Ruta gastronómica por 10 novedades de Madrid

Si visitas la ciudad (o, quizás, vienes a Madrid Fusión), esta puede ser tu posible ‘miniguía’ para conocer algunas de las aperturas más interesantes de 2016.

“Cuando llegues a Madrid…”. ¿Dónde ‘hay que’ reservar? ¿Qué sitios nuevos no hay que perderse? A las obvias preguntas cuando se visita la capital en busca de novedades gastronómicas, esta es nuestra lista de 10 aperturas gastronómicas de 2016 que consideramos interesantes si pasas por la ciudad.

Y, para que te suenen algunas otras inauguraciones recientes, toma nota: 47 Ronin, Adunia, Amazónico, Amparito Roca, /M, Carmen casa de Cocidos, Cebo, Florida Retiro, Hermosos y Malditos, Huerta de Carabaña, Kappo, La Atrevida, Lakasa, Market by Triciclo, Materia, NuBel, Piñera y Sasha Boom.

Aquí también tienes más pistas: algunos locales nuevos de los primeros meses de 2016 y la agenda del otoño 2017 (en versión rápida como ‘checklist’). Además, en esta lista de 10 conceptos innovadores el pasado año, hay varios de Madrid. Para conocer qué está pasando en la capital, puedes leer este análisis sobre Madrid como capital gastronómica, conocer qué están haciendo los emprendedores madrileños del mercado hostelero y saber cómo ve ‘The New York Times’ el atractivo culinario de esta urbe.

A’BARRA

Es el modelo de ‘nuevo’ restaurante de lujo. Ubicado en el antiguo local de El Bodegón (antes, de Grupo Vips), es el último proyecto de Grupo Álbora, propiedad de los dueños de Joselito y La Catedral de Navarra. En A’Barra, conviven un comedor a la carta y una barra gastronómica sujeta a un menú degustación. En noviembre, recibió una estrella Michelin, en poco más de medio año de vida (el grupo ya tenía una en Álbora, en Jorge Juan).

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Dónde | Pinar, 15. Madrid. Tel. 91 021 00 61

WebA’Barra

Precio | Restaurante: De 60 a 90 euros (carta) y menú degustación por 65 euros. Barra gastronómica (menú degustación): 52€ (día) y 95€ (noche)

ANGELITA

Es el proyecto de la generación más joven de El Padre, local en la calle Serrano regentado durante años por la familia Villalón (ya desvinculada del negocio). En la primavera de 2017, arrancó este multiconcepto en el barrio de Chueca, firmado por los hermanos David y Mario Villalón, especializados en enología y coctelería. Angelita suma dos plantas: ‘wine bar’ con propuesta de vinos por copas y bistró de cocina tradicional revisada, arriba, para comer, cenar, picar y beber entre horas; y coctelería, bar americano y carta internacional, en el sótano, con horario de tarde y noche.

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Dónde | Angelita. Reina 4, Madrid. Tel. 91 521 66 78

Web | Angelita

Precio | Bistró: De 30 a 40 euros (comida o cena) / ‘Wine bar’: Desde 10 euros (bebida con o sin comida) / Coctelería: De 10 a 40 euros (cóctel con o sin comida)

ÁNIMA

Amicalia, grupo gallego con estrella Michelin en Alborada (A Coruña), suma ya varios espacios en Madrid, donde abrirán en unos meses Arallo Taberna, estrenado el pasado verano en la Plaza de María Pita. Por ahora, Ánima es su último proyecto en la capital. Después del éxito de Alabaster, este concepto de cocina clásica atlántica se estrenó en octubre, bajo la dirección culinaria de Iván Domínguez. Piezas de pescado de la cocina a la sala, Callos con garbanzos, Empanada de berberechos o Flan de huevo con nata montada, entre sus ‘hits’.

Dónde | Ánima. Alberto de Alcocer, 5. Madrid. Tel. 91 359 73 86

Web | Ánima

Precio | De 55 a 75€

BIBO

Nació como concepto de negocio hace tres años en el Hotel Puente Romano: materializa la versión ‘casual’ del biestrellado Dani García. El pasado agosto, BiBo llegó a Madrid, situado en un imponente local de 800 metros cuadrados con 120 plazas (en la antigua sede del RACC en Paseo de la Castellana). Aúna brasería, formato de tapas, fritura andaluza, ‘steak house’, ‘oyster bar’, ‘raw bar’, coctelería y bodega de 500 referencias. Rige horario continuado, lo que admite meriendas, ‘brunch’ y ‘afterwork’. Para ‘The New York Times’, es una de las aperturas que justifican el atractivo gastronómico de Madrid. 

Dónde | BiBo Madrid. Paseo de la Castellana, 52. Madrid. Tel. 91 805 25 56.

Web | BiBo Madrid

Precio | De 30 a 65€

FISMULER

Es el último formato lanzado por el Grupo La Ancha, en el que Nino Redruello y Patxi Zumárraga suman negocios como Las Tortillas de Gabino y La Gabinoteca. Fismuler es un moderno comedor urbanita marcado por ciertas corrientes europeas, con cierta influencia escandinava. Su oferta se basa en un listado de platos sencillos, con protagonismo vegetal y vocación saludable. Comedor de varias mesas, una compartida y otra dentro de la cocina. Vinos por copas, carta de jarras (como sangría) y macerados. En fin de semana, por la noche, música en directo.

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Dónde | Fismuler. Sagasta, 29. Madrid. Tel. 91 827 75 81

Web | Fismuler

Precio | De 35 a 40 euros

LA PRIMERA

Se trata del proyecto más reciente de los dueños de La Maruca y La Bien Aparecida: los hosteleros cántabros Paco Quirós (Cañadío, en Santander y Madrid) y Carlos Crespo (Bodega del Riojano, en Santander). Abierto el pasado noviembre, La Primera es su tercer proyecto en Madrid. Situado en ‘la primera’ planta del emblemático Edificio Grassy, en Gran Vía, este sofisticado espacio, diseñado por de Tarruella Trenchs Studio, suma ‘hits’ de estos hosteleros, mientras funciona con comedor y barra bajo horario ‘non stop’.

Dónde | La Primera. Gran Vía, 1. Madrid. Tel. 91 052 06 20

Web | La Primera

Precio |De 30 a 45€

LATASIA

Es el proyecto de los hermanos Roberto y Sergio Hernández, que, tras ser socios en La Chusquery, emprendieron este negocio familiar en solitario. En Latasia, rige una fórmula de cocina fusión basada en su dominio en los fogones y, en concreto, con los guisos. En sus platos, se cruza Asia con Latinoamérica y el Mediterráneo, como mix de sus viajes y experiencias en otros países. Entre sus ‘guisos fusión’, brillan recetas como el ‘Rendang’, curry de Malasia e Indonesia, convertido en una especie de carne asada. Platos para compartir y muchos fuera de carta.

Dónde | Latasia. Paseo de la Castellana, 115. Madrid. Tel. 91 555 93 33

Web | Latasia

Precio | De 35 a 45 euros

NARCISO

Abierto a principios del pasado diciembre, es el segundo proyecto de Mario Valles, chef colombiano, que, después de dejar la alta competición de judo por una lesión, arrancó hace dos años Hortensio, en Madrid. Narciso, como ‘segunda marca’ del cocinero, asume el modelo de ‘brasserie’, es decir, local con horario continuado, que permite comer a cualquier hora, de 8 de la mañana (con carta de desayunos) hasta bien pasada la madrugada. En un precioso y afrancesado espacio con interiorismo de Juan Pablo Domínguez (socio en Narcisco), la carta tiene estilo francés, en clave más ‘casual’ que su ‘hermano’ y ‘vecino’ Hortensio.

Dónde | Narciso. Almagro, 32. Madrid. Tel. 91 737 97 37

Precio | De 40 a 55€

RECREO

El proyecto más humilde y, quizás, más interesante de los últimos meses en Madrid se llama Recreo. Es la salida vital y profesional de Pablo Montero y Álex Díaz-Guerra, tras trabajar en espacios ‘top’ (como Refectorio, donde el primero consiguió una estrella Michelin, como persona de confianza de Mugaritz, al frente de la oferta culinaria del lujoso Abadía Retuerta LeDomaine), montaron esta pequeña taberna. Local mínimo con oferta máxima: platos ricos, modernos y asequibles, en los que el dominio técnico no se escenifica, sino que, sencillamente, mejora las recetas, con ‘hits’ como la Berenjena con jamón ibérico y migas.

Dónde | Recreo. Espartinas, 5. Madrid. Tel. 910 33 43 79

Web | Recreo

Precio | De 25 a 40 euros

SALMÓN GURÚ

El proyecto personal de Diego Cabrera, barman argentino, que abrió en julio de 2016 esta coctelería en el barrio de Las Letras, como vecino de calle de Chuka Ramen Bar). Salmón Gurú confirma el formato basado en el dúo cóctel-comida, en un local con varios ambientes que ha logrado una atmósfera que respira décadas. Acepta reservas para sentarse solo a beber, abre de miércoles a domingo por la tarde-noche, mezcla cocteles clásicos y creativos y propone una cocina sencilla, en barra, mesas bajas y mesa alta compartida. En su sótano, está el I+D y un reservado con ‘carta negra’ de destilados raros y especiales.

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Dónde | Salmón Gurú. Echegaray, 21. Madrid. Tel. 91 000 61 85

Web | Salmón Gurú

Precio | Cócteles de 8 a 10 euros / Precio medio con comida desde 15 euros 

Fuente de las fotos: Los restaurantes.

Acerca del autor



"Soy economista de formación y periodista de profesión. Mi vocación es escribir, casi de lo que sea. Por una promoción profesional, empecé a escribir sobre gastronomía como vía de escape y, tras unos años, es a lo que decidí dedicarme, con el portal GASTROECONOMY como principal proyecto. Me encanta comer y escribir y sostengo que, en el sector gastronómico, hay mucho que contar desde la seriedad, el rigor y la profesionalidad. La palabra 'foodie', que formó parte del subtítulo de este 'site' en sus primeros años, hoy me da alergia. En todo caso, el lujo es poder escribir, algo que me encanta y que me enseñaron a hacer en mi casa y en el diario económico Expansión (www.expansion.com)”.

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