04 Abr 2012 La mona sin adornos de Turris

Ocho pistas para una Semana Santa en clave gastronómica (6) / En los obradores de Xavier Barriga en Barcelona, este dulce típico de estos días se presenta sin accesorios, ni golosinas, elaborado con una masa de brioche y con una fermentación de más de 12 horas.

Xavier Barriga es un defensor de la cultura tradicional del pan. Este panadero materializa su defensa ideológica de una tradición en vías de extinción en Turris, una tienda que abrió en la calle Aribau, en Barcelona, hace cinco años y que ahora ya cuenta con 4 locales gemelos (tres en la Ciudad Condal y uno en Sant Cugat del Vallés). Todos los espacios cuentan con obrador propio y un equipo formado para elaborar los productos (con más de 25 variedades de panes diferentes) bajo los parámetros de Barriga. En Semana Santa, el maestro panadero elabora una mona de Pascua “sin adornos, ni accesorios o golosinas”, como anuncia Turris. Así es: una receta tradicional hecha a partir de brioche, una fermentación de más de 12 horas y, en el centro, con un huevo duro, detalle que históricamente representaba el final de la abstinencia. En Turris, aseguran que la mona se conserva en buen estado y esponjosa durante tres días.

Dónde. TURRIS. Aribau, 158. Tel. 93 217 96 06 / Calvet, 7. Tel. 93 414 76 49 / Gran de Gràcia 34. Tel. 93 237 82 23. Barcelona

Francesc Moragas, 24. Sant Cugat del Vallès (Barcelona). Tel. 93 675 23 87

Precio de la mona: 5,85 euros (peso aproximado de 250 gramos)

Web: www.turris.es