22 May 2024 Tres españoles en la lista ampliada 51-100 de ‘The World’s 50 Best Restaurants’ 2024: Enigma, Aponiente y Mugaritz

Sin ningún estreno español en la lista extendida 51-100 del Top 100 mundial de la edición 2024 de ‘The World’s 50 Best Restaurants’, 3 restaurantes españoles figuran en este tramo del ránking: Enigma (59), Aponiente (72) y Mugaritz (81). Mientras estos tres negocios se mantienen en esta lista ampliada, han salido de este tramo Azurmendi y Ricard Camarena —que también podrían no figurar en él por haber pasado al Top 50, algo menos probable—. Con este aperitivo, España podría sumar, al menos, 8 restaurantes en el Top 100 mundial —en 2023, eran 10—, a la espera de conocerse los 50 mejores restaurantes del mundo el 5 de junio de la edición 2024, en una ceremonia anual que este año se celebra en Las Vegas. Salvo sorpresas, que derivarían en la desaparición de alguno de ellos en el Top 100 mundial, se espera que Disfrutar, DiverXO, Etxebarri, Elkano y Quique Dacosta Restaurante se mantengan entre los 50 mejores —incluso con la posibilidad de un liderazgo español del ránking—. Por ahora, así es la lista extendida 51-100 de ‘The World’s 50 Best 2024’.

Esta mañana, se ha anunciado tramo del 51 al 100 de la lista mundial ‘The World’s 50 Best Restaurants’ 2024, cuyo Top 50 se presentará el 5 de junio en Las Vegas. Se trata de un ‘aperitivo’ en forma de listado ampliado 51-100 —que completa el Top 50 mundial—, que se ha retransmitido hace un rato vía redes sociales.

¿Cuál es el balance de 50 Best 2024, por ahora, para España? Aunque no se estrena ningún restaurante en el tramo 51-100 —lo que hace pensar que tampoco en el Top 50—, por un lado, se mantienen 3 restaurantes españoles (frente a 4 en 2023): Enigma (Barcelona), de Albert Adrià, que asciende 23 posiciones hasta el puesto 59 desde el 82 en 2023, año en el que regresó al ránking tras su cierre durante 27 meses en la pandemia; Aponiente, de Ángel León en El Puerto de Santa María —premiado como ‘Restaurante más sostenible del mundo’ en 2022—, que pasa del número 64 al 72 —pierde 8 puestos—; y el vasco Mugaritz, de Andoni Luis Aduriz, que sale del Top 50, al bajar del puesto 31 al 81 —baja 50 posiciones—, en una lista donde era casi un clásico, pues que estuvo 14 años seguidos en el Top 10mundial (además, Aduriz fue galardonado con el premio ‘Icon Award’ en 2023).

Por su parte, dos negocios españoles desaparecen del Top 51-100: el vasco Azurmendi, casa madre de Eneko Atxa en Larrabetzu, que ocupaba el puesto 81 en 2023 (era 55 en 2022); y Ricard Camarena Restaurante, del chef homónimo en Valencia, sale del tramo 51-100, en el que se estrenó en 2023 en el número 96. La única duda es si la desaparición  de ambos significa su salida del Top 100 o, lo que parece más improbable, su avance al Top 50.

Con estos los 3 negocios españoles (Enigma, Aponiente y Mugaritz) incluidos en la lista extendida 51-100 de 50 Best 2024, la previsión es que España sume, al menos, 8 restaurantes en el Top 100 —o, a lo sumo y poco probable, hasta 10, que sería la misma cifra de 2023—.

¿Cómo se llega a esos cálculos? A la espera de conocerse la edición 2024 de la lista ‘The World’s 50 Best Restaurants’, en una ceremonia que este año se celebra el 5 de junio en Las Vegas, se da por hecho que Disfrutar (que en 2023 ocupó el segundo puesto), DiverXO (tercero en la última edición), Etxebarri (cuarto), Elkano (16) y Quique Dacosta Restaurante (20) se mantengan —o avancen— entre los 50 mejores. Con al menos estos 5 negocios españoles en el Top 50 mundial, se añadirían 3 más del 51-100; quedaría la duda de si Azurmendi y Ricard Camarena han pasado del tramo 51-100 al Top 50. En años previos, ya habían salido del ránking Nerua Guggenheim, que fue número 53 en 2021 y salió en 2022; y Arzak, que fue 94 en 2021. Habría que añadir el puesto vitalicio en el club ‘Best of the Best’ de El Celler de Can Roca y elBulli —cerrado como restaurante en 2011—.

Independientemente del peso numérico de España en el Top 100 de 50 Best 2024 —que, de confirmarse los cálculos anteriores, equivaldría a dos restaurantes menos entre los 100 mejores del mundo frente a 2023—, las quinielas manejan como posibles candidatos a liderar el ránking mundial a Disfrutar y DiverXO, con el danés Alchemist (quinto en 2023) como uno de sus principales rivales.

En todo caso, el juego de los editores de The World’s 50 Best Restaurants ya está en marcha en su edición número 22, con una parte del sector de la alta cocina pendiente del veredicto del 5 de junio en Las Vegas (que toma así el relevo a ciudades anfitrionas como Valencia en 2023, Londres en 2022, Amberes en 2021 y Singapur en 2019) y con la lista 51-100 como adelanto de la mitad del Top 100.

“La lista ampliada de este año es una fiel representación de la gastronomía mundial. Con restaurantes en 6 continentes distintos, nos alegra poder disfrutar de tantas nuevas incorporaciones, con nombres interesantes que se abren paso en el mundo de la gastronomía. Felicidades a todos los equipos y restaurantes que forman parte de la lista ampliada de este año; estamos deseando celebrar su éxito con ellos en la ceremonia de entrega de premios que tendrá lugar el mes que viene en Las Vegas”, ha dicho vía comunicado William Drew, director de contenido de The World’s 50 Best Restaurants.

Proceso de votación y análisis general

La lista 50 Best es resultado de los votos de 1.080 expertos internacionales del sector de la restauración, entre gourmets viajeros y chefs y hosteleros (estos pesan un 34%), que forman parte de ‘The World’s 50 Best Restaurants Academy’, formada por 27 regiones distintas de todo el mundo, cada una de las cuales cuenta con 40 miembros, incluido un presidente. “Ningún patrocinador del certamen influye en el proceso de votación”, aseguran en la organización que recurren a la consultora de servicios profesionales Deloitte para supervisar “de forma independiente” el proceso de votación que da pie a la lista y a la clasificación del 51-100.

Otras conclusiones a tener en cuenta en lista 51-100 de 50 Best 2024 son:

• La lista de los puestos 51-100 incluye 12 nuevas incorporaciones de 11 ciudades distintas que van desde Berlín y Mumbai hasta Seúl y Sídney. 
• Son restaurantes de 23 territorios, repartidos entre 6 continentes. De ellos, 13 son de Asia, 23 de Europa, 6 de América del Norte, 5 de América del Sur, 1 de Oriente Medio, 1 de África y 1 de Oceanía.
• El restaurante que ingresa a la lista 51-100 en el puesto más alto es Atelier Moessmer Norbert Niederkofler en Brunico, Italia, que se incorpora en la posición No.52. 
• Europa cuenta con 6 nuevas incorporaciones a la lista en este tramo, entre las que se encuentran Atelier Moessmer Norbert Niederkofler (No.52) en Brunico; Coda (No.62) en Berlín; Bozar (No.63) en Bruselas; Le Doyenné (No.70) en Saint-Vrain; Restaurant Jan (No.84) en Múnich y Mountain (No.94) en Londres. 
• Francia encabeza la lista ampliada 51-100 con 4 restaurantes más: Flocons de Sel (No.76) en Megève; La Grenouillère (No.77) en La Madeleine-sous-Montreuil; Alléno Paris Au Pavillon Ledoyen (No.79) en París y Ceto (No.85) en Roquebrune-Cap-Martin.
• También están representados en la lista extendida con 4 restaurantes más en Reino Unido, entre los que se incluyen: Brat (No.65), The Clove Club (No.80), Lyle’s (No.87) y Core by Clare Smyth (No.97). 
• Alemania cuenta con un total de 4 negocios en la lista, en la que se han clasificado Ernst (No.75) y Tantris (No.88), ambos en Múnich. 
• Italia también cuenta con representación en la lista con Le Calandre (No.51) en Rubano, mientras que Bélgica sumaWillem Hiele, en Odemburgo, regresa a la lista ocupando el puesto No.83. La lista también cuenta con un restaurante danés y uno turco: Kadeau (Copenhage), que sube del puesto 92 al 54; y Neolokal (No.91) en Estambul, respectivamente. 
• Asia añade novedades como Masque en Mumbai (No.78), así como a Mosu (No.86) y a Onjium (No.96), ambos de Seúl, y vuelve a incorporar al restaurante Indian Accent (No.89), de Nueva Delhi. Tres restaurantes japoneses también tienen representación en la lista: Narisawa, en Tokio (No.56), La Cime, en Osaka (No.66) y Sazenka, en Tokio (No.93). China continental está representada por Fu He Hui, en Shanghái en No.69, mientras que Singapur tiene tres: Burnt Ends en No.68, Labyrinth en el No.92 y Meta en el No.95. Dos restaurantes tailandeses clasifican en la lista: Potong y Nusara en No.57 y No.74, respectivamente, ambos ubicados en Bangkok. 
• América del Norte tiene nuevas incorporaciones de Smyth, en Chicago, en No.90, y Fauna, en el Valle de Guadalupe, México, en No.100. Otros dos restaurantes mexicanos inscritos son: Alcalde, de Guadalajara, en No.67 y Sud 777 de Ciudad de México, en No.82. De EE.UU., Le Bernardin ocupa No.71 y Cosme está en No.99, ambos de Nueva York. 
• América del Sur añade 5 en la lista ampliada. Leo, en Bogotá, cuya chef Leonor Espinosa ostenta el galardón de The World’s Best Female Chef 2022, ocupa el puesto No.53. El restaurante Mérito, en Lima, ocupa el No.55 y Mil, en Cuzco, el No.73. Lasai en Río de Janeiro se posiciona en el lugar No.58, mientras que Nuema, en Quito, hogar culinario de Pía Salazar (The World’s Best Pastry Chef 2023) ha sido votado en el No.61. 
• Fyn, de Ciudad del Cabo, ganador del Sustainable Restaurant Award 2023, ocupa el lugar No.60, mientras que Orfali Bros Bistro, en Dubai, se sitúa en el No.64. Australia está representada en el No.98 de la lista ampliada por Saint Peter, en Sidney, capitaneado por el chef Josh Niland.

Lista 51-100 de ‘The World’s 50 Best Restaurants’ 2024

51. Le Calandre

52. Atelier Moessmer Norbert Niederkofler

53. Leo

54. Kadeau

55. Mérito

56. Narisawa

57. Potong

58. Lasai

59. Enigma

60. Fyn

61. Nuema

62. Coda

63. Bozar

64. Orfali Bros Bistro

65. Brat

66. La Cime

67. Alcalde

68. Burnt Ends

69. Fu He Hui

70. Le Doyenné

71. Le Bernardin

72. Aponiente

73. Mil

74. Nusara

75. Ernst

76. Flocons de Sel

77. La Grenouillère

78. Masque

79. Alléno Paris Au Pavillon Ledoyen

80. The Clove Club

81. Mugaritz

82. Sud 777

83. Willem Hiele

84. Restaurant Jan

85. Ceto

86. Mosu

87. Lyle’s

88. Tantris

89. Indian Accent

90. Smyth

91. Neolokal

92. Labyrinth

93. Sazenka

94. Mountain

95. Meta

96. Onjium

97. Core by Clare Smyth

98. Saint Peter

99. Cosme

100. Fauna