01 May 2014 La lista 50 Best 2014, en 15 conclusiones numéricas

¿‘Resultado neto’ de la lista 50 Best Restaurants in the World? Por el lado positivo, el año 2014 es el mejor de la historia para España en cuanto a su posicionamiento en el Top 50, con 7 restaurantes, una cifra nunca lograda en ejercicios anteriores. Además, ningún país supera al mercado español en el Top 10, con 3 restaurantes, y solamente Estados Unidos empata con 7 locales en el Top 50. A pesar de estas cifras netas y del avance de Azurmendi, Asador Etxebarri y Martín Berasategui, queda el mal sabor de boca del retroceso de El Celler de Can Roca, Mugaritz y Quique Dacosta.

* Es el cuarto año que Noma lidera la lista; tras ocupa el primer puesto en 2010, 2011 y 2012, el espacio de Copenhague vuelve a dominar el ránking en 2014 y arrebata el liderazgo a El Celler de Can Roca, que fue número uno en 2013. Según 50 Best, “René Redzepi es reconocido por su versión altamente original y, a veces, visceral de la nueva cocina nórdica”.

* ¿Balance para España? 3 restaurantes en el Top 10 (El Celler de Can Roca, Mugaritz y Arzak), 7 en el Top 50 (Azurmendi, Martín Berasategui, Asador Etxebarri y Quique Dacosta Restaurante; además de los tres anteriores) y 10 en el Top 100 (los siete citados y Tickets, 41º y DiverXO). Además, Jordi Roca ha ganado el Premio al Mejor Chef Pastelero del Mundo y Azurmendi la distinción como Restaurante Sostenible.

* Estados Unidos tiene 7 espacios en el Top 50, con dos en el Top 10: Eleven Madison Park (Nueva York), en cuarto puesto (también Premio al Mejor Restaurante de América del Norte; y Alinea (Chicago), en noveno. Además, recibe el reconocimiento al Restaurante Emergente (esponsorizado por Dekton by Cosentino), para Saison (San Francisco). Del puesto 51 al 100, hay otros 8 restaurantes de este país, con lo que EEUU suma 15 establecimientos en el Top 100.

* Francia tiene 5 en el Top 50 (ninguno en el Top 10), con Mirazur, liderado por el argentino Mauro Colagreco, en el número 11; y 11 en el Top 100 (con 6 locales, del 51 al 100).

* Reino Unido suma 3 en el Top 50, de los que 2 están en el Top 10: Dinner by Heston Blumenthal, en quinto lugar, y The Ledbury, en décimo. En el Top 100, suma 6. El carismático Fergus Henderson (en la imagen de abajo)), de St. John (Londres), ha recibido el Premio Diners Club por el Conjunto de su Obra.

* Italia cuenta con tres restaurantes en el Top 50, con Osteria Francescana en tercer puesto; y que llegan a un total de 5 en el Top 100.

* Latinoamérica suma 5 establecimientos en el Top 50: D.O.M. (número 7 y Premio al Mejor Restaurante de América del Sur), de Álex Atala (Premio a la Elección de los Chefs, es decir, el cocinero favorito de sus colegas); los peruanos Central, de Virgilio Martínez (en el puesto 15, con la mayor subida de ránking, , tras avanzar 35 posiciones), y Astrid y Gastón, de Gastón Acurio (18); el mexicano Pujol (20), de Enrique Olvera; y el brasileño Maní (36), de Helena Rizzo (que ha recibido el Premio Veuve Clicquot a la Mejor Chef Femenina del Mundo) y su marido, el español Daniel Redondo. Del 51 al 100, hay 3 restaurantes de esta región: el mexicano Biko (puesto 59), de los españoles Bruno Oteiza y Mikel Alonso; el chileno Boragó (91) y el peruano Malabar (95). Así, Latinoamérica cuenta con 8 espacios en el Top 100.
* Asia tiene 7 restaurantes en el Top 50 (ninguno en el Top 10): los tailandeses Nahm (puesto 13 y Mejor Restaurante de Asia) y Gaggan (17 y Premio a la Mejor Nueva Entrada a la Lista); el japonés Narisawa (14); el hongkonés Amber (24); el japonés Nihonryori RyuGin (33) y los singapurenses André (37) y Waku Ghin (50). Del 51 al 100, hay 11 locales: los chinos Ultraviolet by Paul Pairet (58), Mr & Mrs Bund (76) e Ishikawa (99); los hongkoneses Otto E Mezzo Bombana (67), Lung King Heen (66), Caprice (85) y Bo Innovation (97); el dubaití La Petite Maison (81); y los singapurenses Iggy’s (84), Les Amis (86) y Jaan (100). En el Top 100, Asia suma así 18 espacios.

* Australia cuenta con dos restaurantes en el Top 100: en el lugar 32, está Attica, y, en el 60, Quay Sydney.

* África tiene 2 espacios en el Top 100, ambos sudafricanos: The Test Kitchen, en el puesto 48; y The Tasting Room at Le Quartier, en el 72.

* ¿Conclusiones? Ningún país supera a España en el Top 10, que domina con 3 locales; mientras en número de restaurantes (7) empata en el Top 50 con Estados Unidos, país que nos adelanta en el Top 100 (15 frente a 10).

* Así, el balance español es muy positivo en números netos y, además, presenta 3 avances en el Top 50: la llegada de Azurmendi al puesto 26, el avance de Asador Etxebarri del 44 al 34 y la escalada de Martín Berasategui del 64 al 35.

* Como contraste, para España, también hay alguna conclusión negativa relacionada con el retroceso en 2014 de tres restaurantes: El Celler de Can Roca ha pasado del primero puesto al segundo; Mugaritz, del cuarto al sexto; y Quique Dacosta, del 26 al 41.

* Ésta ha sido la evolución de España en los últimos años:

2004 (3 españoles en Top 50): ElBulli (3), Arzak (22) y Can Fabes (26).

2005 (4 en Top 50): ElBulli (2), Arzak (21), Can Fabes (22) y Cal Pep (31).

2006 (6 en Top 50): ElBulli (1), Arzak (9), Mugaritz (10), Can Fabes (11), El Celler de Can Roca (21) y Martín Berasategui (37).

2007 (6 en Top 50): ElBulli (1), Mugaritz (7), Arzak (10), El Celler de Can Roca (11), Can Fabes (22) y Martín Berasategui (27).

2008 (6 en Top 50): ElBulli (1), Mugaritz (4), Arzak (8), El Celler de Can Roca (26), Martín Berasategui (29) y Can Fabes (31).

2009 (6 en Top 50): ElBulli (1), Mugaritz (4), El Celler de Can Roca (5), Arzak (8), Martín Berasategui (33) y Asador Etxebarri (39).

2010 (Noma fue el número 1; 5 españoles en Top 50): ElBulli (2), El Celler de Can Roca (4), Mugaritz (5), Arzak (9) y Martín Berasategui (33).

2011 (ElBulli cerró ese año; 5 españoles en Top 50): El Celler de Can Roca (2), Mugaritz (3), Arzak (8), Martín Berasategui (29) y Asador Etxebarri (50).

2012 (5 en Top 50): El Celler de Can Roca (2), Mugaritz (3), Arzak (8), Asador Etxebarri (31) y Quique Dacosta Restaurante (40).

2013 (5 en Top 50): El Celler de Can Roca (1), Mugaritz (4), Arzak (8), Quique Dacosta Restaurante (26) y Asador Etxebarri (44).

2014 (7 en Top 50): El Celler de Can Roca (2), Mugaritz (6), Arzak (8), Azurmendi (26), Asador Etxebarri (34), Martín Berasategui (35) y Quique Dacosta Restaurante (41).

* Por lo tanto, el año 2014 es el mejor de la historia para España en cuanto a su posicionamiento en el Top 50, con 7 restaurantes. En 2013, Estados Unidos superaba al mercado español (6 frente a 5 espacios, respectivamente); este año, empatan.

Fuente de las fotos: The World’s 50 Best Restaurants.