29 Ago 2021 Agenda de nuevos restaurantes del otoño 2021
Una recopilación realizada por Gastroeconomy de las aperturas de restaurantes previstas para esta temporada, a través de esta agenda de novedades gastronómicas del otoño 2021 (por orden alfabético), que, además, incorpora inauguraciones realizadas en el verano 2021. Sin ser una lista completa, salen unos 90 nuevos proyectos gastronómicos desarrollados en el verano o previstos para el otoño en el mercado hostelero español, en pleno año de la pandemia y todavía con multitud de incertidumbres que pueden afectar al sector en los próximos meses.
Tras desvincularse de Yakitoro, el chef televisivo prepara la apertura de nuevo restaurante en Madrid, donde dirige Puertalsol, en la azotea del centro de El Corte Inglés en la Puerta del Sol. “Un proyecto personal compartido” entre Alberto Chicote e Inma Núñez, su pareja.“Meses de tira y afloja, de síes y noes. Y al fin… Inma y yo tenemos las llaves del espacio donde plasmaremos nuestros sueños”, avanzó hace unas semanas a través de su cuenta de Instagram.
Con fecha de apertura prevista para octubre de 2021, arrancará Galería Canalejas con un Food Hall como multiespacio gastronómico en 4.000 metros cuadrados, con 14 restaurantes de chefs como Julián Mármol, Rubén Arnanz y Andrés Madrigal, junto con enseñas hosteleras más o menos ‘casual’. Cada operador tendrá espacio independiente en esta gran galería culinaria, en el sótano de Galería Canalejas.
- Grupo Cañadío. Liderado por Paco Quirós y Carlos Crespo, tienen pendiente de apertura Café Santander, en Alonso Martínez, aparte de una tercera sede de La Maruca en López de Hoyos.
- Grupo Carbón Negro. Con locales como Carbón Negro, UMO, A Brasa y La Fonda Lironda, está apostando por crecer con la marca Castizo, que estrenó en la calle Velázquez en el otoño de 2020 y que ha crecido con locales en la calle Alcalá y Plaza del Ángel antes del verano y, ahora, acaba de sumar uno más en el número 4 de Serrano. Por otro lado, UMO ha cerrado en la ubicación en la que se encontraba desde su apertura hace 3 años con la idea de mudarse (los socios de Grupo Carbón Negro están buscando un local “con otras dimensiones que se ajuste más a ese tipo de cocina y negocio”) para abrir en su lugar y en torno a septiembre-octubre Fanático, “concepto parecido a La Fonda Lironda en cuanto a que va a combinar una oferta gastronómica muy cuidada” y un formato de ‘entertainment’. Además, para 2022, este grupo prepara la apertura de Río Grande en Sevilla; además, tienen un local pendiente de apertura en Francisco de Rojas esquina con Sagasta, en Madrid. A la vez, los socios de Carbón Negro y Larrumba planean la apertura de una coctelería en la calle Recoletos, con Carlos Moreno (que dirige la oferta mixológica de estos grupos), que bautizarán como O’Clock, nombre de la que fue una famosa coctelería en Juan Bravo, donde el barman trabajó varios unos años.
- Joël Robuchon Group. El grupo francés del que fue el chef con más estrellas Michelin del mundo abrirá su primer restaurante en España en el antiguo local de Embassy, en el Paseo de la Castellana, por ahora, sin fecha y con retrasos por la pandemia
- Grupo La Ancha. El grupo hostelero de la familia Redruello tiene pendiente proyectos como Molino de Pez, en un nuevo hotel de Núñez y Navarro, en Diagonal con Paseo de Gracia, en Barcelona; y un restaurante en un nuevo hotel en la calle Montera, en Madrid.
- Grupo Lalala. Tras reabrir como taberna de Almonte, sala rociera en Juan Bravo, acaba de estrenar sede de La Mamona en Castellana.
- Grupo La Máquina. El grupo madrileño tiene entre sus planes la apertura de un restaurante en la zona comercial de la Quinta Torre de la Castellana, como adelantó Brainsre.news.
- Grupo Oter. Estrenó justo antes del verano El Gran Barril de Castellana, con oferta marinera y de arroces.
- Grupo Paraguas. Participado por Sandro Silva, Marta Seco y el conglomerado turco Doğuş Group (con locales en Madrid, como El Paraguas, Tenconten, Quintín, Amazónico, Numa Pompilio, Aarde y Origen), tiene proyecto pendiente en el Edificio Metrópolis, en el esquinazo de Gran Vía y Alcalá.
- Grupo El Riojano. Aparte de ser socio en Grupo Cañadío, Carlos Crespo tiene su propia firma hostelera en Cantabria, con el chef Álex Ortiz como socio y con negocios como Bodega del Riojano, Vermutería Solórzano, Días de Sur o Pandecuco, a los que sumó este verano la gestión del espacio gastronómico del Centro Botín (Café Centro Botín), en Santander, y Primera Vaca, en Suesa.
- Grupo Saona. La compañía valenciana fundada por Gonzalo Calvo ha reforzado su presencia en Barcelona, al abrir antes del verano el restaurante Saona, en la calle Aribau.
- Salvaje. Tras sumar en apenas dos años sedes en Madrid, Barcelona y La Moraleja, este grupo originario de Panamá (con espacios en Bogotá y Miami y con el chef venezolano Fermín Azkue al frente) prepara aperturas en Valencia (en el nuevo Hotel Only You), Marbella y el Food Hall de Galería Canalejas.
- Grupo TriCiclo. Con Javier Goya, Javier Mayor y David Alfonso como socios, suman restaurantes como TriCiclo, La Elisa, Sua, Il Giro in Tándem y Verbena, en un quiosco a orillas del lago de la Casa de Campo, donde en otro quiosco estrenaron a finales de julio El Taller del Lago (en la foto de arriba), formato ‘casual’ con oferta de cocina internacional y cervezas. Además, desde antes del verano, gestionan la oferta del café del Real Jardín Botánico. A su vez, Goya es socio de Fran Ramírez en Amano, que en verano abrió nueva sede en Menorca.
El chef con una estrella en Trivio, en Cuenca, vuelve a emprender en su ciudad, con un restaurante que abrirá en unos meses nuevo proyecto en las Casas Colgadas. Parece que será un doble formato en torno a su defensa de la ‘cocina de secano’ en un espacio que es consecuencia de una adjudicación en la que compitieron otros hosteleros y que, finalmente, correspondió a Jesús Segura.
Es el nuevo proyecto de José Fuentes, en Zahara de los Atunes. El chef y cofundador de Kulto (Madrid) y Trasteo (Zahara) lidera este proyecto, abierto en junio de 2021 en el casco antiguo de la localidad gaditana bajo un formato de taberna como el estilo que lleva años defendiendo como una cocina andaluza fusión. Fuentes ya dirigía en Madrid un local con la misma marca en el barrio de La Latina: La Parda, como informa el ‘site’ Cosas de Comé.
Álex Cordobés. El chef, que ha adquirido cierta fama con la venta online de su tarta de queso, prepara apertura de nuevo local en septiembre en Madrid.
Atrio. Tras abrir Torre de Sande a finales de 2020, Toño Pérez y José Polo, dueños del biestrellado Atrio, seguirán con sus planes de crecimiento, con la inauguración de 11 suites de lujo (con servicio de mayordomo) en la casa-palacio de los Paredes Saavedra, en Cáceres.
Avolta Taberna. Nuevo proyecto del cocinero Leo Fuentes estrenado en La Coruña, a un paso del mar, bajo una fórmula de taberna marinera.
El Babero. El restaurante de Cuchy Pérez en el Callejón de Puigcerdá (Madrid) cerró a finales de junio para someterse a una reforma y reabrir este otoño.
Beirutista.Concepto de cocina libanesa en el barrio madrileño de Malasaña, para comer ‘in situ’ o como delivery y take away.
Clima Cafecito. Café y tienda en la calle Alonso Cano (barrio de Chamberí, Madrid) abierto hace unos meses.
CarlosArroces. El proyecto de arroces premium (con locales en Torremolinos, Benalmádena, Marbella, Fuengirola y Guadalmina), llega a Málaga con una sede.
CHEFS. Con el récord español de 12 estrellas Michelin, Martín Berasategui (que abrió en primavera El Txoko, en Palma de Mallorca) prepara la apertura de un espacio gastronómico dentro del Estadio Santiago Bernabeu, dentro de su remodelación. Jorge Muñoz, que pasó unos meses en Picones de María (que, por cierto, sigue funcionando con los mismos propietarios), prepara apertura apoyado en algunos socios.
De Lienzo. Es el nuevo proyecto de Juan Beltrán, que pasará del formato ‘delivery’ Foodcraft al restaurante físico De Lienzo, ubicado en la calle Juan Bravo y ya ‘pre-estrenado’ como terraza en verano.
Figarilla. Abierta en julio en la calle Concha Espina, es una taberna andaluza con oferta de freiduría, aparte de molletes, raciones y recetas con toque andaluz, como la Suprema de dorada a la roteña.HOTELES. Entre finales de la primavera y el verano, varios hoteles han incorporado novedades:
- Villa Magna reabrirá en unos meses como Rosewood Villa Magna con la propuesta gastronómica de Jesús Sánchez, con tres estrellas Michelin en Cenador de Amós.
- Hard Rock Hotel Madrid, abierto el 1 de julio (enfrente de la ampliación del Museo Reina Sofía), plantea su oferta gastronómica como la suma del “restaurante insignia de la marca”, Sessions, con —literalmente— “gastronomía clásica española reinventada con toques vanguardistas” —el espacio, en la imagen de arriba—; RT60, bar en la azotea con oferta de conservas, embutidos y cócteles; GMT +1, lobby bar con carta de bebidas y comida ligera ‘non top’; y Green Room, privado planteado como chef’s table para un máximo de 6 comensalesn (la inauguración de este último formato está previsto para septiembre).
- Hotel Hyatt Regency Hesperia Madrid tiene intención de reabrir Santceloni en un nuevo espacio más pequeño y con otro equipo.
- Cantina A’Ollo, en el hotel Innside by Meliá Madrid Gran Vía, con oferta de cocina gallega.
O Muiño das Lousas. Restaurante del Muiño das Lousas, que fue adjudicada por el Concello de O Carballiño a la empresa hostelera O Barazal Restauración, arrancó en julio.
Nave María. Nave industrial en el barrio de Tetuán transformada para acoger una cantina con una cocina presentada como ‘slow’.
Ocho. Nuevo proyecto abierto ates del verano Marcos Tavío en la Isla de El Hierro, tras el cierre de su restaurante Aborigen en Tenerife.
Ozio Gastronómico. El chef Dario Genova y el empresario Alberto Andolina abrirán en octubre una sucursal de este restaurante italiano estrenado hace 5 años en Palermo.
Plato Jondo. Nuevo restaurante en Sevilla del chef Javier Abascal, dueño de La Lola, con una propuesta basada en “la herencia gastronómica andaluza adaptada a lo contemporáneo”.
Riverita. Taberna en la calle Ponzano, que es el nuevo proyecto de los hermanos Rivera, dueños de Candeli. El cocinero Víctor Martínez firma propuesta gastronómica de chacinas, quesos, platos de cuchara y guisos.
Sala de Despiece. El concepto de barra ideado por Javier Bonet, que impulsó la modernización de la calle Ponzano, abrió hace unos meses segunda sede cerca de la zona de Canalejas (en el local ocupado en el pasado por Hojaldrería).
Shang Hai Station. El concepto asiático abre su quinta sede en Madrid ‘bajo’ las cuatro torres.Tiny. Multiconcepto en la calle de Los Vascos (cerca de Guzmán El Bueno, en Madrid) —imagen de arriba—, que suma tienda, izakaya, ‘foodlab’ y ‘speakeasy’ de vinos naturales y cervezas artesanas de Clandestino Cervezas, mientras en sus redes se refieren a su defensa de una ‘economía circular’.
Tria Restaurante Cuatro Torres. Novedad bajo los rascacielos en la zona de Madrid Nuevo Norte, con especialidad en arroces y “una fusión de sabores mediterráneos y asiático”, con José Antonio García como chef ejecutivo al frente.
Otras novedades del verano 2021
- BALEARES. Las islas sumaron varias novedades veraniegas: en Formentera, Carles Abellan abrió sede de Tapas 24; arrancó Fandango Formentera, proyecto liderado por Richi Arambarri, CEO de grupo vinícola Vintae; y el grupo de cocina japo-fusión Sr. Ito estrenó espacio de Mr. Ito en el restaurante Ca Na Joana, en Sant Francesc. En Menorca, Julián Mármol, con una estrella en Yugo The Bunker, abrió Goday, en Lago Resort. En Ibiza, Dani García instaló un ‘pop up’ de su bistró BiBo en Nobu Hotel y Jean Imbert, chef francés que ha reemplazado a Alain Ducasse en el lujoso Plaza Athénée (París), se hizo cargo de la oferta de El Silencio, en Cala Moli, a través del grupo ToShare, añadiendo coctelería de Diego Cabrera (Salmón Gurú y Viva Madrid).
- COSTA DEL SOL. Marbella Club Hotel inauguró su nuevo restaurante El Patio el 1 de julio, dentro de su Clubhouse, como carta de “cocinas del mediterráneo”, de Líbano o Grecia a Italia y España y con Armando Codispoti como chef principal. Nobu Hotel Marbella abrió Nobu Bar, con la cocina de Eleni Manousou y los cócteles de Rodrigo Tartaglia. Además, arrancó el complejo de lujo Ikos Andalusia, ‘resort todo incluido’ reabierto en mayo con área de restauración con 7 restaurantes y 6 bares.
Fuente de las fotos: los restaurantes o sus cuentas en Instagram.
Nuria Nicolau
Publicado a las 15:44h, 30 agostoFelicidades por este gran artículo Marta, Es un trabajo importante, lo voy a compartir para dar ánimos a la gente que está en hostelería. Un saludo
espadas de Brasil en Querétaro
Publicado a las 01:34h, 30 septiembreMuy buenos restaurantes.