09 Abr 2022 Albert Adrià reabrirá Enigma en junio

El chef volverá a subir la persiana de su espacio de alta cocina de Barcelona, que lleva cerrado desde marzo de 2020. “De Enigma solo va a tener el nombre”, avanza Albert Adrià a Gastroeconomy.

Veinticinco meses después de su cierre, reabrirá y no solo reanimará el mercado gastronómico barcelonés, sino que es más que probable que marque el arranque de una nueva ‘era’ que después se ‘contabilizará’ en la historia de la cocina contemporánea. Enigma, que bajó persiana en marzo de 2020 debido a la emergencia sanitaria, estará de vuelta en junio de 2022.

A través de la cuenta en Instagram de este restaurante de Barcelona y de la suya propia, Albert Adrià ha anunciado hoy la vuelta de Enigma, restaurante que es al 100% de su propiedad. “Enigma is back on the road. Choose your own path… Coming June 2022” [“Enigma está de vuelta en la certera. Elige tu propio camino… Disponible en junio de 2022”], ha publicado en esta red social.

Buenísimas noticias para la gastronomía española que volverá a tener en activo a uno de sus chefs más influyentes, que ha dedicado estos dos años a sus alianzas y acuerdos con marcas con las que trabaja ideando productos o conceptos. Desde el cierre en marzo de 2020, la cocina de Albert Adrià solo ha podido disfrutarse en ADMO, restaurante temporal abierto en París con Alain Ducasse, que finalizó a principios de marzo; y en algún evento concreto (como una comida de Dom Pérignon en Barcelona en julio de 2021 o una reciente cena en Condividere by Lavazza, en Turín), aparte de su oferta de postres en Cakes & Bubbles, en Londres.

Dos años de cambios

El resto de los negocios en los que el cocinero catalán aportaba creatividad y firmaba propuesta gastronómica hasta antes de la pandemia han cerrado, debido a la disolución de elBarri —alianza entre Albert Adrià y los hermanos Iglesias, dueños de la marisquería Rías de Galicia—, a raíz del concurso de acreedores en 2021 de Grupo Iglesias Barciela (en el que la entrada hace unos meses como socio de Manuel Lao, fundador de Cirsa, ha permitido por ahora la apertura del concepto Teatro en el antiguo local de Tickets, como un proyecto absolutamente al margen del chef).

Han sido, en cualquier caso, dos años de cambios. Tras liquidarse la alianza entre Albert Adrià y los Iglesias (el chef tenía un contrato de prestación de servicios con ellos), también se confirmó el cierre definitivo de Bodega 1900, Hoja Santa y Pakta. Con todo, el cocinero traspasó en junio de 2021 Bodega 1900 a Ángel Geriz, su antiguo jefe de sala que lo reabrió como Bodega Lito —aunque lo cerró en octubre—; y el local de Hoja Santa a su antiguo jefe de cocina, Paco Méndez, que inaugura el concepto mexicano Come a mediados de este mes. Pakta está dentro de Grupo Iglesias, totalmente al margen de Adrià.

Enigma, propiedad al 100%

Así, Enigma era el único restaurante propiedad al 100% de Albert Adrià, que ahora lo reabrirá en junio, tras descartar ponerlo en marcha en estos dos años hasta que se despejaran las incertidumbres derivadas de la pandemia.

El regreso de Enigma, espacio abierto en 2017, era muy esperado por colegas y clientes que aguardaban la decisión del chef sobre este restaurante de alta cocina, que llegó a estar posicionado en el Top 100 mundial de la lista ‘The World’s 50 Best Restaurants’.

¿Mantendrá el mismo concepto como espacio de alta cocina con menú degustación que tenía hasta marzo de 2020? “De Enigma solo va a tener el nombre. Todavía no sabemos bien bien qué vamos a hacer; tengo que verlo con el equipo”, explica Albert Adrià a Gastroeconomy. “El espacio ofrece unas posibilidades enormes; eso sí lo sabemos”, añade. Enigma ocupa un local de casi 800 metros cuadrados en la calle Sepúlveda, muy cerca del Paralelo barcelonés.

Si en elBulli, el menor de los Adrià fue una pieza clave, con aportaciones indiscutibles como su nueva visión de la pastelería; si cuando abrió Inopia, inventó casi sin proponérselo el formato de gastrobar o moderno bar de tapas; si en los 10 años de elBarri, creó un estilo o corriente gastronómica en torno a la tapa; si todos esos hitos de su carrera son hitos de la gastronomía española y global, la vuelta de Enigma marcará muy probablemente otro hito. Por cierto, el chef es el propietario de la marca Tickets, cuyo regreso también esperan muchos.

Hace justo 11 años, Tickets llevaba funcionando poco más de un mes. Era la auténtica sensación de la escena culinaria y, de paso, el germen de lo que vino después y que se llamó elBarri: una corriente —los libros de Historia de la Gastronomía deberán catalogar aquello como tal— que marcaba un estilo del cocina ligado a la máxima creatividad y la técnica contemporánea, con la tapa o los pequeños bocados como eje más o menos común. Detrás, estaba Albert Adrià, al que una somera encuesta entre grandes chefs confirma como uno de los creadores gastronómicos más destacados de los últimos 30 años. Si en su día fue parte clave de elBulli (espacio de Cala Montjoi donde llegó siendo adolescente), fue el artífice al 100% de ese estilo, casi movimiento, que englobó elBarri, con demostrada influencia en las tendencias gestadas estos años en el mercado culinario global. La reapertura de Enigma será otro indudable hito.