26 Jun 2025 Aitor Zabala gana tres estrellas Michelin de golpe en Somni a los 7 meses de abrir y se convierte en el primer chef triestrellado español fuera de España

El chef catalán afincado en Estados Unidos, que abrió el nuevo Somni en noviembre de 2024, logra la máxima distinción de la guía francesa en su edición para California.

• Aitor Zabala reabrirá Somni en Los Ángeles
• Somni, la barra de alta cocina de Aitor Zabala en Los Angeles (2019)

Récord absoluto en varias categorías. Aitor Zabala, chef catalán afincado en Estados Unidos desde hace años, ha ganado hace unas horas tres estrellas Michelin en Somni, su espacio en Los Angeles, donde se hace con la máxima distinción de golpea los siete meses de su apertura, mientras se convierte en el primer chef triestrellado español fuera de España y en el primer espacio de la ciudad californiana en lograr la máxima distinción.

En su edición para California, la Guía Michelin reconoce así la labor de un cocinero que firma así el segundo capítulo de Somni. En su etapa anterior, esta ‘marca’ operó entre marzo de 2018 y marzo de 2020 en Hotel SLS Beverly Hills, como un restaurante de ThinkFoodGroup, entonces grupo de José Andrés. A raíz de la pandemia, el espacio, una barra de solo 10 plazas —donde se sucedía en dos ‘funciones’ diarias un menú de 25 bocados servido al unísono por un equipo de 15 profesionales—, bajó persiana y nunca más reabrió, lo que acabó desembocando en que Aitor Zabala se desvinculara del grupo de Andrés —donde fue director creativo durante una década— para arrancar su propio proyecto. Así, comenzó a impulsar su propio proyecto como emprendedor —acompañado de unos socios inversores— para dar nueva vida a Somni en su nueva etapa.

‘Su’ propio Somni 2.0 arrancó finalmente en West Hollywood el 26 de noviembre de 2024 (en 9045 Nemo Street), en un espacio el doble de grande frente a su ubicación anterior, incluidos unos 185 metros cuadrados (2.000 square feet) de un tranquilo patio con árboles al aire libre. El arquitecto y diseñador barcelonés Juli Capella, responsable del anterior espacio de Somni, vuelve a firmar el nuevo espacio con capacidad para solo 14 comensales (frente a los 10 del primer Somni), “con asientos distribuidos entre las vistas de una cocina abierta y el exuberante patio”, un único turno de cena a las 19.30 y la intención de mantener “la sensación íntima del restaurante anterior de 10 asientos con mostrador del chef”. La oferta se basa en un menú de degustación de vanguardia con un precio de 500 dólares (430 euros). Su bodega, con 400 vinos, cuenta con una sala privada donde se puede reservar por mil dólares.

A la gala de Michelin en Sacramento para el reparto de estrellas en California, regresó ayer tras 5 años sin asistir —el tiempo que llevaba sin restaurante propio—. De allí Aitor Zabala ha salido con la triple estrella conseguida de golpe justo siete meses después de abrir el nuevo Somni, marca que, además, le convierte en el primer chef español de la historia en lucir tres estrellas fuera de España, mientras coloca su proyecto como el primer restaurante de Los Angeles con la máxima distinción concedida por los inspectores Michelin.

Hay que recordar que en la anterior etapa de Somni —que estuvo abierto solo 28 meses en su sede de Beverly Hills—, Zabala ya recibió en tiempo récord múltiples distinciones, incluidas dos estrellas Michelin de golpe concedidas por la Guía Michelin de California —estrenada en junio de 2019—, apenas un año después de la fecha de apertura (marzo de 2018).

Anoche —hora española—, Aitor Zabala abría un turno de preguntas vía stories en Instagram donde admitía sus nervios mientras aguardaba el arranque de la gala en Sacramento. A la pregunta sobre sus consejos para jóvenes chefs, el catalán de raíces vascas, que trabajó en elBulli, Alkimia y Akelarre, fue rotundo: “Trabajar duro, mantener la fe y no dejar de soñar, porque los sueños se cumplen”. Horas después, batió un multirécord —mundial—.

España suma 16 restaurantes con tres estrellas Michelin dentro de sus fronteras, con el espacio asturiano Casa Marcial como la novedad más reciente de la edición 2025. Con Somni, suma 17 triestrellados en todo el mundo.

En su edición para California, la Guía Michelin ha concedido otra tercera estrella para Providence, en Hollywood —zona considerada fuera del núcleo de Los Angeles—, que pasa de dos a tres estrellas celebrando su 20 aniversario. En esta región, hay un total de 8 triestrellados californianos: Atelier Crenn, Benu y Quince, en San Francisco; el icónico The French Laundry, de Thomas Keller, en Yountville (Napa Valley); SingleThread, en Healdsburg; y Addison, en San Diego, además de Somni y Providence.

LOS 17 TRIESTRELLADOS ESPAÑOLES

EN ESPAÑA

• ABaC (Barcelona)
• Akelarre (San Sebastián)
• Aponiente (El Puerto de Santa María)
• Arzak (San Sebastián)
• Azurmendi (Larrabetzu, Vizcaya)
• DiverXO (Madrid)
• El Celler de Can Roca (Gerona)
• Lasarte (Barcelona)
• Martín Berasategui (San Sebastián)
• Quique Dacosta (Denia, Alicante)
• Cenador de Amós (Villvarde de Pontones, Cantabria)
• Atrio (Cáceres)
• Cocina Hermanos Torres (Barcelona)
• Disfrutar (Barcelona)
• Noor (Córdoba)
• Casa Marcial (Arriondas, Asturias)

FUERA DE ESPAÑA

• Somni (Los Angeles, Estados Unidos)