20 Ene 2012 La despensa de elBulli, a través de un objetivo

¿Cuál era el almacén del considerado como el restaurante más influyente de los últimos años? La fotógrafa Hannah Collins realizó una gira mundial para retratar sus ingredientes y los recogió en el libro “The Fragile Feast”, una obra a la que es posible acercarse desde el 12 de enero en el espacio Ivorypress en Madrid. No es la única muestra relacionada con Ferran Adrià que será posible visitar en 2012. La próxima parada será en febrero, con la inauguración de una muestra sobre elBulli en Palau Robert, en Barcelona.

El pasado 12 de enero, se inauguró la exposición “The Fragile Feast”, basada en el libro de la fotógrafa Hannah Collins (Londres, 1956), en el espacio madrileño Ivorypress Art + Books Space II. La muestra es el resultado de varias conversaciones entre Collins y con Ferran Adrià sobre la búsqueda de “los ingredientes precisos de máxima calidad” en un restaurante como elBulli.

Así que Collins decidió realizar un viaje por Europa, Latinoamerica y Japón para fotografiar 30 ingredientes seleccionados y utilizados en la cocina de elBulli. Anémonas gaditanas, algas gallegas, kuzu japonés, miel de abejas nómadas cultivada en Italia o los pinos pirenaicos suman una despensa que, en realidad, conforman el lenguaje culinario ‘made in elBulli’ y que después se concretaron en su día en los platos ideados por Adrià y su equipo.

El proyecto de Collins, con el patrocinio de la Fundación Banco de Sabadell, se ha concretado ahora en un libro (editado por Hatje Cantz y que tiene edición en castellano) y en una muestra en el espacio Ivorypress. Se trata de la suma de 250 fotografías. La exposición recoge una selección, que podrá visitarse hasta el 4 de febrero. En 2011, se exhibió en la Sala de Exposiciones Banco Herrero de Oviedo.

“Siempre que se analiza un plato, un estilo, nos fijamos en la composición, en las técnicas, incluso en el acierto en la combinación de productos, pero pocas veces se piensa en que cada producto que uno está comiendo posee una historia detrás”, apunta Ferrán Adrià para describir el trabajo fotográfico de Collins. “Lo que ha hecho Hannah, retratar la trastienda de cada uno de estos ingredientes, tirar del hilo hasta el origen de una serie de productos emblemáticos, cada uno de los cuales implica un territorio, unas personas que lo trabajan desde hace tiempo, a menudo siguiendo unas técnicas y unos procedimientos ancestrales”, añade.

No es la única muestra relacionada con Ferran Adrià que será posible visitar en 2012. La próxima parada será en febrero. El día 1 se inaugurará una muestra histórica sobre elBulli en Palau Robert, en Barcelona. “Es la primera vez que se organiza una exposición sobre un restaurante en el mundo”, anuncia Adrià. La muestra, que tendrá un duración de un año y que cuenta con sponsors como Telefónica, La Caixa y Damm, dará la vuelta al mundo durante los próximos años con paradas en ciudades como Madrid, Nueva York, Londres o Sao Paulo.

Ficha técnica de la exposición “The Fragile Feast”:

Dónde: Ivorypress Art + Books Space II. Comandante Zorita, 46. Madrid

Fechas: Del 12 de enero al 4 de febrero de 2012

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FIRMA DE LAS FOTOS: “The Fragile Feast”, de Hannah Collins