20 Ene 2012 Adrià, a pie de calle en 5 planes culturales

Un monográfico en una revista, un libro de recetas a 4 euros, una obra-exposición de fotografías, una película y un documental sobre el último día de la historia de elBulli suman cinco visiones sobre el cocinero más influyente de la última década. La próxima parada será en febrero, con la inauguración de una muestra sobre su restaurante que dará la vuelta al mundo.

Está considerado como el cocinero más influyente de la última década y, sin duda, es uno de los personajes más determinantes de la historia de la gastronomía universal de todos los tiempos. El 30 de julio de 2011, Ferran Adrià dio por terminada la etapa de elBulli como restaurante. El establecimiento de Cala Montjoi, propiedad del cocinero y de su socio Juli Soler, cerró sus puertas con el objetivo de convertirse en una fundación que tendrá la creatividad cono eje estratégico. El germen de elBullifoundation surgió en 2010.

En enero de ese año, Adrià anunció en Madrid Fusión, la Cumbe Internacional de Gastronomía su intención de tomarse dos años para reflexionar y estudiar opciones para elBulli, que cerraba sus puertas momentáneamente. Al día siguiente, el cocinero era portada de ‘Financial Times’, diario económico británico. Las especulaciones en torno al cierre de elBulli en 2012 y 2013 obligaron a Adrià a desvelar con detalle sus planes en el Fórum Gastronómico de Santiago: el rincón de Cala Montjoi cerraría sus puertas el 30 de julio de 2011 bajo el formato de restaurante para reabrirse en 2014 como una fundación, que analizaría la relación de la cocina con otras disciplinas desde un punto de vista creativo. Para este proyecto, Adrià cuenta con Telefónica como socio tecnológico.

Desde el pasado 30 de julio, Adrià combina viajes como embajador de la marca Telefónica en el mundo y como imagen del turismo español en el exterior (a través de un acuerdo con Turespaña) con su trabajo para desarrollar elBullifoundation. En la fundación, según el chef, se podrá comer pero no bajo el sistema convencional de reservas de un restaurante, sino a través de diferentes fórmulas que sentarán en Cala Montjoi a cocineros, creativos, artistas e, incluso, niños y adolescentes. Todo está por definir, aunque Adrià parezca tener claras las líneas fundamentales.

Mientras elBullifoundation se define, Adrià se materializa en la cultura más allá de su oficio como chef. La coincidencia temporal esta semana de diferentes eventos acercan su figura al público más allá del ámbito gastronómico.

GASTROECONOMY hace un recorrido por cinco planes posibles para conocer a Ferran Adrià desde diferentes puntos de vista y desde variopintos ámbitos culturales:

El “salto sideral” de Adrià, en ‘Matador Ñ’

Recetas a 4 euros con el ‘sello Bulli’

La creatividad de elBulli, en fotogramas

La despensa de elBulli, a través de un objetivo

El último vals de elBulli

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FIRMA DE LA FOTO: Pedro Madueño, ‘Matador’ (La Fábrica)