04 Oct 2022 The World’s 50 Best Bars 2022: Paradiso (Barcelona), mejor coctelería del mundo

La mejor coctelería del mundo está en Barcelona y se llama Paradiso. España suma 4 bares en el Top 50 mundial de la edición 2022 de la lista The World’s 50 Best Bars, en la que entre los 19 mejores del globo hay tres negocios de Barcelona: aparte de Paradiso, Sips se coloca tercero, tras registrar la mayor subida en el ranking; y Two Schmucks se coloca como séptimo. La representación española se completa con Salmon Gurú, en Madrid, en el 15.

Es la versión para coctelerías de la lista The World’s 50 Best Restaurants, dentro del grupo editorial británico William Reed, y su edición 2022 se ha presentado esta noche en Barcelona. The World’s 50 Best Bars aspira a funcionar como “la lista definitiva de los mejores sitios de bebidas del mundo, votada por una academia compuesta de más de 600 expertos de todo el planeta”. Creada en 2009 —cumple 14 ediciones, frente al ranking de restaurantes que suma ya 20 ediciones—, cuenta con versiones para Asia desde 2016 y Norteamérica desde el pasado junio.

Paradiso, en Barcelona, se ha erigido hoy como mejor coctelería del mundo y ‘The Best Bar in Europe’, en la gala de presentación de la edición 2022 de la lista ‘The World’s 50 Best Bars’, que por primera vez se ha celebrado fuera de Londres, con Barcelona convertida por unos días en capital mundial de la coctelería. “La salida saldrán por primera vez de Londres es un hito importante para la ceremonia y para los bares de todo el mundo, ya que celebra el regreso de los viajes internacionales y el excelente rendimiento del sector mundial de los bares durante el año pasado. “Decidimos llevar la ceremonia fuera de Londres por primera vez para dar a conocer las demás grandes ciudades del mundo de la coctelería, y estamos encantados de que aparezcan tantas ciudades nuevas en la lista ampliada por primera vez: poder reconocer 32 ciudades globales diferentes de los 50 puestos disponibles es especialmente satisfactorio. Todos los bares anunciados hoy han seguido superando, con una resistencia extraordinaria, los retos a los que todavía se enfrenta el sector, y nos complace enormemente celebrar el doble de establecimientos y sus logros”, ha señalado Mark Sansom, Director de Contenidos de The World’s 50 Best Bars.

En cuanto al balance español de The World’s 50 Best Bars en 2022, Paradiso, proyecto del barman italiano Giacomo Giannotti, que ocupaba el tercer puesto del mercado global el pasado año, se convierte en líder mundial, en un grandísimo año para la ciudad anfitriona, ya que Barcelona se hace con 3 de los 10 primeros puestos del ranking mundial. En 2020, Paradiso ocupaba el número 19 (20 un año antes), entrando en el Top 3 el pasado año, lo que permitió a España tener un bar entre los tres mejores del mundo.

Paradiso es el proyecto del barman italiano Giacomo Giannotti y pertenece a Grup Confiteria (con una docena de locales en Barcelona); asume el formato de ‘speakeasy’ como un bar clandestino al que accede a través de una puerta desde Bar Pastrami (donde, a su vez, se venden bocadillos con los productos de Rooftop Smokehouse, factoría-tienda de ahumados).

La representación de Barcelona en el Top 10 se completa con un tercer puesto del ranking global ocupado por Sips, que también gana el premio a la subida más potente del ránking (sube 34 puestos) o premio ‘Highest Climber’. Es el ‘drinkery house’ abierto en junio de 2021 en Barcelona por los barmen Marc Álvarez (procedente de elBarri) y Simone Caporale (que estuvo al frente durante cuatro años de Artesian, en el londinense Hotel The Langham), y se estrenó en 2021 directamente en el lugar 37, pocos meses después de su apertura.

Mientras, Two Schmucks, pequeño bar de vocación artesanal abierto en el verano de 2017 en El Raval (Barcelona) por los barmen de origen nórdico Moe Aljaf y A.J. White, se coloca en el séptimo lugar, tras subir desde el número 11 en 2021. A Paradiso solo le adelantaban dos bares en 2021: The Connaught Bar y Tayēr + Elementary, ambos ubicados en Londres, una de las capitales mundiales de la coctelería.

La representación española se completa con un negocio madrileño: Salmon Gurú, coctelería del barman argentino Diego Cabrera en Madrid, se coloca en el 15, tras avanzar 9 puestos (24 el pasado año y, en 2020, estaba en el 22).

Así, España pasa de tener 6 bares en el Top 100 internacional en 2021 (ha perdido 2 en el tramo del 51 al 100, donde no ha tenido presencia este año), a tener 4 coctelerías en el Top 50, solo que todos ellos ascienden en el ranking y se colocan dentro del Top 15, dentro del que 3 están en el Top 10 y son de Barcelona, incluido el nuevo líder mundial, Paradiso.

“El hecho de que esta sea la primera vez que coronamos a un bar fuera de Nueva York o Londres como The World’s Best Bar es un testimonio de los enormes logros de Giacomo, Margarita y su equipo. Desde que fue nombrado One To Watch en 2017, un año después de su apertura, Paradiso ha sido un fijo de la lista 50 Best, mejorando su clasificación año tras año. Es un honor nombrarlo como el The World’s Best Bar y la victoria es un crédito para el programa de cócteles extravagantemente inventivo de Paradiso, su ética sostenible, su trabajo en la comunidad global de bares y su brillante sentido de la diversión. Felicitamos de todo corazón a todos y cada uno de los bares de la lista y estamos encantados de poder mostrar una vez más la increíble diversidad del sector de los bares en todo el mundo, desde los grandes bares de hotel y los bares de buceo hasta los bares clandestinos de barrio y los impresionantes espacios en las azoteas. El apetito de los consumidores por los bares de cócteles de calidad no deja de crecer y poder presentar 14 nuevas entradas para ayudar a saciar esto y fomentar los planes de viaje no podría hacernos más felices”, ha señalado Mark Sansom.

Radiografía de la coctelería mundial

Como radiografía de la coctelería mundial, hay que tener en cuenta varias conclusiones. La edición 2022 incluye bares de 26 ciudades con 14 novedades repartidas entre Atenas, Bangkok, Buenos Aires, Chicago, Dubái, Florencia, Hong Kong, Lisboa, Londres, Nápoles y Nueva York. Además, por primera vez, bares de Florencia, Lisboa y Nápoles figuran en la lista.

“Londres vuelve a tener una buena actuación, pero España domina el Top 10”, recalca el comunicado de 50 Best Bars, hecho público al finalizar la gala. “Londres recupera su posición como capital europea de la coctelería”, con 5 bares: Tayēr + Elementary, Connaught Ba, la reentrada de Swift y las novedades de Satan’s Whiskers y A Bar with Shapes for a Name.

Italia suma 4 bares; París, Lisboa, Oslo y Estocolmo tienen un bar cada uno en la lista; y, como solía ser costumbre, Nueva York “lidera el mundo y recupera la corona norteamericana, con 6 bares en la lista, más que cualquier otra ciudad del mundo, incluyendo dos en el top 10: Double Chicken Please como sexto y Katana Kitten como noveno. El balance neoyorquino se completa con Attaboy, Overstory, Dante y Employees Only.

La organización destaca “el meteórico ascenso de la emergente escena coctelera de Ciudad de México”, con Licorería Limantour como cuarto bar del mundo, además de Handshake Speakeasy (11), Baltra Bar (32) y Hanky Panky (13). Buenos Aires suma 3 negocios: Florería Atlántico, Tres Monos y CoChinChina. Perú cuenta con uno (Carnaval) y ‘The Best Bar in South America’ es para Alquímico, en Cartagena.

En Asia, el peso es para Singapur, Bangkok y Hong Kong, cada uno con dos bares cada uno en la lista. En Oriente Medio, Dubái cuenta con tres.

Lista 51-100 de 50 Best Bars en 2022

Como aperitivo, la semana pasada se presentó el tramo del 51 al 100 de The World’s 50 Best Bars 2022, en el que no había ningún negocio español. En 2021, había dos: 1862 Dry Bar, bar abierto por Alberto Martínez hace 11 años en la madrileña calle Pez, que se estrenó en el puesto 84; y Savas, proyecto inaugurado hace apenas tres años por los lituanos Gintautas Arlauskas y Dovile Krauzaite, en el barrio de Lavapiés, que entró en el listado en el número 98 en 2021. Los tres salen del Top 100.

La lista 51-100, que busca “poner de relieve un mayor número de bares y regiones de todo el mundo”, incluye bares de 32 ciudades diferentes de todo el mundo; contra de 15 nuevas entradas, con 5 ciudades que aparecen por primera vez (Cracovia, Bratislava, Manchester, Playa del Carmen y Bogotá); Singapur lidera este tramo de la lista con ocho bares, incluyendo dos nuevas entradas en Analogue y Republic; Reino Unido encabeza Europa con 4 bares de un total de 16 en todo el continente, incluido el primer bar británico de la lista 51-100 fuera de Londres y Edimburgo; Europa del Este aparece por primera vez con bares de Bratislava y Cracovia en la lista; y Sudáfrica cuenta con un récord de 4 bares en la lista en Ciudad del Cabo y Johannesburgo, mientras que en África Oriental el Hero Bar de Nairobi ha subido dos puestos.

Premios especiales

‘The World’s 50 Best Bars’ cuenta con algunos premios especiales como Altos ‘Bartenders’ Bartender’, que este año ha sido para Jean Trinh, cofundador de Alquímico en Cartagena (Colombia), elegido por barmen, a los que se pidió que nombraran a un compañero que superara los límites de lo que significa ser un gran bartender. “El premio se otorga a una personalidad que haya tenido un impacto significativo en el sector de los bares a nivel mundial durante el periodo de votación y reconoce su compromiso con la comunidad internacional en ese tiempo”. Francés con herencia vietnamita, Trinh creció en los restaurantes de sus padres. En 2013, se instaló en Cartagena de Indias y abrió su primer bar pop-up a los seis meses; a los tres años, fundó Alquímico en una mansión de tres pisos en el corazón histórico de la ciudad, donde recibe a más de 850 clientes diarios, bajo 3 conceptos únicos: La Mansión, El Balcón y Terraza, cada uno con su propia carta de cócteles. Trabaja con productores y artesanos, mientras, en 2018, Alquímico invirtió en una granja de 25 acres en la zona rural de Colombia para “cultivar de forma sostenible y orgánica los productos más frescos para su programa de cócteles de gran volumen”. 

Otro premio especial es ‘Art of Hospitality Award’, que ha recaído este año en Hanky Panky, ‘retro-chic speakeasy’ en Ciudad de México, con Gina Barbachano e Ismael Martínez al frente. Además, el legendario barman Agostino Perrone, director de Mixología  de The Connaught Bar, es elegido como ‘Industry Icon’. El Röda Huset de Estocolmo es elegido ‘One To Watch’, bar a seguir de cerca con posibilidades de progresión. Juliana, en  Guayaquil, ganó el premio ‘Best Cocktail Menu’. El negocio parisino Little Red Door de París recibió el ‘Sustainable Bar Award’ por su estrecho trabajo con productores locales franceses. El neoyorquino Double Chicken Please de Nueva York se hico con el premio ‘Highest New Entry’, por protagonizar la entrada más potente en el ranking, al estrenarse directamente en el número 6. Licorería Limantour, en Ciudad de México, recibe el título ‘Legend of the List’ y es nombrado The Best Bar in Norteamérica. BKK Social Club, en Bangkok, se convierte en la mejor apertura del año, con el ‘Best New Opening’. El nuevo ‘50 Best The Blend Scholar’ ha recaído en Drew Fleming, de Kiki Lounge, en Isla de Man.

Reglas de votación de 50 Best Bars

En 2022, The World’s 50 Best Bars ha introducido algunos cambios para “adaptarse a la situación siempre cambiante tras la pandemia”. Dado que algunos países de todo el mundo siguieron imponiendo restricciones de viaje en la última mitad de 2021 y principios de 2022, las reglas de votación aún no han vuelto a la normativa previa a la pandemia.

Cada miembro de la Academia de 600 expertos (“expertos independientes” en bebidas, desde camareros, educadores y consultores de renombre a escritores de bebidas y especialistas en cócteles) de todo el planeta debía votar anónimamente por siete bares en total, de los que un máximo de cinco coctelerías debía ser de su país y, al menos, los dos restantes internacionales. Si los votantes no pudieron viajar al extranjero, no tenían que emitir sus dos últimos votos. Como otros años, los resultados son auditivos “de forma independiente” por Deloitte.

The World’s 50 Best Bars 2022