10.30. Introducción. Anaïs Iglesias. BCC Innovation / Culinary Action!

10.35. Dinamizadora. Ana Carolina Maldonado. Blog La Comilona

10.35-10.40. Carolina Sánchez. Íkaro (Logroño, España)

10.40-10.50. Alejandra Espinoza. Somos

10.50-11.00. Daniel Contreras. Dos Sucres

11.00-11.10. Daniel Maldonado. Urko

11.10-11.20. José Luis Egas. Searchef

11.20-11.30. Mauricio Acuña. El Salnés

ÍKARO

Con su marido, el vasco (de Laguardia) Iñaki Murúa, la joven chef cuencana Carolina Sánchez es fundadora de Íkaro, concepto de cocina contemporánea abierto en Logroño en la primavera de 2017 y que obtuvo una estrella Michelin en noviembre de 2018. Ambos se conocieron cuando cursaban estudios en Basque Culinary Center (en la segunda promoción del Máster en Cocina, Técnica y Producto) y, tras trabajar en varios espacios (como El Celler de Can Roca o Venta Moncalvillo), optaron por emprender con la apertura de Íkaro, donde el reto es aunar sus culturas para generar una personal cocina en la que aúnan sus respectivas raíces culinarias, en un formato que aúna carta y 2 menús degustación. Carolina Sánchez explicará su visión de la crisis como emprendedora desde España.

SOMOS

Tras formarse en restaurantes de París y San Francisco la chef Alejandra Espinoza fundó en junio de 2019 Somos, ubicado en el sector Bellavista de la ciudad de Quito. Se trata de un formato de cocina ecuatoriana contemporánea, que tras de actualizar e innovar sobre la herencia culinaria local y la despensa del Ecuador. A los pocos días del comienzo de la cuarentena, lanzaron el servicio delivery y to-go con platos de Somos y canastas de productos orgánicos y recetas de comida casera. Para apoyar al equipo y restaurante, tienen la opción de bonos prepago. Además, Somos se unió a la campaña de donaciones para el personal de salud de Sear Chef, entidad con la que se ha unido en el proyecto ‘Comida para Héroes’.

DOS SUCRES

Daniel Contreras es el fundador de Dos Sucres, concepto de cocina ecuatoriana situado en Cuenca, que este emprendedor abrió en 2015. Daniel Contreras, BCC Alumni, lanzó un servicio de delivery a raíz del cierre por el Covid-19 con una fórmula de ‘menú especial’ a domicilio, basado en platos llegados exclusivamente de productos ecuatorianos, filosofía que marca el restaurante desde su apertura.

URKO

Daniel Maldonado es el fundador y cocinero de Urko, espacio gastronómico en Quito. Cambia su menú 4 veces al año en función de las estaciones agrícolas representadas por la fiesta de los 4 Raymis (solsticios y equinoccios), componiendo un menú de degustación ligado a ingredientes de los Andes, la costa, la amazonía y Galápagos. Con comedor y barra del chef, el espacio de Daniel Maldonado es uno de los restaurantes incluidos en ‘50 Best Discovery’, guía lanzada el pasado otoño por el ránking ‘The World’s 50 Best Restaurants’ con pistas de espacios gastronómicos recogidas a través de los votos del jurado internacional que da lugar al listado. La semana pasada, lanzó su formato de “delivery” a domicilio: ‘Urko en casa’ que plantea una fórmula de menú semanal en función de la disponibilidad del productor. En su restaurante de Galápagos, ANKER, implementó un sistema de delivery de canastas comunitarias vinculando a la comunidad local.

SEARCHEF

Es el proyecto de José Luis Egas y Ramiro Ochoa: Searchef, una plataforma web para contratar cocineros para eventos específicos, como cenas en casa o clases privadas. El pasado 25 de marzo, esta plataforma lanzó una campaña para delivery de comida para personal sanitario, a través de asociar a restaurantes de Quito (como Somos) y con monetarias particulares que funcionen como contribuciones para comprar productos y sostener el esquema creando este círculo de beneficios. Además, están apoyando con clases para cocineros que no tienen ingresos.

EL SALNÉS

Es el espacio gastronómico de Mauricio Acuña en Quito. El Salnés “es una picantería puesta al día”, de modo que actualiza un formato de negocio por el que apostó en 1947 Rosa Gordillo de Acuña, abuela del chef, cuya madre —de origen cuencano— siguió en la siguiente generación esta saga hostelera a partir de 1978. Formado en la Escuela de Cocina de Sevilla en España, Mauricio Acuña prosiguió la historia con El Salnés, con “una propuesta gastronómica que conjuga la tradición con la innovación”. A raíz de la Crisis del Covid-19, Mauricio Acuña ha reformulado su concepto para ofrecer delivery desde el 28 de abril.