La lista ‘50 Best’ 2015, en una docena de conclusiones numéricas

Analizamos el ránking ‘The World’s 50 Best’ para hacer balance en número de restaurantes por países y regiones. ¿Conclusión? Ningún país supera a España en el Top 10, que suma 2 restaurantes; lo mismo ocurre en el Top 50, donde gana a cualquier país con 7 establecimientos.

Gastroeconomy_ElCellerdeCanRoca_50Best2015_4* ¿Balance para España? Por un lado, cuenta con 2 restaurantes en el Top 10 (El Celler de Can Roca y Mugaritz), es decir, uno menos que en 2014, al pasar Arzak del puesto 8 al 17. Por otro tiene 7 en el Top 50: además de los tres citados antes, Asador Etxebarri en el 13, tras protagonizar la mayor subida del ránking desde el 34; Azurmendi en el 19 (antes, 26); Quique Dacosta Restaurante en el 39 (41 el pasado año); y Tickets, como entrada nueva en el 42. Mientras, Martín Berasategui sale de los 50 primeros y pasa al 61, tras perder 26 puestos. Además, suma 10 restaurantes en el Top 100: los siete del Top 50, junto con Berasategui, DiverXO y Nerua. Así, España repite número de restaurantes en el Top 50 y en el Top 100, frente a 2014, que había sido el mejor año en número de establecimientos españoles en el listado. Algo más: Albert Adrià ha ganado el Premio al Mejor Chef Pastelero del Mundo.

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* Tras liderar la lista cuatro años (2010, 2011, 2012 y 2014), Noma pasa a tercera posición.

* Italia tiene tres restaurantes en el Top 50, con Osteria Francescana en segundo puesto (frente al tercero en 2014), aparte de Le Calandre, en Rubano, y Piazzo Duomo, en Alba.

* Francia tiene 5 en el Top 50 (ninguno en el Top 10), con Mirazur, del argentino Mauro Colagreco, repitiendo en el número 11; y L’Arpège, que se coloca en el puesto 12, tras escalar trece lugares. Alain Ducasse vuelve al Top 50 en el puesto 47 con el reinaugurado Au Plaza Athenée y, además, recibe el Premio Diners Club por el Conjunto de su Obra 2013. Mientras, Hélène Darroze ha ganado el Premio Veuve Clicquot a la Mejor Chef Femenina del Mundo y el francés Daniel Boulud se ha hecho con el Premio Diners Club por el Conjunto de su Obra. En el puesto 36, está L’Astrance; y, en el 21, Le Chateaubriand.

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* Reino Unido suma sólo 2 espacios gastronómicos en el Top 50, pero pierde protagonismo: Dinner by Heston Blumenthal, pasa del quinto al séptimo lugar, y The Ledbury, que pierde diez puestos del décimo al vigésimo. El pasado año, entre los 50 mejores, se situaba (en el puesto 47) también The Fat Duck, que fue líder del ránking hace años y que ahora, en plena reforma, ha bajado hasta el 73. En el Top 100, Reino Unido suma 6, ya que, además de los citados, se encuentran el interesante The Clove Club, que pasa del 87 al 55; Hedone, que avanza del 63 al 60; y St. John, del carismático Fergus Henderson, que se queda en el 92 (antes, en el 55).

* Estados Unidos tiene 6 espacios en el Top 50, con Eleven Madison Park (Nueva York), en quinto puesto (uno menos que en 2014 y repitiendo Premio Acqua Panna al Mejor Restaurante de América del Norte); Le Bernardin, en el puesto 18 (frente al 21 en 2014); y con un fuerte retroceso de Alinea (Chicago), del 9 al 26. Como hecho destacable, la entrada por primera vez de Blue Hill at Stone Barns, de Dan Barber, a las afueras de Nueva York, en la posición 49 del listado. Los otros dos espacios de EEUU dentro del Top 50 están liderados por Thomas Keller: The French Laundry (50 frente al 44 el pasado año) y Per Se (40 frente al 30).

Gastroeconomy_ElCellerdeCanRoca_50Best2015_17* Latinoamérica es una de las regiones más beneficiadas en el ránking 2015, al pasar de 5 a 9 restaurantes en el Top 50. El gran triunfador es Central, de Virgilio Martínez en Lima, sube once puestos del número 15 al cuarto, además de el Premio Acqua Panna al Mejor Restaurante en América del Sur. Perú refuerza su peso en el ránking, ya que, además de Central, hay otros dos limeños: Astrid y Gastón, con Diego Muñoz en la cocina y englobado en el grupo de Gastón Acurio, avanza del 18 al 14, mientras Maido entra por primera vez y se coloca en la posición 44. En cuanto al resto de latinoamericanos, están el brasileño D.O.M., de Álex Atala, que pierde dos puestos del 7 al 9; el mexicano Pujol, de Enrique Olvera, que avanza del 20 al 16; el brasileño Maní, que retrocede del 36 al 41; al tiempo que entran los mexicanos Biko (antes, en el puesto 59 y, en 2015, en el 37), de los españoles Bruno Oteiza y Mikel Alonso, y Quintonil, que entra directamente en el lugar 35, sin haber estado antes en el Top 100; y el chileno Boragó, que sube del 91 al 42 (empatado con el español Tickets). Así, las cuatro nuevas entradas de Latinoamérica proceden de Chile, Perú y México: Boragó, Maido, Quintonil y Biko.

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* Asia sigue teniendo 7 restaurantes en el Top 50, pero registra una novedad: el continente entra en el Top 10 y, además, lo hace con dos restaurantes: el tailandés Gaggan, que pasa del número 17 al 10; y Narisawa, en Tokio, que avanza hasta la octava posición desde la 14. Además, están el tailandés Nahm (del 13 al 22), el chino Ultraviolet by Paul Pairet (que asciende del 58 al 24), el japonés Nihonryori RyuGin (del 33 al 29), el hongkonés Amber (que baja del 24 al 38) y el singapurense André (del 37 al 46).

* África tiene un espacio en el Top 50: el sudafricano The Test Kitchen, en el puesto 28 (sube desde el 48); mientras, desde el mismo país, The Tasting Room at Le Quartier pasa del 72 al 88.

* Australia cuenta con un restaurante en el Top 50: Attica, en el lugar 32 (igual que en 2014); al que se suman tres más del 51 al 100: Quay Sydney (58); Sepia (84) y Brae (87).

* Ningún país supera a España en el Top 10, que domina con 2 restaurantes, pese a perder uno frente a 2014 (Arzak); sin ser comparable, sólo empata ‘regionalmente’ Asia, con dos espacios del continente entre los diez primeros del mundo. En el Top 50, España también gana a cualquier país con 7 establecimientos (en 2014, EEUU empataba con 7 restaurantes, pero ahora tiene 6).

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* Ésta ha sido la evolución de España en los últimos años:

2004 (3 españoles en Top 50): ElBulli (3), Arzak (22) y Can Fabes (26).

2005 (4 en Top 50): ElBulli (2), Arzak (21), Can Fabes (22) y Cal Pep (31).

2006 (6 en Top 50): ElBulli (1), Arzak (9), Mugaritz (10), Can Fabes (11), El Celler de Can Roca (21) y Martín Berasategui (37).

2007 (6 en Top 50): ElBulli (1), Mugaritz (7), Arzak (10), El Celler de Can Roca (11), Can Fabes (22) y Martín Berasategui (27).

2008 (6 en Top 50): ElBulli (1), Mugaritz (4), Arzak (8), El Celler de Can Roca (26), Martín Berasategui (29) y Can Fabes (31).

2009 (6 en Top 50): ElBulli (1), Mugaritz (4), El Celler de Can Roca (5), Arzak (8), Martín Berasategui (33) y Asador Etxebarri (39).

2010 (Noma fue el número 1; 5 españoles en Top 50): ElBulli (2), El Celler de Can Roca (4), Mugaritz (5), Arzak (9) y Martín Berasategui (33).

2011 (ElBulli cerró ese año; 5 españoles en Top 50): El Celler de Can Roca (2), Mugaritz (3), Arzak (8), Martín Berasategui (29) y Asador Etxebarri (50).

2012 (5 en Top 50): El Celler de Can Roca (2), Mugaritz (3), Arzak (8), Asador Etxebarri (31) y Quique Dacosta Restaurante (40).

2013 (5 en Top 50): El Celler de Can Roca (1), Mugaritz (4), Arzak (8), Quique Dacosta Restaurante (26) y Asador Etxebarri (44).

2014 (7 en Top 50): El Celler de Can Roca (2), Mugaritz (6), Arzak (8), Azurmendi (26), Asador Etxebarri (34), Martín Berasategui (35) y Quique Dacosta Restaurante (41).

2014 (7 en Top 50): El Celler de Can Roca (2), Mugaritz (6), Arzak (8), Azurmendi (26), Asador Etxebarri (34), Martín Berasategui (35) y Quique Dacosta Restaurante (41).

2015 (7 en Top 50): El Celler de Can Roca (1), Mugaritz (6), Arzak (17), Asador Etxebarri (13), Azurmendi (19), Quique Dacosta Restaurante (39) y Tickets (42).

Información elaborada por Gastroeconomy a través de la recopilación de datos de la lista The World’s 50 Best 2015.

Fuente de las fotos: MFG-Gastroeconomy.

Acerca del autor



"Soy economista de formación y periodista de profesión. Mi vocación es escribir, casi de lo que sea. Por una promoción profesional, empecé a escribir sobre gastronomía como vía de escape y, tras unos años, es a lo que decidí dedicarme, con el portal GASTROECONOMY como principal proyecto. Me encanta comer y escribir y sostengo que, en el sector gastronómico, hay mucho que contar desde la seriedad, el rigor y la profesionalidad. La palabra 'foodie', que formó parte del subtítulo de este 'site' en sus primeros años, hoy me da alergia. En todo caso, el lujo es poder escribir, algo que me encanta y que me enseñaron a hacer en mi casa y en el diario económico Expansión (www.expansion.com)”.

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