16 Dic 2015 Enekorri, cocina con verduras en Pamplona

Restaurantes especializados en cocina con verduras (3/10) Posicionado como uno de los espacios gastronómicos de referencia de su ciudad, este establecimiento suma más de treinta años de historia, con los productos de la huerta navarra como despensa clave de sus creaciones.

En sus treinta años de historia, se ha sido consolidando como uno de los grandes restaurantes de Pamplona. Enekorri es el restaurante de Ángel Regueiro y María Jesús Liberal, en donde la huerta navarra es el epicentro de una oferta, que, sometida a raíces tradicionales, no ha renunciado a su capacidad innovadora para actualizar los puntos de las recetas y dar un toque de innovación en la oferta.

Abierto en 1984, Enekorri fue sometido a una reforma que lo convirtió en un espacio vanguardista, lo que, sin duda, redondeó el atractivo de un establecimiento con una capacidad para 70 comensales y dos comedores privados.

Reforma

Tras veinticinco años de funcionamiento, el restaurante estrenó su nuevo interiorismo en 2009, firmado por el arquitecto Daniel Freixes (responsable de proyectos como el desaparecido Pan de Lujo, en Madrid), bajo un proyecto basado “en el protagonismo del ‘contenido’ del local, para caracterizar el interiorismo”. Así, Enekorri se convirtió en una especie de caja de cristal, que aprovecha le entrada de luz natural desde la fachada, antes de pasar a un comedor con varias estancias, bodega, cocina vista e, incluso, un reservado situado al inicio de la zona de servicio, conceptualizado bajo la idea “comer en la cocina”.

Oferta gastronómica

Al frente de la cocina, se encuentra Fernando Flores Araña, que oficia con su equipo desde las cocinas acristaladas de Enekorri, que dejan a la vista buena parte del directo de la cocina, que los comensales pueden seguir desde su mesa.

Con los productos de temporada como eje de la oferta, la carta contempla platos en los que la verdura se cruza con el pescado o la carne, con opciones como la Cama de alcachofas con bogavante, su mayonesa y reducción de mandarina; o, con la misma verdura, las Alcachofas y pulpo con vinagreta de perejil; además de las Texturas de espárragos, una de sus grandes creaciones en primavera (en la imagen inferior); la Borraja y kokotxas de bacalao; la Merluza con puntas de espárragos verdes; o, en época de caza, el Lomo de ciervo con su jugo y verduras. En otoño, las setas tienen protagonismo en la mesa, como el Solomillo de ternera con infusión de queso de Roncal y setas de temporada.

‘Hits’ de la cocina navarra

Además, dentro de la carta, se pueden probar elaboraciones más allá de las recetas con verduras, como el Pulpo y su infusión con mayonesa de pimentón y patata; la Presa de cerdo ibérico ahumada con romero y pesto rojo; o las Manitas de cerdo a la plancha con cebolletas glaseadas. Además, es posible elegir algunos ‘hits’ de la gastronomía navarra, como el Chuletón de carne roja, las Pochas o las Alubias rojas.

De postre, se pueden probar opciones dulces en las que, a veces, entra algún producto del lado ‘salado’ llegado de la huerta, como el Helado de queso fresco y espuma de zanahoria, en donde este tubérculo tiene como contrapunto un fondo de bizcocho de chocolate; junto con creaciones en torno a la fruta, como el Rulo de piña caramelizada, coco, maracuyá y mouse de chocolate; o, en clave más exótica, el Postre de las especias, un compendio de clavo, flor de macis, cardamomo y vainilla en diferentes texturas.

Bodega

Una bodega de 400 referencias nacionales e internacionales completa la propuesta de Enekorri, bajo la responsabilidad de la sumiller Maite Belzarena. Además, dispone de una buena oferta de cafés de diferentes orígenes, aguardientes y destilados, junto con una gran colección de whiskies de malta. En Enekorri, se puede comer por un tícket medio a la carta de 50 a 60 euros.

Menús

El restaurante ofrece menús especiales, como acostumbra a hacer en primavera con una fórmula en torno a las verduras de esa temporada, en una época en la que, además, ofrece alguno de sus grandes éxitos como el Salteado de verduritas de primavera (espárragos, habitas, guisantes), con huevo asado a baja temperatura. Además, Enekorri organiza sesiones de cenas con jazz en directo, bajo la programación ‘Y fuera de carta’.

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