
08 Ene 2014 Cita con los emprendedores en Basque Culinary Center
La universidad celebrará el I International Forum for Food Entrepreneurs en San Sebastián el 3 y el 4 de febrero. El objetivo es analizar las claves para el lanzamiento de nuevos gastronegocios y las tendencias culinarias, además de los retos y oportunidades sectoriales. Esta acción forma parte de la estrategia del BCC para promover el emprendimiento y los nuevos negocios en el sector de alimentación y gastronomía. Nace así Culinary Action!
Será una cita clave para el gastrosector español e internacional, destinada a analizar su papel como motor empresarial con potencial para generar nuevos negocios culinarios e impulsar el espíritu emprendedor. Es el I International Forum for Food Entrepreneurs, que organiza Basque Culinary Center en su sede de San Sebastián los días 3 y 4 de febrero, y que girará en torno al emprendimiento culinario.
Se trata de una iniciativa pionera impulsada desde esta Universidad gastronómica, que contempla esta acción dentro de una amplia estrategia para impulsar los proyectos emprendedores en alimentación y gastronomía, que pueden tener un papel generador y dinamizador de nuevos negocios.
Nace así Culinary Action!, como el primer Fórum Internacional para Emprendedores en Alimentación y Gastronomía, como “un espacio de reunión para todos los que sueñan con iniciarse o ya se han lanzado al mundo empresarial gastronómico y de la alimentación” y como un foro “destinado a generar, pilotar y dinamizar la creación de nuevos negocios en las áreas con mayor futuro”.
¿Objetivos del Fórum? “Que todo aquel que tenga alguna inquietud empresarial en ese sector sea capaz de desarrollarla con el asesoramiento y la ayuda que hace falta para hacerlo, proveniente de emprendedores de todo el mundo que han llegado ya muy lejos. En definitiva, se trata de conocer las claves que hacen falta para poner en marcha una nueva idea o un nuevo modelo de negocio y que éste tenga éxito, así como identificar tendencias y nuevas oportunidades de negocio”, explican desde Basque Culinary Center.
Para completar el planteamiento del Fórum, ésta es la idea de partida de la cita: la alimentación y la gastronomía son sectores clave de actividad, que cuentan con sus propias reglas de juego y con potencial para generar oportunidades de negocio en múltiples subsectores. Así, dentro de la alimentación, hay negocios relacionados con los productos, los locales de restauración, los establecimientos hoteleros con capacidad para atraer a clientes a través de su cocina, la investigación asociada al sector, el turismo culinario o el mundo del vino y la sumillería, entre otros.
Organizado en colaboración con Fomento de San Sebastián, el precio de la matrícula para asistir el Fórum es de 120 euros y de 80 euros para los estudiantes de formación profesional y universitarios. Se calcula una asistencia de unos 200 emprendedores gastronómicos.
Ponencias y talleres
El Fórum contará con las ponencias de expertos sectoriales como Andoni Luis Aduriz, Fraser Doherty, Antonio Muiños, Xavier Güel o Víctor Alarcón, entre otros. Además, la cita contempla siete talleres prácticos especializados, de forma que cada participante podrá seleccionar el que más se ajuste a sus intereses (ver información adjunta). En la reunión, además, participarán como expertos María Canabal, buscadora de tendencias y colaboradora en múltiples publicaciones internacionales; Marta Fernández Guadaño (quien firma este post), periodista gastronómica y creadora del portal Gatroeconomy; Xabier de la Maza, emprendedor en serie; y Aiala Hernando, consultora creativa, fotógrafa y estilista culinaria.
Creado en 2009, Basque Culinary Center integra la Facultad de Ciencias Gastronómicas, adscrita a la Universidad de Mondragón; el Centro de Investigación e Innovación en Alimentación y Gastronomía y una plataforma de eventos y promoción de productos y gastronomía. Basado en un modelo de colaboración público-privada, cuenta con un patronato constituido por renombrados cocineros, entidades del sector del conocimiento, instituciones públicas y empresas privadas en sus sectores; además de con un Consejo Asesor Internacional, presidido por Ferran Adriá e integrado por once de los chefs más influyentes del mundo.
Más información: Fórum Internacional para Emprendedores en Alimentación y Gastronomía
* Andoni Luis Aduriz, cocinero y dueño de Mugaritz (Rentería, Guipúzcoa), posicionado como el cuarto mejor restaurante del mundo y con dos estrellas Michelin.
* Fraser Doherty: con 14 años, comenzó a vender la mermelada hecha de un cien por cien de fruta usando la receta de su abuela y a día de hoy, con 25 años, la vende en más de 2.000 supermercados de todo el mundo.
* Carlos Yescas, uno de los fundadores del Instituto Mexicano del Queso, que emprendió junto a su hermana Lactography, compañía dedicada a la promoción de quesos artesanales mexicanos y que apoya las economías locales.
* Antonio Muiños, empresario gallego proveedor top del mercado de las algas, donde es un referente nacional e internacional en la recolección, la transformación y la distribución de algas para consumo humano.
* Domingo Ojeda, emprendedor que reinventó las gominolas con su marca Happy Pills, con la que han credo una marca para adultos gracias al diseño de los locales y el packaging.
* Xavier Güell, emprendedor en serie que ha puesto en marcha proyectos como Tendencias TV, Cava & Twitss y Sibaritus.us, club privado para sibaritas, con el proyecto Chefbox.
* Gianola Nonino, directora de la empresa italiana Nonino, que ha logrado el renacimiento de la grappa italiana con la que ha conseguido revolucionar e innovar el mercado de esta bebida.
* Víctor Alarcón, que junto a su mujer rehabilitó el Mercado de San Miguel, en Madrid, y lo convirtió en un Centro de Cultura Culinaria.
* Garikoitz Rios, que tras trabajar en la recuperación de la viticultura de Vizcaya, creó una bodega basada en una vitilcutura respetuosa con el medio ambiente, Itsasmendia, en la que elabora txakoli y otros vinos.
* De la idea al negocio: 48 hours food incubator: claves para la transformación de una idea en un plan real de negocio en menos de 48 horas. El taller estará dinamizado por inversores, con los que se podrá recibir feedback y monitorización para los proyectos.
* Del producto a la financiación: ideas desde el otro lado del mostrador: analizar, junto a expertos en financiación e inversión, las diferentes fuentes de financiación que actualmente existen en el mercado: ayudas a los emprendedores, el crowdfunding, la inversion privada etc.
* What is next: alimentación ‘Un alimento, un negocio’: análisis de las tendencias que definirán el sector agroalimentario, con la idea de responder a preguntas como éstas: ¿cuáles son las tendencias actuales?, ¿dónde tenemos que mirar? ¿quiénes las marcan?
* What is next: tendencias en gastronomía: presentación de diferentes modelos de negocio que marcan tendencia en el área de la restauración, con la presencia de varios chefs que mostrarán las entrañas de sus negocios.
* Los ingredientes para diseñar tu modelo de negocio: su objetivo es descubrir las herramientas y técnicas básicas para el diseño de una proposición de valor y un modelo de negocio y para el que no hace falta acudir con una idea de negocio.
* Ser emprendedor: de la pasión al negocio: dos emprendedores de éxito compartirán su secreto para transformar su pasión en su profesión, mientras responden a preguntas como ¿cómo conectamos nuestras pasiones con nuestro trabajo? ¿cuáles son las claves de éxito? ¿cómo aprender del fracaso?
Gianola Nonino, la emprendedora de la grappa italiana
Sibarit.us, las cajas con la esencia de los chefs
Andoni Luis Aduriz, el chef de la innovación
Fraser Doherty, de la cocina de su abuela a los grandes supermercados
Porto Muiños, el proveedor de algas de los chefs top
El Mercado de San Miguel, un enclave gastronómico en Madrid
No hay comentarios