05 Jun 2025 Cinco restaurantes españoles en la lista ampliada 51-100 de 50 Best 2025: Cocina Hermanos Torres y Txispa se estrenan en el Top 100, en el que Aponiente y Mugaritz se mantienen y al que regresa Quique Dacosta Restaurante

La lista extendida 51-100 del Top 100 mundial de la edición 2025 de The World’s 50 Best Restaurants, presentada hace unos minutos, incluye 5 restaurantes españoles. Por un lado, se estrenan en el Top 100 del ranking el barcelonés Cocina Hermanos Torres, en el puesto 78, y el vasco Txispa, en el 85. Por otro, se mantienen en este tramo de la lista, Aponiente, de Ángel León, en el número 84, y Mugaritz, en el 87. Además, Quique Dacosta Restaurante sale del Top 50 para descender hasta la lista ampliada 51-100, en la que se queda en el número 65. Es el adelanto de la gala anual de 50 Best, que se celebrará el 19 de junio en Turín, en la que se espera que entre los 50 mejores restaurantes del mundo estén, al menos, Etxebarri —uno de los favoritos a tomar el relevo de Disfrutar como líder mundial—, DiverXO, Elkano y, previsiblemente, Enigma . Eso significaría que España sumaría, como mínimo, 9 restaurantes en el Top 100 mundial —en 2024, eran 8 y, en 2023, 10—. Al balance español, añadimos el análisis de la lista en el contexto global y el listado 51-100.

Como aperitivo del lanzamiento de la edición 2025 de The World’s 50 Best Restaurant el jueves 19 de junio en Turín, hoy se ha anunciado la lista ampliada 51-100, compuesta por aquellos restaurantes que reciben votos por parte del jurado de 1.120 expertos internacionales pero no los suficientes como para entrar en el Top 50 mundial. En todo caso, la presencia o el estreno dentro de esta franja del puesto 51 al 100 del Top 100 global —retransmitida hace un rato vía redes sociales— puede ser la antesala —aunque no siempre— de la futura entrada en el ránking 50 Best de los 50 mejores restaurantes del mundo.

En la lista ampliada 51-100 de 50 Best en 2025, el balance de la gastronomía española queda así: dos restaurantes españoles se estrenan en el Top 100 mundial, mientras otros dos se mantienen y un quinto regresa a este tramo tras su salida del Top 50. Es decir, la presencia de España en el tramo 51-100 pasa de 3 espacio en 2024 a 5 restaurantes en 2025.

Por un lado, se estrenan en el Top 100 del ránking el barcelonés Cocina Hermanos Torres, casa de Sergio y Javier Torres, que directamente entra en el puesto 78; y el vasco Txispa, proyecto del chef japonés Tetsuro Maeda  que trabajó años en Etxebarri para abrir enfrente hace dos años, que entra a competir en el lugar 85. 

Por otro lado, dos negocios españoles se mantienen en esta lista 51-100. Aponiente, casa madre de Ángel León en El Puerto de Santa María —premiado como ‘Restaurante más sostenible del mundo’ en 2022—, que, después de haber pasado del número 64 al 72 el pasado año, se queda ahora en el 84, sin llegar a lograr durante los últimos años entrar en el Top 50 global, pese a que el cocinero ha ido multiplicando su visibilidad internacional —fue con José Andrés el único español que participó hace 10 días en MAD7, simposio organizado en Copenhague por René Redzepi, cuya serie “Omnivore” dedica un capítulo al atún de almadraba con fuerte presencia del chef andaluz—. El otro espacio que sigue entre los 100 es Mugaritz, colocado en el puesto 87 en 2024, 

La sede de Andoni Luis Aduriz bajó en 2024 del puesto 31 al 81 —perdió así 50 lugares en el ránking y salió del Top 50—, en una clasificación en la que el espacio de la localidad guipuzcoana de Rentería era casi un fijo, ya que lució el récord de mantenerse 14 años seguidos en el Top 10 mundial hasta 2023, año en el que, además, el cocinero vasco fue galardonado con el premio ‘Icon Award’. 

La presencia española en la lista ampliada 51-100 se completa con Quique Dacosta Restaurante, que sale así del Top 50 para descender hasta el lugar 65, tras perder 51 puestos. La sede central del chef en Denia subió al puesto 14 el pasado año, frente al 20 en 2023 y el 42 en 2022, año en el que regresó a Top 50, tras haber descendido al tramo 51-100-

Hay que recordar que la lista ampliada 51-100 de 50 Best contaba con solo 3 restaurantes españoles en 2024 (Aponiente, Enigma y Mugaritz) y con 4 en 2023 (aparte de Aponiente y Enigma, el vasco Azurmendi, casa madre de Eneko Atxa en Larrabetzu, que ocupaba el puesto 81 en 2023 y 55 en 2022; y Ricard Camarena Restaurante, del chef homónimo en Valencia, que desapareció el pasado año del tramo 51-100, en el que se estrenó en 2023 en el puesto 96.

¿Cuántos restaurantes españoles estarán en el Top 100 de 50 Best 2025?

Con estos 5 negocios españoles incluidos en la lista extendida 51-100 de 50 Best 2025, la previsión es que España sume, al menos, 9 restaurantes en el Top 100 —uno más que los 8 de 2024, mientras eran 10 en 2023—.

¿Cómo se calcula la cifra de los posibles 9 negocios españoles entre los 100 mejores restaurantes del mundo? A los cinco del tramo 51-100, habría que sumar los 4 negocios que se espera que seguirán compitiendo por mantenerse y avanzar en el Top 50, que se conocerá justo dentro de dos semanas en Turín cuando se presente la edición 2025 de la lista The World’s 50 Best Restaurants.

Uno de ellos es Etxebarri, asador de Bittor Arguinzoniz en Axpe, que desde el segundo puesto en 2024, es uno de los claros favoritos a convertirse en el mejor restaurante del mundo en 2025, con potenciales rivales como el limeño Maido —quinto en 2024—, el parisino Table de Bruno Verjus —tercero el pasado ejercicio—, el danés Alchemist —octavo— o el madrileño DiverXO, espacio de Dabiz Muñoz que fue cuarto el pasado año y tercero en 2023 y que claramente seguirá entre los primeros puestos.

Además, se espera en el Top 50 a Elkano, asador de Aitor Arregui en Getaria, que en 2024 pasó del puesto 16 al 28.

Queda la duda de Enigma (Barcelona), uno de los restaurantes más vanguardistas del punto capitaneado por el hipercreativo Albert Adrià, que, tras ascender 23 puestos en 2024 hasta el 59 desde el 82 un año antes —en 2023, regresó al ránking tras su cierre durante 27 meses en la pandemia—, ha desaparecido del tramo 51-100 en 2025, por lo que se puede esperar que haya entrado en el Top 50.

Lo que es seguro es que España añade otros tres representantes más en el ‘universo 50 Best’, solo que ya fuera de competición, por ser ex líderes mundiales que ganan automáticamente un puesto vitalicio en el club ‘Best of the Best’, ‘hall of fame’ de ex números uno de 50 Best que desde 2019 dejan de competir una vez alcanzan este puesto. Al actual mejor restaurante del mundo Disfrutar, de Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas en Barcelona, que ascendió hasta el liderazgo global desde el segundo puesto en 2023, hay que añadir El Celler de Can Roca —líder de la lista en 2013 y 2015 y cuyos dueños, la saga Roca, podría reaparecer en el ránking en algún momento gracias a otros proyectos como el nuevo Esperit Roca— y elBulli —el proyecto más influyente de la historia de la gastronomía contemporánea, con Ferran Adrià al frente, que cerró como restaurante en 2011 tras ser 5 veces número uno de 50 Best—. Hay que recordar que la lista The World’s 50 Best Restaurants se entrenó con elBulli como líder en 2002 —no queda ni uno solo de los 50 restaurantes de aquel Top 50 en la edición 2024—para pasar al segundo puesto en 2003, tercero en 2004 y de nuevo segundo en 2005, hasta volver al liderazgo en 2006, que mantuvo en 2007, 2008 y 2009.

Por otro lado, hay que recordar que en años previos habían salido del ránking espacios como Nerua Guggenheim, que fue número 53 en 2021 y desapareció en 2022; y Arzak, que fue 94 en 2021.

23 ediciones en 50 Best

Como proyecto del grupo editorial británico William Reed Business Media, la lista 50 Best alcanza las 23 ediciones en2025, desde su lanzamiento en 2002 y con el paréntesis de 2020, año en el que no se publicó listado en el contexto de la pandemia.

Es, en todo caso, el resultado de los votos de 1.080 expertos internacionales del sector de la restauración, entre gourmets viajeros y chefs y hosteleros (estos pesan un 34%), que forman parte de The World’s 50 Best Restaurants Academy, formada por 27 regiones distintas de todo el mundo, cada una de las cuales cuenta con 40 miembros, incluido un presidente. Sus votos, basados eme un procedimiento electrónico y secreto auditado por la consultora de servicios profesionales Deloitte, dan lugar al ranking global, tanto a la lista 50 Best, como a su ampliación hasta el Top 100. En esta entrevista de William Drew con Gastroeconomy, el director de Contenido de 50 Best y portavoz de la marca hace balance y avanza novedades sobre este ránking global, cuya edición 2025 se presentará el 19 de junio en Turín, con una parte del sector de la alta cocina pendiente del dictamen anual.

Tras celebrarse hasta 2015 en Londres, la gala anual de The World’s 50 Best Restaurants ha viajado a Nueva York (2016), Melbourne (2017), Bilbao (2018), Singapur (2019), Amberes (2021), Londres (que en 2022 reemplazó a Moscú, descartada como sede por la Guerra de Ucrania), Valencia (2023) y Las Vegas (2024).

Novedades en la lista 51-100

En el contexto global, es llamativo el movimiento registrado en la lista 51-100, sobre todo, porque algunos de los restaurantes más consolidados y que llevan años luchando por avanzar en el Top 50 han quedado relegados al Top 51-100, en el que mientras algunos chefs celebran su entrada, otros sufren por el castigo que para algunos implica descender y salir de los 50 mejores. Entre esos negocios que han estado en los primeros puestos y ahora bajan al 51-100, están el mexicano Pujol, sede de Enrique Olvera que baja del puesto 33 al 60; el brasileño A Casa do Porco, del 27 al 83; el suizo Schloss Schauenstein, del 47 al 52; los alemanes Tim Raue, del 30 al 58, y Nobelhart & Schmutzig, del 43 al 59; el japonés Den, del 32 al 53; el colombiano El Chato, del 25 al 54; y el esloveno Hiša Franko, del 48 al 69. Además, el californiano SingleThread pasa del 46 al 80; el sudafricano La Colombe, del 49 al 55; y el brasileño Oteque, del 37 al 81.

Eso significa dejar más de 15 puestos vacantes en el Top 50 mundial de 2024 que este año serán cubiertos con nuevos nombres —en su mayoría, puede que procedentes de la lista 51-100 de 2024—, lo que se sabrá en la gala del 19 de junio. Habría que reflexionar si este llamativo movimiento del listado ampliado y la caída de más de una quincena de pesos pesados de la industria culinaria global es consecuencia de un mercado enloquecido por ambicionar estar en 50 Best, como demuestra la apuesta de algunos chefs por asumir elevadas inversiones y contratar agencias y PR para hacer campaña con el objetivo de ganar votos entre personas que en realidad no se sabe si son realmente votantes.

En todo caso, la lista de restaurantes clasificados entre los puestos 51-100 incluye mesas de 25 territorios y 37 ciudades, repartidos entre seis continentes; entre las que hay 12 nuevas entradas de 12 ciudades distintas, como Tulum o Macao. Así, hay 9 puestos de Asia, 20 de Europa, 8 de América del Norte, 8 de América del Sur, 3 de África y 2 de Oceanía. La mayor entrada en este tramo del ránking corresponde a Arca, en Tulum (México), en el puesto 67; mientras Nueva Zelanda aparece por primera vez con Amisfield Restaurant (Queenstown,), en el lugar 99.
Se añaden convidados como el danés Koan (91), el italiano Al Gatto Verde (92)

“La lista ampliada de este año es todo un homenaje a la gastronomía mundial, con restaurantes de seis continentes y 25 países, dos más que el año pasado. Nos alegra especialmente incluir por primera vez un restaurante de Nueva Zelanda, así como a otros 12 restaurantes nuevos en la lista de restaurantes clasificados entre los puestos 51-100 de 2025”, ha señalado hoy a través de un comunicado William Drew, director de Contenido de The World’s 50 Best Restaurants.

Lista ampliada 51-100 de The World’s 50 Best Restaurants 2025