Lista “100 Jóvenes Talentos de la Gastronomía” 2020, de Basque Culinary Center

Basque Culinary Center ha identificado a los “100 Jóvenes Talentos de la Gastronomía”, que ha recogido en un listado  hecho público esta mañana y que, además, reúne hoy y mañana en San Sebastián en el “Foro de Jóvenes Talentos”. Se trata de “las nuevas figuras que liderarán el futuro de la gastronomía y que ya están revolucionando el sector”, con una edad máxima de 30 años. Publicamos el listado de los 100 jóvenes, ordenados alfabéticamente e indicando si son miembros del equipo de restaurantes gastronómicos (muchos de ellos con estrellas Michelin y/o presentes en la lista ‘The World’s 50 Best Restaurants’), propietarios-emprendedores de negocios propio, productores, profesionales del mundo del vino, ‘startups’ y otros perfiles, que abarcan desde la ciencia a la consultoría o la comunicación.

(De) Acha, Javier
Productor de espárragos / J de Acha (Nazar, Estella, Navarra)
Nazar, Estella (Navarra) [Es alcalde de Nazar]
29 años
PRODUCTOR (Productores)

 

Alcalá, Fernando
Propietario y jefe de cocina de Kava (Marbella)
Marbella (Málaga), Julio 1990
29 años
COCINA (Emprendedor)

 

Alemán, Eduardo
Jefe de sala de Cenador de Amós (Villaverde de Pontones, Cantabria)
La Habana (Cuba), Noviembre 1992 
26 años
SALA (Equipo de restaurantes)

 

Alegría, Carlos ‘Samy’
Jefe de cocina de Dspeakeasy (Madrid)
Valencia (Venezuela), Diciembre 1994
25 años
COCINA (Equipo de restaurantes)

 

Álvarez, Diego
Jefe de cocina de Mercatbar / Grupo Quique Dacosta (Valencia)
Utiel (Valencia), Junio 1992
27 años
COCINA (Equipo de restaurantes)

 

Aniz, María
Copropietaria y jefa de cocina de Amonalola (Izarra, Álava)
Ochobi (Navarra), Abril 1995
24 años
COCINA (Emprendedor)

 

Arburua, Julen
Quesero en Kortatiko Infernuko Gaztak (Lekaroz, Valle del Batzán, Navarra)
Kortariko Borda (Lekaroz, Baztan, Navarra,) Octubre 1991
28 años
PRODUCTOR (Productores)

 

Azkue, Iñaki
Chef y propietario de Vaskito (San Sebastián)
Orio (Guipúzcoa), Marzo 1995
26 años
COCINA (Emprendedor)

 

Baixas, Fran
I+D de Mugaritz (Rentería, Guipúzcoa)
Sant Joan Despí (Barcelona), Octubre 1990
29 años
COCINA (Equipo de restaurantes)

 

Baquedano, Gonzalo
Copropietario y jefe de cocina de Ajonegro (Logroño)
Logroño, Mayo 1992
27 años
COCINA (Emprendedor)

 

Barainca, Rebeca
Copropietaria y jefa de cocina de Galerna (San Sebastián)
Zumaia (Guipúzcoa), Junio 1991
28 años
COCINA (Emprendedor)

 

Benedetto, Francesco
Jefe de Pastelería de Quique Dacosta Restaurante (Denia, Alicante)
Marco in Lamis (Italia), Mayo 1992
27 años
COCINA / PASTELERÍA (Equipo de restaurantes)

 

Berasategui, Ane
Responsable de Comunicación de Martín Berasategui (Lasarte, Guipúzcoa)
San Sebastián, Junio 1990
29 años
GESTIÓN / COMUNICACIÓN (Equipo de restaurantes)

 

Botella, Ana
Jefa de sala de El Poblet / Grupo Quique Dacosta (Valencia)
Callosa d’en Sarrià (Alicante), Enero 1995
25 años
SALA (Equipo de restaurantes)

 

Borrella, José
Jefe de Sala de Martín Berasategui (Lasarte, Guipúzcoa)
Cáceres, Mayo 1991
28 años
SALA (Equipo de restaurantes)

 

Bross, Jordi
Jefe de cocina de Topa Sukalderia (San Sebastián) / IXO Grupo
Ciudad de México (México), Febrero 1991
28 años
COCINA (Equipo de restaurantes)

 

Cachinero, Mario
Jefe de cocina de Skina (Marbella)
Toledo, Agosto 1996
23 años
COCINA (Equipo de restaurantes)

 

Callealta, Luis Fco.
Chef Ejecutivo / Director Gastronómico de Aponiente (El Puerto de Santa María, Cádiz)
Cádiz, Mayo 1990
29 años
COCINA (Equipo de restaurantes)

 

Campillo, Marta
Jefa de sala de DiverXO (Madrid)
León, 1993
26 años
SALA (Equipo de restaurantes)

 

Cane, Francesca
Responsable de sala de Mugaritz (Rentería, Guipúzcoa)
Bra (Cuneo, Italia), 1990
29 años
SALA (Equipo de restaurantes)

 

Castrillo, Belén
‘Account Executive’ en Brandelicious (Madrid)
Madrid, 1993
27 años
OTROS / COMUNICACIÓN (Otros perfiles)

 

Chamorro, David
Jefe de cocina de I+D de Aponiente (El Puerto de Santa María, Cádiz)
Logroño (La Rioja), Abril 1989
30 años
COCINA (Equipo de restaurantes)

 

Cuevas, Víctor
Cocinero y consultor
Fuenlabrada (Madrid), 21 Enero 1989
30 años
COCINA (Emprendedor)

 

Díez, Clara
Creadora de Formaje (Madrid)
Valladolid, 1992
27 años
OTROS / DISTRIBUCIÓN (Otros perfiles)

 

Durá, Alberto
Jefe de cocina de Angle (Barcelona)
Alicante, 1991
28 años
COCINA (Equipo de restaurantes)

 

Echapresto, Ismael
Vitivinicultor y productor en la huerta Venta Moncalvillo (Daroca de Rioja, La Rioja) / Proyecto de hidromielería
La Rioja
22 años
PRODUCTOR (MUNDO DEL VINO) (también huerta)

 

Ferreres, Claudia
Guest Relations Manager en Davies and Brook (Make it Nice Group)
Barcelona, Junio 1989
30 años
GESTIÓN (Equipo de restaurantes)

 

Fuentes, Lucía
Cofundadora de la bodega 4OjosWines. Vino de la Tierra de Cádiz
Productora, enóloga y sumiller
Rota (Cádiz), 1991
28 años
PRODUCTOR (MUNDO DEL VINO)

 

García, Juan Carlos
‘Sous chef’ de Enigma (Barcelona)
Baeza (Jaén), Enero 1993
27 años
COCINA (Equipo de restaurantes)

 

García, Víctor
Gofoodie
Murcia, Agosto 1990
29 años
‘STARTUP’

 

Garrido, Ignacio 
Productor en la IGP Faba y Verdina Asturiana
Salas (Asturias), Junio 1998
21 años
PRODUCTOR (Productores)

 

Gil, David
Director de pastelería de Grupo elBarri (Barcelona)
Vic (Barcelona), Julio 1990
29 años
COCINA / PASTELERÍA (Equipo de restaurantes)

 

Gómez, Lluis
Jefe de cocina de Ricard Camarena Restaurante
Alcudia (Valencia), Febrero 1997
22 años
COCINA (Equipo de restaurantes)

González, Teresa
Jefa de sala de Asador Sutan (Hondarribia, Guipúzcoa)
San Sebastián, Julio 1993
26 años
SALA (Equipo de restaurantes)

Gorrotxategui, Armintz
Comercial internacional y responsable de I+D en Rafa Gorrotxategui (Tolosa, Guipúzcoa)
Tolosa (Guipúzcoa), Septiembre 1996
23 años
PASTELERÍA (Otros perfiles)

Gou, Ruth
Responsable del Máster en Pastelería de Restaurante y Cocina Dulce de Basque Culinary Center (San Sebastián)
Palafrugell (Gerona), Octubre 1993
26 años
PASTELERÍA (Otros perfiles)

Gramona, Roc
Responsable técnico de la Academia de Poda y de I+D de Gramona (Barcelona)
San Sadurní d’Anoia(Barcelona), Diciembre 1993
26 años
PRODUCTOR (MUNDO DEL VINO)

Guarro, Miquel
Jefe de Pastelería de Escuela Hofmann (Barcelona)
Barcelona, Septiembre 1989
30 años
PASTELERÍA (Equipo de restaurantes)

Hernández del Río, Carlos
Propietario y jefe de cocina de ConSentido (Salamanca). Abre esta primavera
Salamanca, Diciembre 1989
30 años
COCINA (Emprendedor)

Iglesias Arboleya, Víctor
Jefe de sala de Gloria (Gijón) / Grupo Nacho Manzano
Gijón, Mayo 1993
26 años
SALA (Equipo de restaurantes)

Intxausti, Iñaki
Productor de una explotación ecológica de hortalizas y ganado vacuno
Goierri (Guipúzcoa), 1992
27 años
PRODUCTOR (Productores)

Irizar, Libe
Join Up
San Sebastián
21 años
‘STARTUP’

Lasa, Mikel
Isastegi (Tolosa, Guipúzcoa). Productor de Sidra (negocio familiar)
Tolosa (Guipúzcoa), Octubre 1993
26 años
PRODUCTOR (MUNDO DEL VINO)

López, Andrés
Jefe de cocina de Mugaritz (Rentería, Guipúzcoa)
Cali (Colombia), Julio 1993
26 años
COCINA (Equipo de restaurantes)

Macías, Ismael
Consultor y sumiller
Huelva, Noviembre 1990
29 años
SALA / SUMILLERÍA (Equipo de restaurantes)

Macías, Raquel
Directora de de Marketing y Comunicación del Grupo Dani García
Marbella, Marzo 1990
29 años
GESTIÓN / COMUNICACIÓN (Equipo de restaurantes)

Maiztegui, Aitor
Coordinador de sala con responsabilidad en sumillería de Azurmendi (Larrabetzu, Vizcaya)
Bilbao, Octubre de 1989
30 años
SALA / SUMILLERÍA (Equipo de restaurantes)

Manterola, Koldo
Cocinero en Elkano (Getaria, Guipúzcoa)
Aya (Guipúzcoa), Julio 1995
24 años
COCINA (Equipo de restaurantes)

Margalef, Roger
Responsable bebidas, recepción y reservas de Compartir (Cadaqués, Gerona)
Tarragona, Noviembre 1990
29 años
SALA / GESTIÓN (Equipo de restaurantes)

Martín, Rubén
Jefe de pastelería de Paco Roncero Restaurante (Madrid)
Cantabria, Enero 1998
22 años
COCINA / PASTELERÍA (Equipo de restaurantes)

Martínez del Prado, Ana
Jefa de sala de Topa Sukalderia (San Sebastián) / IXO Grupo
Aldeanueva de Ebro (La Rioja), Diciembre 1991
28 años
SALA (Equipo de restaurantes)

Medina, Álvaro
Jefe de sala y sumiller de Culler de Pau (Reboredo, Pontevedra)
Fuengirola (Málaga), Abril 1990
29 años
SALA / SUMILLERÍA (Equipo de restaurantes)

Medina, José Francisco
Jefe de cocina de Hoja Santa (Barcelona)
Tinajo (Lanzarote, Canarias)
26 años
COCINA (Equipo de restaurantes)

Méndez, Manuel
Bodeguero y enólogo en Bodegas Gerardo Méndez (Meaño, Pontevedra). D.O. Rías Baixas
Meaño (Pontevedra), Septiembre 1990
29 años
PRODUCTOR (MUNDO DEL VINO)

Menéndez, Almudena
Ganadera / productora de ternera asturiana (producto certificado)
Villamor (Asturias)
19 años
PRODUCTOR (Productores)

Merino, Esther
Consultora y bartender. Creadora de BOWS (Análisis de Sala y Servicio y Atención al Cliente)
Valladolid, Marzo 1990
29 años
OTROS / COCTELERÍA (Otros perfiles)

Millán, Diego
Socio y director de Sala de Cancook
Zaragoza, Julio 1991
28 años
SALA (Emprendedor)

Murúa, Iñaki
Copropietario y jefe de cocina de Íkaro (Logroño)
Laguardia (Álava) [se considera en parte de Logroño], Mayo 1989
30 años
COCINA (Emprendedor)

Naveira, Samuel
Copropietario y jefe de cocina de Mu-na (Ponferrada, León)
Ponferrada (León), Septiembre 1990
29 años
COCINA (Emprendedor)

Nolla, Elisabet
Jefa cocina de El Celler de Can Roca (Gerona)
Cerdanyola del Vallés (Barcelona), Mayo 1990
29 años
COCINA (Equipo de restaurantes)

(Del) Noval, Blanca
Responsable de BculinaryLab (San Sebastián)
Sevilla, Junio 1994
25 años
OTROS / CIENCIA (Otros perfiles)

Núñez, Pepe
CEO y cofundador de goPure app (App de hábitos saludables)
Barcelona, Marzo 1995
24 años
‘STARTUP’

Pacheco, Alberto
Jefe de cocina de Estimar Madrid (Madrid)
Ibiza, Septiembre 1992
27 años
COCINA (Equipo de restaurantes)

Palacín, Sergi
Propietario y jefe de cocina de The Alchemix (Barcelona)
Barcelona, Septiembre 1990
29 años
COCINA (Emprendedor)

Pedret, Joana
Responsable de Recursos Humanos de El Celler de Can Roca (Gerona)
Viladecavalls (Barcelona), Julio 1995
24 años
GESTIÓN (Equipo de restaurantes)

Pérez, Nanín
Jefe de cocina de Mauro & Sensai (Alicante)
Valencia, Marzo 1990
28-29 años
COCINA (Equipo de restaurantes)

Pérez, Ruth
Segunda de cocina de Elkano (Getaria, Guipúzcoa)
Calahorra (La Rioja), Julio 1989
30 años
COCINA (Equipo de restaurantes)

Platja, Sergi
Cofundador de la empresa Becrit (productos elaborados con proteína de insecto)
Begues (Barcelona)
26 años
‘STARTUP’

Potteaux, Charlotte Mathi
Coordinadora de sala de Azurmendi (Larrabetzu, Vizcaya)
Villeneuve d’Ascq (Francia), Enero 1995
25 años
SALA (Equipo de restaurantes)

Puente, Oriol
I+D en DSTAgE (Madrid)
Badalona (Barcelona), Mayo 1991
28 años
COCINA (Equipo de restaurantes)

Puigvert Puigdevall, Martina
Jefa de cocina en Les Cols (Olot, Gerona)
Olot, Junio 1994
25 años
COCINA (Equipo de restaurantes)

Reull, Oriol
Country Manager de Too Good to Go (Desperdicio de alimentos)
Barcelona
28 años
‘STARTUP’

Rivero, Javi
Copropietario y jefe de cocina de AMA Taberna (Tolosa, Guipúzcoa)
Villabona (Guipúzcoa), Enero 1991
29 años
COCINA (Emprendedor)

Rodrigo, Pablo
CEO en Blockchain Traceability, S.L. / Trazable (Blockchain para la industria alimentaria)
Valencia, Diciembre 1993
26 años
‘STARTUP’

Rodríguez, Gonzalo
Director de Operaciones de Grupo Dani García
Toledo, Diciembre 1989
30 años
GESTIÓN (Equipo de restaurantes)

Rodríguez Gómez, Luis Miguel
‘Maître’ de La Salgar / Grupo Nacho Manzano
Caboalles de Arriba (León), Marzo 1991
28 años
SALA (Equipo de restaurantes)

Romans, Joan
Director de Tickets (Barcelona)
Alcoy (Alicante), Noviembre 1992
27 años
GESTIÓN (Equipo de restaurantes)

Romero, Francisco
Apicultor y propietario de El Zanganillo: producción de miel (Prado del Rey, Cádiz)
Prado del Rey (Cádiz), Febrero 1992
27 años
PRODUCTOR (Productores)

Rozas, Sergio
‘Manager’ / Asistente de dirección de Ricard Camarena Restaurante
Valencia, Noviembre 1991
28 años
GESTIÓN (Equipo de restaurantes)

Ruiz, María
Responsable de Comunicación de Grupo Deluz y Compañía (Cantabria / Madrid)
Santander, Octubre 1990
29 años
GESTIÓN / COMUNICACIÓN

Ruiz, Pablo
Quesería ecológica Los Tiemblos (San Pedro del Romeral, Cantabria) / Productor de cerdos salvajes<span
San Pedro del Romeral (Cantabria)
27 años
PRODUCTOR (Productores)

Saldias, Igone
Cofundadora de Soronea Baserria. Productos ecológicos. Producción y venta (Tolosa, Guipúzcoa)
Berrobi (Guipúzcoa), Junio 1989
30 años
PRODUCTOR (Productores)

Salgado, Juan Manuel
Propietario y jefe de cocina de Dromo (Badajoz)
Badajoz, Mayo 1990
29 años
COCINA (Emprendedor)

Sánchez, Adrián
Jefe de cocina de Vuelve Carolina / Grupo Quique Dacosta (Valencia)
Valencia, Noviembre 1989
30 años
COCINA (Equipo de restaurantes)

Sandoval, Alberto
Business and Marketing Assistant en Coque World (Madrid) y sala
Madrid, Agosto 1997
22 años
GESTIÓN (COMUNICACIÓN) / SALA (Equipo de restaurantes)

Santos, Ignacio
La Faya. Quesería ecológica en Fariza (Zamora)
Zamora
26 años
PRODUCTOR (Productores)

Senande, José
CEO de oSIGris (Software para agricultura)
A Coruña
29 años
‘STARTUP’

Serrano, Alejandro
Copropietario y jefe de cocina de Alejandro Serrano (Miranda de Ebro)
Miranda de Ebro (Burgos), 1997
22 años
COCINA (Emprendedor)

Sevilla, Vicky
Propietaria y jefa de cocina de Arrels (Sagunto)
Cuart de les Valls (Valencia), Marzo 1992
27 años
COCINA (Emprendedor)

Soler, Rita
Responsable de elBullistore y Business Developer de la Bullipedia, en elBullifoundation (Barcelona)
Terrasa (Barcelona), Septiembre 1990
29 años
OTROS / INVESTIGACIÓN / GESTIÓN (Otros perfiles)

Souto, Avelino
Ganadería (bovina) Midón (Barcia, Lalín, Pontevedra): Ganadería bovina / Granja láctea familiar. Presidente de Jóvenes Ganaderos de Galicia
Barcia-Lalín (Pontevedra), Septiembre 1998
21 años
PRODUCTOR (Productores)

Suárez, Marianna
‘Maître’ de El Celler de Can Roca (Gerona)
Maracay (Venezuela), Diciembre 1990
29 años
SALA (Equipo de restaurantes)

Susilla, Borja
Copropietario y jefe de cocina de Tula (Jávea)
Azuqueca de Henares (Guadalajara), Octubre 1989
30 años
COCINA (Emprendedor)

Unsain, Josu
Responsable de RRHH / Administración de Martín Berasategui (Lasarte, Guipúzcoa)
Tolosa (Guipúzcoa), Marzo 1990
29 años
GESTIÓN (Equipo de restaurantes)

Urzaiz, Andrea
Responsable de Marketing y Calidad en Aceite Artajo (Fontellas, Navarra)
Ribaforada (Navarra), Julio 1989
Navarra
30 años
PRODUCTOR (Productores)

Van Zijl, Jeffrey
Jefe de compras y documentación de Grupo Ricard Camarena
Flesinga (Holanda), Mayo 1990
29 años
GESTIÓN (Equipo de restaurantes)

Vázquez Río, Martín
Jefe de partida de Culler de Pau (Reboredo, Pontevedra)
Melide (A Coruña), Agosto 1993
26 años
COCINA (Equipo de restaurantes)

Zaccagnini, Michael
Enólogo y viticultor. Director técnico y copropietario de bodegas Sei Solo (Roa, Burgos)
Madrid, 1989
30 años
PRODUCTOR (MUNDO DEL VINO)

Zubelzu, Imanol
Desarrollo empresarial en Basque Culinary Center (San Sebastián)
Tolosa (Guipúzcoa), Noviembre 1994
25 años
GESTIÓN (Otros perfiles)

Zuzulich, Ignacio
Jefe de cocina de Mugaritz (Rentería, Guipúzcoa)
Alta Gracia, Córdoba (Argentina), Junio 1994
25 años
COCINA (Equipo de restaurantes)

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Acerca del autor



"Soy economista de formación y periodista de profesión. Mi vocación es escribir, casi de lo que sea. Por una promoción profesional, empecé a escribir sobre gastronomía como vía de escape y, tras unos años, es a lo que decidí dedicarme, con el portal GASTROECONOMY como principal proyecto. Me encanta comer y escribir y sostengo que, en el sector gastronómico, hay mucho que contar desde la seriedad, el rigor y la profesionalidad. La palabra 'foodie', que formó parte del subtítulo de este 'site' en sus primeros años, hoy me da alergia. En todo caso, el lujo es poder escribir, algo que me encanta y que me enseñaron a hacer en mi casa y en el diario económico Expansión (www.expansion.com)”.

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