17 Oct 2023 The World’s 50 Best Bars 2023: Sips (Barcelona), mejor coctelería del mundo

Barcelona sigue reinando en el mercado global de la coctelería, solo que con un actor diferente como mejor bar del mundo. Esta tarde, Sips, espacio de los barmen Marc Álvarez y Simone Caporale, se ha hecho con el primer puesto en la lista The World’s 50 Best Bars 2023, tomando así el relevo de Paradiso, líder en 2022 y cuarto del mundo en este año. La representación española queda completada con Salmón Gurú, espacio de Diego Cabrera en Madrid, que pasa del número 15 al 16. Con todo, España pierde un representante no solo en el Top 50 mundial —pasa de 4 a 3—, al desaparecer Two Schmucks del Top 100.

Sips, proyecto abierto en junio de 2021 en Barcelona por los barmen Marc Álvarez y Simone Caporale, es la mejor coctelería del mundo según la edición 2023 de la lista The World’s 50 Best Bars, presentada esta tarde en Singapur. Se trata de la versión para coctelerías de la ‘familia’ de rankings publicados por el grupo editorial británico William Reed.

Así, este espacio barcelonés definido como ‘drinkery house’, que también gana el premio al ‘Mejor Bar de Europa’, toma el relevo de otro negocio de Barcelona: Paradiso, de Giacomo Giannotti y Margarita Sader (aliados con Grup Confitería), que fue líder mundial en 50 Best 2022. Este año, pasa al cuarto puesto del ránking mundial. 

La representación española queda completada con Salmón Gurú, espacio de Diego Cabrera (con sus socios Gustavo Dipasquale y Ricardo García), que se coloca en el puesto 16, solo uno por debajo del que lucía en 2022.

Con todo, España pierde un representante no solo en el Top 50 mundial —pasa de 4 a 3, los tres en el Top 20—, sino en el 100, ya que desaparece del ránking Two Schmucks, espacio de Barcelona que fue séptimo en 2022 y donde, a los pocos días de la presentación de 50 Best hace un año, hubo un cambio de socios, que parece haber pasado factura.

Tendencias en la lista 50 Best Bars 2023

En cuanto al Top 5 mundial, a Sips sigue en segundo puesto Double Chicken Please, en Nueva York —era sexto en 2022—; Handshake Speakeasy, en Ciudad de México —puesto 11 hace un año— ; y, aparte de Paradiso en cuarto lugar, el londinense Connaught Bar, en quinto —pasa desde el octavo en 2022—.

La edición 2023 de la lista The World’s 50 Best Bars incluye bares de 28 ciudades con 11 nuevas incorporaciones en Bangkok, Berlín, Dubái, Londres, Melbourne, Nueva Orleans, París, Roma, Seúl, Singapur y Estocolmo. 

“Londres lidera Europa y el mundo, pero Barcelona sigue en la cima”, recalca 50 Best. La capital británica barca 5 bares en la lista, más que ninguna otra ciudad, dos de ellos entre los 10 primeros: Connaught Bar y Tayēr + Elementary, en el octavo. Mientras, Nueva York cuenta con Double Chicken Please como The Best Bar in North America; Overstory, puesto17; y Katana Kitten, 27. EEUU añade Café La Trova (Miami), puesto 24, y la nueva incorporación Jewel of the South (49), en Nueva Orleans.

Por su parte, Ciudad de México suma Handshake Speakeasy, que ha subido 8 lugares; Licorería Limantour, puesto 7; Hanky Panky, 22; y Baltra Bar, 45. Alquímico, en Cartagena, ha subido al puesto No.9 y gana The Best Bar in South America. La región suma tres propuestas de Buenos Aires: Tres Monos (11), CoChinChina (26) y Florería Atlántico (30). Carnaval, de Lima, se coloca en el 43.

Asia es un prometedor mercado para la coctelería: Bangkok, Singapur, Hong Kong y Tokio cuentan cada uno con dos bares en la lista.

Así son los socios de Sips

Sips está, sin duda, considerada como una de las coctelerías más innovadoras del mundo, con dos de los mejores profesionales del sector all frente como socios. Se trata de los barmen Marc Álvarez (procedente de elBarri, de Albert Adrià, donde fue el director de coctelería de sus restaurantes, con un papel realmente relevante en Enigma hasta 2020) y Simone Caporale (que estuvo al frente durante cuatro años de Artesian, en el londinense Hotel The Langham). En 2021, pocos meses después de su apertura, el espacio se estrenó directamente en el lugar 37 para pasar al tercero del mundo en 2022. Entre sus recientes proyectos, está su alianza con Boadas, mítica coctelería de Barcelona, que ahora gestiona la dupla integrada por Álvarez-Caporale; y, además, la gestión desde hace un año de Glass by Sips, coctelería del Hotel Urban en Madrid.

“Creado por los visionarios de la industria Simone Caporale y Marc Alvarez en 2021, Sips ha alcanzado rápidamente el éxito en cócteles. Este bar destaca por su decoración en rosa pastel y verde, lo que crea un lugar acogedor para las primeras horas de la noche, que se transforma sin problema en un escondite sensual cuando cae la noche. Si bien adopta conceptos modernos, Sips se enorgullece de su ‘island bar’, donde las técnicas innovadoras brillan en sus notables creaciones”, ha señalado 50 Best Bars a través de sus redes sociales. “En Sips, el equipo entiende que las bebidas pueden ser algo serio, pero la entrega no tiene que demostrarse en sus cócteles que llegan a través de máquinas hechas a mano que dispensan hielo raspado con sabor. Las sorpresas continúan con Sips, que ofrece una experiencia de un bar dentro de un bar llamada ‘Essencia’, similar a una aventura propia de un menú de degustación para los aficionados a los cócteles”, añade.

William Drew, director de Contenido de 50 Best, ha afirmado en un comunicado: “Como creación de los íconos del mundo de la coctelería, Marc Álvarez y Simone Caporale, Sips estaba destinado a la grandeza incluso antes de que escalara en la lista al puesto No.37 tan solo unos meses después de su inauguración en 2021. El bar traduce a la perfección la innovación contemporánea y la precisión técnica en un divertido programa de cócteles, acompañado de la más cálida hospitalidad, lo que lo convierte en un digno ganador del título The World’s Best Bar 2023”.

Barcelona y Madrid en 50 Best Bars

Con Sips y Paradiso, Barcelona está representada por dos coctelerías en 50 Best Bars. Madrid mantiene una, con salmón Gurú. “Es un honor y un orgullo estar en la lista, sobre todo, después del cierre que hicimos para la remodelación. Esperábamos un poquito de bajada; lo importante es estar dentro de los 50 mejores bares del mundo, da igual el 49 o el 3”, asegura Diego Cabrera, en declaraciones a Gastroeconomy, sin saber todavía la posición de su negocio —los invitados a la gala saben que están dentro del Top 50, pero nunca la posición—. En los últimos meses, aparte de haber reformado la sede en Madrid de Salmón Gurú (abierta en 2016 en el barrio de Las Letras) e impulsar su expansión internacional con una apertura en Dubai, Diego Cabrera y sus socios se aliaron con Tato Giovannoni, barman también argentino, para abrir en la Ciudad Condal una sede de Florería Atlántico, en el barrio de Born.

Premios especiales en 50 Best Bars 2023

Hay varios premios especiales en 50 Best Bars 2023:

• Renato ‘Tato’ Giovannoni, de Florería Atlántico (Buenos Aires), ‘Industry Icon’.
• Lady Bee (Lima), proclamado ‘One To Watch’.
• The American Bar at Gleneagles (Auchterarder, Escocia), premie ‘Best Cocktail Menu’.
• Röda Huset (Estocolmo), ‘Sustainable Bar Award’.
• Zest (Seúl), ‘Highest New Entry Award’, al entrar en la lista por primera vez con el puesto 18.
• Himkok (Oslo), ‘Highest Climber Award’, tras subir 33 puestos hasta el décimo.
• The Clumsies (Atenas), título de ‘Legend of The List’.
• Line (Atenas), ‘Best New Opening’-
• Apoorva Kohli (Sidecar, Nueva Delhi), recibe el 50 Best Bars The Blend Scholarship.
• Night Hawk (Singapur), premio ‘Best Bar Design Award’.

Tramo 51-100 del Top 100 de 50 Best Bars

Hace justo una semana, se había publicado la lista extendida 51-100 como avanzadilla del lanzamiento hoy del Top 50. En ese tramo del ránking, no había ningún bar español, dentro de esta selección de 50 bares del Top 100, que abarcan bares de 34 ciudades o localidades del mundo, con 14 nuevas entradas en la lista, que permiten a tres localizaciones estrenarse en el ránking: Tulum, gracias a Arca, que se estrena en el puesto 60; Guadalajara, por la entrada de El Gallo Altanero, en el numero 65; y Tirana, por el albanés Nouvelle Vague, en el 86. En la franja 51-100, Estados Unidos la lista con seis bares en Nueva York, Chicago y Los Ángeles; Reino Unido reina en Europa, con cinco coctelerías de un total de 17 en todo el continente. Por su parte, Asia incluye 14 bares, cinco de ellos en Singapur.

Cómo funciona 50 Best Bars

¿Cómo se crea la lista The World’s 50 Best Bars Academy? A partir de los votos emitidos por una Academia de 680 expertos en bebidas, “donde se incluyen a reconocidos bartenders y consultores, escritores expertos en bebidas y especialistas en cócteles de todo el mundo”. Abarca 28 regiones del mundo, cada una encabezada por un presidente que elige a los votantes de su región “con una distribución de votantes diseñada de modo tal que refleje el desarrollo y la sofisticación relacionados con la bebida y la concentración de los bares de calidad en cada región”.

Cada votante emite anónimamente siete votos en función de sus mejores experiencias en bares de los últimos 18 meses, aunque si no han podido viajar, pueden emitir solo cinco votos de su país de origen. El sistema de votos está supervisado por Deloitte, como la lista 50 Best para restaurantes.

LISTA COMPlETA ‘THE WORLD’S 50 BEST BARS’ 2023