido capaces de reconocer el talento de modelos vinculados a la defensa de un gran producto y una especialización, como ocurre con la cocina de caza en Lera (Castroverde de Campos) y con la del pescado en Cañabota (Sevilla).

Sorpresiva es como mínimo la estrella concedida a Quimbaya, del chef colombiano Edwin Rodríguez, novedad en Madrid, donde también se premia con una raquítica única estrella a Deessa, espacio de alta cocina de Quique Dacosta en el nuevo Mandarin Oriental Ritz. Aquí puedes leer sobre Deessa.

Comunidad Valenciana ha celebrado hoy el evento celebrado en su capital con nuevas estrellas en Fierro, Lienzo y Kaido Sushi Bar, en Valencia; Peix & Brases (Denia) y Atalaya (Alcossebre, Castellón).

El balance 2022 se completa con La Casona del Judío, de Sergio Bastard en Santander (restaurante favorito de los españoles en 2020 según ElTenedor-The Fork), Coto de Quevedo (Torre de Juan Abad), La Gaia (Ibiza), (Valencia) y Versátil (Zarza de Granadilla) -este último permite a Extremadura añadir a una estrella a su balance, ya que ahora mismo solo tenía la doble de Atrio-.

Por su parte, Portugal gana 5 nuevas estrellas: Al Sud (Lagos), A Ver Tavira (Tavira), Cura (Lisboa), Esporão (Reguengos de Monsaraz) y Vila Foz (Oporto). Principado de Andorra logra tener una estrella con Ibaya, de Francis Paniego, de nuevo en un hotel, lo que confirma lo mucho que parecen gustarle a los inspectores los restaurantes de hotel.

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