14 Dic 2021 Guía Michelin España y Portugal 2022: así son los 4 nuevos biestrellados

La Guía Michelin España y Portugal 2022, que no incluye ninguna nueva tercera estrella, convierte en protagonistas a los 4 nuevos biestrellados: Amelia by Paulo Airaudo, en San Sebastián; Iván Cerdeño, en Toledo; Voro, en Canyamel (Mallorca); y, Smoked Room, de Dani García, en Madrid. Así son los 4 nuevos biestrellados en la edición 2022 de Guía Michelin.

En su decisión para otorgar la segunda estrella en la Guía Michelin España y Portugal 2022, los inspectores no siguen un criterio único. Algo llamativo es el reconocimiento que Guía Michelin dedica a Dani García, en una especie de escenificación de su regreso a la alta cocina, otorgando directamente el biestrellato a Smoked Room ——algo realmente infrecuente y que el chef malagueño ya vivió al conseguir la mudanza de la doble distinción de Calima a Dani García Restaurante, en Hotel Puente Romano—. Aunque la información facilitada por la compañía da el protagonismo al “joven chef Massimiliano Delle Vedove”, se trata del último proyecto en Madrid de Dani García, que, tras conseguir en noviembre de 2018 la tercera estrella Michelin en la que entonces era su casa madre en Marbella, anunció a las tres semanas el cierre de su espacios de alta cocina para centrarse en una estrategia de crecimiento internacional, cuyo último capítulo ha sido la apertura el pasado fin de semana de Casa Dani en Nueva York.

Es imposible obviar que con este ‘super premio’ de doble estrella, Hesperia Madrid consigue mantener dos estrellas bajo su techo: antes, con Santceloni, que el grupo hotelero optó por cerrar anunciando su intención de moverlo a un espacio más pequeño (algo que no llegó a ocurrir); y, ahora, con Smoked Room, que no gestiona, sino que es su inquilino a través de Grupo Dani García, que se instaló en junio en el antiguo espacio de Santceloni con Leña. Al fondo, añadió Smoked Room, una barra de alta cocina con un par de mesas con formato basado en cocina con humo, exclusividad y puro ‘fine dining’, con el que Dani se negaba a reconocer que regresa a la alta cocina, pero sí admitía que es un ensayo de por donde puede ir el nuevo ‘fine dining’. Aquí puedes leer sobre la apertura de Smoked Room en junio de 2021.

Smoked Room funciona ahora mismo con un menú degustación por 135 euros (maridaje por 95). El martes, abrió reservas para enero (ahora mismo, solo queda algún hueco libre en días como el jueves 6 o los miércoles 12 y 26, siempre en horario de mediodía). Desde ese día, la web indica los precios que estarán vigentes a partir del 1 de enero de 2022: menú por 180 euros (con opción de maridaje por 105 y 150 euros). Es decir, la llegada de la doble estrella se ha saldado con una subida de precios del 33%.

“Una dirección de moda en Madrid, el joven chef Massimiliano Delle Vedove, que demuestra el dominio de las técnicas de cocción sobre carbón vegetal, impresionó especialmente a nuestros inspectores, que quedaron encantados con las preparaciones con sutiles toques de humo”, afirma el comunicado de Michelin.

Mudanzas

Las mudanzas a espacios especiales también parecen traducirse en biestrellatos. En febrero de 2020, Paulo Airaudo trasladó Amelia de la ubicación donde en 2017 había abierto en San Sebastián al hotel boutique Villa Favorita, asomado a la playa de La Concha, para lograr un escenario acorde con su ambición gastronómica en un espacio con cocina vista, barra o y apenas 3 mesas. Amelia by Paulo Airaudo tiene menú degustación por 218 euros, un 10% más caro, tras la decisión de Paulo Airaudo de incrementar el precio hace 2 meses (antes, costaba 198), debido a “todas las subidas de precio de los productos y con la esperanza de poder mejorar condiciones”. Hay que recordar que el chef argentino también tiene estrella en sus sedes de Londres (Da Terra) y Amelia Hong Kong.

Para Iván Cerdeño, el traslado también ha sido clave. A principios de 2019, estrenó el restaurante que lleva su nombre en El Cigarral del Ángel, a las afueras de Toledo, donde ofició antes en El Carmen de Montesión (donde ganó distinción en 2014). Con un formato de “cocina vanguardista de raíces toledanas”, el cigarral más antiguo de Toledo es destino culinario de un chef que dirige la oferta gastronómica de Florida Retiro, en Madrid. El espacio toledano, que en el verano de 2020 convirtió sus jardines y terrazas en un formato gastronómico al aire libre, basa su oferta en 4 menús por 55 (solo funciona en días laborables, de miércoles a viernes a mediodía), 80, 110 y 145 euros.

Hace un año, este cocinero ya era favorito para hacerse con un segunda estrella, en las ‘quinielas’ sectoriales, que también apuntaron entonces a Voro, espacio a cargo del chef Álvaro Salazar, en Mallorca, que sí ha alcanzado en 2022 el biestrellato. “Los platos del chef Álvaro Salazar alcanzan nuevas cotas de finura y refinamiento y, gracias a un sutil juego de texturas y matices, ofrecen una reinterpretación de recetas mediterráneas y mallorquinas atemporales”, sostienen desde la compañía francesa. Cuenta con dos menús por 125 y 165 euros.

TODA LA INFORMACIÓN SOBRE GUÍA MICHELIN ESPAÑA & PORTUGAL 2022

• La Guía Michelin España y Portugal 2022 reparte 37 nuevas estrellas, sin ningún triestrellado y con 4 nuevos biestrellados (incluido Dani García)
• Guía Michelin España y Portugal 2022: así son los 4 nuevos biestrellados
• Guía Michelin España y Portugal 2022: los 33 restaurantes que reciben la primera estrella
• Guía Michelin España y Portugal 2022: lista completa de nuevas estrellas Michelin
• Listado completo de restaurantes con estrella Michelin en España en 2022
• Qué restaurantes pierden la estrella en la Guía Michelin España & Portugal 2022
• Lista de nuevos Bib Gourmand en la Guía Michelin España y Portugal 2022
• Qué restaurantes ganan Estrella Verde en la Guía Michelin España y Portugal 2022