20 Ene 2012 El “salto sideral” de Adrià, en ‘Matador Ñ’

Es el volumen más español de la revista editada por La Fábrica. Toca la letra Ñ de un formato editorial dedicado a un personaje que marca tendencias mundiales. El cocinero protagoniza el número recién lanzado en 2012 con una mirada inédita a su trabajo y su relación con la cultura, acompañada de fotos, historias, firmas y anécdotas que desentrañan su figura en 188 páginas.

En un diálogo con su hermano Albert, Ferran Adrià cuenta cosas como ésta: “Cuando voy a ver a la familia, siento una bajada de adrenalina, de ego”. Es una de las ‘piezas’ que incluye el volumen Ñ de ‘Matador’, el número monográfico anual de esta revista editada por la Fábrica dedicado a Ferran Adrià, el cocinero de elBulli que el pasado 30 de julio cerró su restaurante para reinventarlo como una fundación a partir de 2014. El objetivo es “presentar una mirada en profundidad a las relaciones de Adrià con otros campos de la cultura y la sociedad, más allá de lo puramente gastronómico”.

Para abrir boca, es bueno leer esta frase con la que Vicente Todolí arranca el volumen Ñ de ‘Matador’: “Ferran Adrià no es un cocinero. Es un creador y un intérprete que ha convertido la cocina en una representación, en una ‘performance’, en una ópera […] [En elBulli] Cada comida era una obra total en la que cada participante formaba parte de la obra total. Era un salto sideral”. Es este “salto sideral” lo que el volumen Ñ de ‘Matador’ desentraña en sus 188 páginas, en un formato de revista de 30 por 40 centimetros, a un precio de venta al público de 75 euros.

Es necesario dedicar tiempo a leer “Matador Ñ. Ferran Adrià” y dedicarse a uno mismo tiempo para disfrutar con su lectura y sus fotografías. Es una pequeña (o gran) joya que condensa recuerdos, anécdotas, historias, sensaciones y emociones en torno a Ferran Adrià. Algunas curiosidades a descubrir: el cuchillo que utilizó el chef en la última cena ofrecida por elBulli el 30 de julio de 2011, las fotografías y la historia de elBuli antes de Ferran, la foto del cocinero con Eduard Michelin, ‘La fábula de la tortilla y la minifalda’, el denominado ‘Mapa evolutivo’, la recreación de los platos de elBulli con formas de plastilina o personajes claves para Ferran como Rafa, el afable dueño de Rafa’s, un pequeño restaurante de pescados espectaculares de Roses regentado por este gallego emigrado a Cataluña, al que el chef se escapaba a comer muchos días servicios una vez terminado el trabajo en elBulli.

Todos esos objetos, fotos, historias y labor de documentación dan lugar a elBullivirus, una idea surgida en el trabajo de Ferran Adrià y su equipo y a través de su colaboración con Toni Segarra, el creativo y publicista de la agencia S,C,P,F. ¿Qué es elBullivirus? Es “el intercambio de influencias desde elBulli hacia otras disciplinas o viceversa. Ésta es la historia que cuenta ‘Matador Ñ’.

Bajo este planteamiento conceptual, el último número de la revista acoge firmas especiales e inéditas que tienen algo o mucho que decir sobre el cocinero más influyente de la era contemporánea o sobre otros personajes determinantes en su carrera. Por ejemplo, Andoni Luis Adutiz, chef de Mugaritz (establecimiento de Rentería considerado el segundo mejor restaurante del mundo), escribe sobre el cocinero francés Michel Guérard, “el hombre que conmovió los cimientos de la cocina mundial sigue considerando la cocina su patio de recreo”.

“Matador Ñ. Ferran Adrià”, que es el resultado de dos años de trabajo, también se adapta a los nuevos soportes tecnológicos. Adrià, con su particular intuición en campos ajenos a la cocina, preguntó a los responsables de Matador si el volumen Ñ tendría versión para iPad, con contenidos audiovisuales de apoyo a la revista en papel. “Nos obligó a plantearnos algo nuevo a nosotros, que hemos sido abanderados del papel y del olor a tinta”, reconoce Alberto Anaut, director de Matador. Así que ‘Matador Ñ’ tendrá versión para iPad y tabletas (desarrollada con Telefónica, socio tecnológico de Adrià, que es imagen de la operadora), en un formato utilizado por primera en su historia por la revista de La Fábrica. “La creatividad se contagia”, advierte Anaut.

‘Matador’ es una revista con vocación efímera, ya que empezó a editarse como un proyecto finito en 1995 con la letra A y lanzará su último número en 2022 con la letra Z. Bilingüe y planteada como una revista de colección, está diseñada por Pablo Rubio/Erretres. Cada año, se basa en la combinación de un Cuaderno de Artista (en este caso, sobre Carsten Höller, con 17 fotografías de su serie ‘Triple Mushrooms’ y editado con la colaboración de la Fundación Santander), un vino (seleccionado por la Bodega Matador, dirigida por Telmo Rodríguez) y una música (en el volumen Ñ, es el disco ‘Full Stretch’, de Peter Gabriel). En el caso del volumen dedicado a Adrià, se han puesto a la venta 5.000 botellas de vino tinto, numeradas en cajas de 6 unidades (a un precio de 144 euros la caja) de la bodega Clos d’Agon, de la Denominación de Origen Catalunya.

Ñ, apoyado en una selección privilegiada de firmas, fotógrafos y personajes, es un número muy español y tiene como protagonista al “español más influyente de nuestro tiempo en el sector [la gastronomía] que marca tendencias ahora mismo en el mundo”, señaló Alberto Anaut, en la presentación del volumen Ñ, el pasado 18 de enero, en El Círculo de Bellas Artes de Madrid.

“Ferran es una gran lector del mundo, de otros mundos, y sabe hacer las preguntas adecuadas. Y eso vale mucho. Porque uno nunca puede ir más allá si no hacer la pregunta adecuada. Ha hecho la lectura de la situación y ha decidido ser libre. Lo que vendrá no se sabe, pero lo que ha pasado tuvo su sentido”, dice Vicente Todolí. “Ahora está preparando su nuevo salto. Hay que esperar para ver lo que va a ser. Irá tejiendo la nueva tela de araña. Está en construcción”.

Ficha técnica:

“Matador Ñ. Ferran Adrià” (188 páginas; formato 30×40 cms.; anual; español-inglés)

Precio de venta al público: 75 euros

Editor: Alberto Anaut. Dirección de arte: Pablo Rubio / Erretres

Tema relacionado:

“Adrià, a pie de calle en 5 planes culturales”

FIRMA DE LAS FOTOS: ‘Matador’ (La Fábrica), Pedro Madueño, Jordi Nieva, Francesc Guillamet y Hannah Collins