14 Ene 2026 Así son los planes de Noma en 2026: pop-up en Los Angeles con menú por 1.500 dólares y Barr como inquilino temporal de su sede en Copenhague

Dentro del plan de transformación ideado para el restaurante de Copenhague, René Redzepi mudará Noma a Los Angeles del 11 de marzo al 26 de junio de 2026. Planteado como una residencia de dieciséis semanas, Noma LA se mudará al barrio de Silver Lake, donde servirá un menú basado en la despensa local por 1.500 dólares y donde también se ubicará una tienda de Noma Projects, como la existente en la capital danesa. Mientras tanto, Barr, bistró de Noma Group, ocupará temporalmente la casa madre de Noma en Copenhague, donde servirá cenas del 5 al 30 de marzo.

Lleva un par de meses instalado en Los Angeles y contando en tiempo real su día a día en la ciudad californiana: de sus caminatas a la búsqueda de proveedores y, desde el pasado domingo —a través de un reel en Instagram—, algunas pistas sobre cómo será el pop-up de Noma en Los Angeles en 2026. René Redzepi dedicará así casi medio año a los preparativos de su proyecto temporal antes de estrenar Noma LA, una residencia de dieciséis semanas, que arrancará en la primavera de 2026 y que materializará su primer pop-up en Estados Unidos —donde en el pasado ha hecho algún pequeño evento con Noma Projects—.

Fue ‘Los Angeles Times’ el medio que añadió más detalles el lunes, poco antes de que los clientes de Noma y los suscriptores de su newsletter recibieran la información sobre Noma LA, que funcionará del 11 de marzo al 26 de junio de 2026 en Silver Lake, vibrante barrio de Los Angeles.

Es parte del plan de René Redzepi para transformar Noma, su espacio de Copenhague abierto en 2003, cumpliendo con la promesa lanzada en enero de 2023 de abandonar el modelo convencional de restaurante para, por un lado, convertir Noma en un proyecto itinerante o entidad pop-up, que regresará puntualmente a la capital danesa —donde, quizás, operará apenas tres meses al año, con la mitad de plazas frente a la etapa anterior—; y, por otro, explorar nuevas funciones al concebirlo como “centro de innovación alimentaria, desde donde nos gustaría ser parte de proyectos que tengan impacto”, detalló el chef danés de origen albanés, el pasado marzo en San Sebastián, en ’Diálogos de Cocina’. A la vez, seguirá impulsando la venta de productos a través de Noma Projects, factoría con la que el ‘know how’ del restaurante sobre fermentados llega al hogar a través de frascos e salsas y otros productos envasados —se añade el lanzamiento en marzo de 2025 de Noma Kaffe, su café por suscripción—. En Noma, hay cuatro socios mayoritarios: René Redzepi, Peter Kreiner, Thomas Frebel y Kristian Byrge, empresario que apoyó la fundación del restaurante.

Así será Noma Los Angeles

Así, Noma Los Angeles abarcará varios objetivos. El más evidente y el principal es funcionar como restaurante, bajo un formato de residencia, “llevando [allí] nuestra cocina, investigación y estilo de trabajo colaborativo”, durante dieciséis semanas, del 11 de marzo al 26 de junio. Así, Noma, que tiene tres estrellas Michelin y ha liderado en cinco ocasiones la lista ‘The World’s 50 Best Restaurants’, vuelve a reconfirmarse como uno de los espacios más innovadores e influyentes del mundo, al recurrir de nuevo al modelo empresarial de deslocalizar durante varias semanas o meses su restaurante. En el pasado lo hizo mudándose a Tokio, Sidney y Tulum y, recientemente, dos años a Kioto.

Instalarse temporalmente en el mercado estadounidense era un sueño acariciado desde hace tiempo. “Durante casi una década, hemos intentado venir a Estados Unidos y hemos estado cerca varias veces. Entonces, hace unos dos años, con la ayuda de unos buenos amigos, encontramos un lugar del que nos enamoramos. Tenía que ser Los Angeles. Me encanta esta región: el vasto Pacífico, los mercados agrícolas repletos de productos agrícolas en pleno enero, un lugar donde puedes desayunar tacos y cenar un menú degustación tailandés en un callejón, mole oaxaqueño en un centro comercial o sopa de kimchi de una bisabuela servida a las 2 de la madrugada en Koreatown. Los Angeles es una ciudad de contrastes salvajes, un lugar que te hace preguntarte: ¿cómo pueden estas cosas ir juntas? (¿Qué hace un albanés danés en Los Angeles?)”, detallan René Redzepi y su equipo, en una carta remitida a sus clientes para anunciar Noma LA. “Así que es un sueño finalmente venir a cocinar aquí y aprender de un grupo completamente nuevo de personas: todos los cocineros, agricultores, pescadores y recolectores de esta región”, añade.

El menú de Noma LA

La propuesta de Noma LA se basará en un pack que incluye menú, maridaje de bebidas, hospitalidad e impuestos, con un precio de 1.500 dólares (1.287 euros). Para crear este menú, que “se inspirará en los paisajes que rodean la ciudad, del Pacífico hasta las montañas y los desiertos”, Redzepi y los miembros de su equipo —entre ellos, el cocinero español Álvaro de Juan, que forma parte de la ‘test kitchen’ de Noma— llevan semanas buscando productos y proveedores “en el Valle Central, los olivares de Ojai, una costa salpicada de viñedos y mariscos, cítricos de jardín, higueras que cruzan los pasos elevados de las autopistas […]. Hemos pasado los últimos meses escuchando, aprendiendo y creando una nueva despensa de sabores arraigados en este lugar, filtrados a través de nuestra imaginación y la experiencia que traemos de Copenhague”.

Con el reto de viajar con su filosofía y ‘know how’ desde Dinamarca para aplicarlos a la despensa californiana, el chef recalca que “cocinar aquí es experimentar, remezclar, sumergirse en una nueva naturaleza como si fuera la primera vez. Entonces, ¿qué sucede cuando aplicamos nuestra forma de soñar, pensar y trabajar a todo esto?”, plantea.

Las reservas de Noma LA se abrirán el lunes 26 de enero a las 9, hora del Pacífico. Se requerirá el pago total por adelantado para completar la reserva. Las cancelaciones solo pueden obtener reembolso hasta cuatro semanas antes de la fecha de reserva. Funcionará con horario de martes a viernes por la noche y de miércoles a viernes a mediodía.

Noma LA contará con una ‘Mesa de la Industria’ para dar la oportunidad a jóvenes profesionales del sector local de menos de 25 años de asistir al evento como cortesía de la casa —vía web, podrá solicitarse— y opción de compartir la velada con personas relevantes de la industria. “Un gesto de inclusión para los futuros líderes de la hostelería de la ciudad”, dicen desde Noma.

Noma LA solo es posible porque el espacio danés cuenta con una serie de esponsors; en concreto, cuenta con el apoyo de Blackbird —plataforma de fidelización a través de ‘rewards’ o recompensas— como ‘socio global’, y American Express, junto con Cadillac como vehículo oficial de la residencia. A su vez, Noma LA dona el 1% de los ingresos de las reservas para destinarlo a ofrecer sesiones de capacitación profesional y programas de cenas comunitarias para distritos escolares en el área de Los Angeles y sus alrededores. Así, en colaboración con el Programa de Carreras Culinarias (C•CAP), recibirá a ex alumnos y estudiantes de comunidades desfavorecidas “para recibir mentoría, desarrollo profesional y experiencia práctica”.

Tienda de Noma Projects en Silver Lake

Aparte del restaurante, Noma LA implicará que Noma Projects abrirá una tienda en el barrio de Silver Lake, donde venderá sus productos, al estilo de la tienda que Noma inauguró en un invernadero de su sede en Copenhague, primero como pop-up el pasado verano y, luego, como sede permanente —actualmente, abierta (ver imagen de arriba)—. “Esta es la primera vez que contamos con una tienda dedicada a nuestros sabores y productos fuera de nuestra sede en Copenhague”, indican.

Aparte de organizar eventos y colaboraciones con “cocineros, artistas y comunidades que admiramos en la ciudad”, Noma contará en la ciudad de California con MAD, proyecto creado por Redzepi para promover la reflexión sobre la gastronomía, que celebró su última edición el pasado mayo en Copenhague. MAD también viajará a Los Angeles donde organizará unas cuantas charlas y encuentros comunitarios y un evento principal. Hay que recordar que la misión de MAD es “dotar a la próxima generación de profesionales de la industria alimentaria del conocimiento, las herramientas y la inspiración que necesitan para que sus negocios prosperen, su sector sea justo y los sistemas alimentarios mundiales sean verdaderamente sostenibles”.

También será en Los Angeles donde René Redzepi y su equipo de Noma estarán cuando se presente su nuevo libro en abril de 2026: “The Noma Guide to Building Flavour”, con “recetas para más de 150 alimentos básicos de nuestra despensa”.

Barr se instala temporalmente en Noma en Copenhague

Mientras tanto, la sede de Noma en Copenhague acogerá a Barr, el bistró de Noma Group, que por cierto ocupa el antiguo espacio del que fue cinco veces el mejor restaurante del mundo. El equipo de Barr se hará cargo de las cocinas y el comedor de Noma, en un antiguo depósito de minas, en Nordatlantens Brygge, para una serie limitada de cenas esta primavera, del 5 al 30 de marzo —en horario de cena de jueves a lunes—, con un menú de cinco platos con bebidas como “una versión moderna de los clásicos favoritos del equipo, ingredientes de temporada y platos para compartir”, bajo su “nueva visión de la cocina del norte de Europa” y planteado como “un festín rústico servido en largas mesas, preparado para compartir”, con un precio de 1.200 coronas danesas (160 euros) con bebidas. Las reservas para Barr en Noma están abiertas desde el 19 de diciembre.

Durante este tiempo, la sede de Barr en el antiguo puerto de Strandgade —en el barrio de Christianshavn— se someterá a una completa remodelación para reabrir en la primavera de 2026. “Estamos encantados de que el equipo de Barr cocine en el espacio de Noma mientras se preparan para la siguiente etapa de Barr”, dicen desde Noma Group.

¿Noma después de Los Angeles?

¿Y qué ocurrirá con Noma después de Los Angeles? “Nuestro futuro nos depara numerosos proyectos emocionantes y nuevas formas de ser Noma más allá del restaurante, para que podamos compartir el conocimiento que hemos desarrollado durante las últimas dos décadas de forma más amplia y con mayor fuerza que nunca. Servir a los comensales será una de las muchas expresiones igualmente innovadoras de Noma que se nutren mutuamente, junto con Noma Projects, Noma Kaffe, MAD, publicaciones, iniciativas en medios, nuevas investigaciones, exploraciones y colaboraciones entre sectores”, sintetiza René Redzepi. “A partir de esto, nuestro trabajo se ampliará para incluir una nueva iniciativa el próximo año, que ha ido creciendo silenciosamente desde que se plantó la primera semilla de Noma y que moldeará nuestro trabajo durante las próximas décadas”.

Créditos de las fotos: Audrey Ma.