30 Jul 2012 NYC: Renacimiento culinario español

5 gastrotendencias del último año en NYC (3)

La cocina española en Nueva York ha estado enfrentada durante mucho tiempo a una paradoja: el boom gastronómico español de los últimos años despertó una gran curiosidad entre los foodies neoyorquinos, que veneran nuestra cocina y nuestros cocineros. Sin embargo, en Nueva York, era difícil, con excepciones, encontrar restaurantes españoles, más allá de locales con poca calidad y mucha confusión entre gastronomía española y sudamericana.

El panorama ha cambiado en los últimos años gracias a lugares muy interesantes (sobre todo para el cliente no español) como Casa Mono, la aventura española del chef italoamericano Mario Batali; Txikito, del cocinero vasco Eder Montero; Boqueria o Degustation, un concepto que mezcla una barra de tapas españolas con el ‘kitchen table’. Entre 2011 y 2012, esta tendencia se ha acentuado, sobre todo gracias a un restaurante del que ha hablado todo el mundo: Tertulia. Nominado en los premios de la James Beard Foundation entre los cinco mejores nuevos restaurantes de este año en Estados Unidos, Tertulia es una creación de Seamus Mullen, un cocinero estadounidense que se enamoró de la cocina española como estudiante en Cáceres, y acabó aprendiendo el oficio en restaurantes españoles como Mugaritz, Àbac o Alkimia. Fue chef de Boqueria antes de abrir Tertulia, y el éxito de este restaurante le ha colocado en la cúspide de la gastronomía neoyorquina. Este verano, ha montado un local temporal en la terraza del Standard Hotel.

Otros nuevos ejemplos del creciente interés por la cocina española de calidad es Francesca, un local de tapas con acento vasco en el Lower East Side; o La Vara, la creación de Eder Montero en Brooklyn, que sigue el concepto de tapa de calidad de Txikito.

Pero lo mejor está por llegar este otoño, cuando está previsto que abra Toro, el restaurante español que ha triunfado en Boston, y sobre todo, cuando el cocinero Dani García aterrice en Nueva York con su concepto de tapa contemporánea bautizado como Manzanilla ().