20 May 2013 Creatividad gastronómica anónima

Gastrosector 2013, en 5 claves (4/5)

Viajamos a Londres, París o Berlín; hacemos cola en un local que nos atrae por su oferta sencilla y graciosa, unida a un ambiente ‘cool’; nos rodeamos de clientela foodie y hipsteriana (¿neomodernos?) y volvemos contando maravillas a España. Son formatos, sin duda, interesantes. Pero es muy posible que, más cerca de casa de lo que pensamos, haya creativos gastroemprendedores ‘made in Spain’. ¿Tenemos complejo? Hay que quitárselo; en España, hay capacidad creativa, pero hay que buscar ese valor añadido de la innovación, de la búsqueda de lo inédito.

Pese a la crisis, hay oportunidades de negocio y nichos no explotados; sin duda, ¡hay opciones! Y muchos emprendedores ‘sin nombre’ ajenos al sector gastronómico están llamados a liderar el lanzamiento de negocios divertidos, informales, imaginativos o superespecializados. No tienen, o no tenían nombre conocido, pero brillan por lo que tanto escasea, que es imaginación que da lugar a conceptos singulares de negocio. Seguro hay nichos de mercado por explorar y explotar; hay fórmulas anticrisis que pueden nacer; y hay mucho por recuperar y reeditar.

Ser singular y tener personalidad nunca ha sido fácil. Y, eso sí, debe regir una máxima, junto con la singularidad y la imaginación: ¡Hay que comer rico! En el ámbito puramente culinario, la creatividad también puede debe venir por la reedición de recetas; y, en el plano empresarial, llega y llegará por la reinvención e invención de modelos de negocio. Un apunte más: el cliente ya no sólo come; ahora es seguidor y fan de un cocinero y de un local. Lo dijo el chef limeño Gastón Acurio en el Fórum de Girona, celebrado el pasado febrero: ya no hay clientes, hay ‘followers’ (seguidores).

¿Ejemplos? Gastroeconomy ha profundizado en estos conceptos: primero, con la selección de diez formatos innovadores de 2012 ; y, después, al analizar la tendencia que hemos bautizado como ‘cocina anónima’.

Fuente de las fotos: MFG-Gastroeconomy.