23 Dic 2013 Toro, el poder de la tapa española

10 novedades gastronómicas en Nueva York en 2013 (5/10)

El restaurante más de moda en Nueva York en estos momentos es un local de tapas españolas. Como en otros españoles de éxito en la ciudad –Tertulia, Casa Mono–, no hay un cocinero nacido en España detrás. Toro es un formato creado por los cocineros Ken Oringer y Jamie Bissonnette, que, después de haber triunfado en Boston, ha desembarcado este otoño en Nueva York. Ocupa un antiguo edifico industrial del barrio de Chelsea y sigue el mismo esquema de éxito de los mencionados antecesores: decoración rústica pero muy cuidada, combinación de tapas clásicas y contemporáneas, música alta, algún tipismo (la cabeza del toro de lidia y un porrón) y buena relación calidad/precio en los vinos españoles para los estándares neoyorquinos (la botella más barata en Toro cuesta 40 dólares). No hay grandes sorpresas en el extenso menú de tapas, pero sí mucho gusto en su presentación y algunos detalles interesantes, como las mollejas crujientes con naranja sanguina, alubias negras fermentadas, cacahuetes y raíz de apio; o el tuétano con ensalada de rábanos y mermelada de carrillera. La única excepción a las tapas son las cuatro paellas del menú y una chuleta de carne madurada de buey. Toro es el último ejemplo de que la cocina española, con mayor o menor acierto en su ejecución, sigue teniendo mucho tirón en Nueva York y confirma de que hay espacio para más negocio. Sobre todo, cuando se ve a comensales brindando con alegría con un kalimotxo a un precio de 12 dólares.

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Fuente de las fotos: Noah Fecks.

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