Casos prácticos de ‘street food’ en Barcelona

El salón de hostelería y restauración Hostelco y Fórum de Barcelona, que este año se celebran de manera simultánea, crean un área, que, durante cuatro días, muestra opciones de cocina callejera a través del ‘foodtruck’ ‘Goofretti’ de Christian Escribà, una barra de Bar Brutal, un puesto de Butifarring, un oyster bar en forma de carrito de Fishhh, un bar de vermú y latas de Espinaler o una cevichería ambulante de Ceviche 103.

Gastroeconomy_Escriba1906_goofretti_FoodtruckDa visibilidad a una tendencia, que el público español parece dispuesto a ‘devorar’, aunque, en realidad, tiene rasgos ligados a puro costumbrismo ‘made in Spain’: tapeo como ‘finger food’ nacional, cañas al sol, aperitivo, terraceo, mercados, calles… Es el ‘street food’ o comida callejera, que implica la venta ambulante, una opción muy legalmente en España (por riesgo de competencia desleal y por razones sanitarias) (aquí puedes leer un post sobre la regulación sobre foodtrucks en España) y que, a golpe de creciente demanda por parte del cliente y de oferta por parte de chefs y hosteleros, parece aspirar a ir por delante de la regulación. Por ahora, la venta ambulante de comida, que tiene en los ‘foodtrucks’ (camiones de comida) su máximo exponente, sólo es posible desde el punto de vista legal si está ligada a una feria, fiesta o evento.

Gastroeconomy_Hostelco14_Streetfood-8El pasado fin de semana, Madrid acogió MadrEAT como un evento de comida callejera con 31 puestos instalados en el Jardín Botánico de la Ciudad Universitaria (con más de 15.000 visitantes y 20.000 platos de comida vendidos, según datos ofrecidos por la organización). Desde hoy lunes 20 de octubre y hasta el jueves 23, Hostelco, el salón de hostelería y restauración celebrado en Fira de Barcelona, cuenta con un área dedicada a ‘street food’. Se presenta como ‘fine food’ (alta cocina) bajo una fórmula de barras, puestos, carritos y foodtrucks, en el contexto de las ‘Cook Trends’ (tendencias de cocina), identificadas por Hostelco, GastroFira y Fórum de Barcelona, congreso-feria de gastronomía que este año se celebra a la vez que el citado salón de hostelería.

Gastroeconomy_Hostelco14_Streetfood-9El visitante que acceda a Hostelco o Fórum de Barcelona puede visitar este área y, si lo desea, comprar comida en diferentes puestos. La ‘moneda oficial’ son los tíckets que se pueden adquirir en un kiosco a la entrada de esta zona: 10 tickets por 10 euros (es decir, cada tícket equivale a un euro). Después, cada ‘puesto’ pone sus precios: un vermú por 3 tickets en Bar Brutal; un gofre de Christian Escribà a un precio de 2 a 4 tickets; una ostra con cerveza de Fishhh! por 5 tickets; o un vermú con patatas fritas y una conserva por 4. En la práctica, este evento ‘con fecha de caducidad’ (sólo dura cuatro días) sirve, igual que MadrEAT, como laboratorio de ensayos: así, tenemos pistas sobre opciones de cocina callejera que el gastromercado español puede generar. Así que ahí van algunos ejemplos: ésta es la ruta de ‘street food’ para disfrutar hasta el jueves en esta cita gastronómica que se está celebrando en Barcelona:

Gastroeconomy_Hostelco14_Streetfood-10* Bar Brutal, el local del barrio del Born, que, aliado con los dueños Xemei (que, además, acaban de abrir una antigua coctelería de El Raval como 68 Lab), propone una oferta de vinos naturales y mortadela. Bar Brutal: www.barbrutal.com

* Butifarring, con sus butifarras catalanas preparadas a la brasa y su vocación por una oferta de “bocadillos a la brasa, de alta calidad y sabor, con productos artesanales y de proximidad”. Tiene servicio a domicilio. Butifarring: www.butifarring.com

* Goofretti de Escribà. Christian Escribà ha creado un ‘foodtruck’ con una oferta de gofres dulces (chocolate, nata, mermelada o crema catalana, además del básico con azúcar) y salados (como los de queso con sobrasada o con atún). Como seña de identidad, el camión (que se abre en forma de kiosco y al que se suma un mostrador) se alinea con la estética de pura fantasía de Escribà. Escribà: www.escriba.es

Gastroeconomy_Hostelco14_Streetfood-18* Espinaler. La taberna mediterránea abierta en Vilassar de Mar (Barcelona) ha conceptualizado el vermú como un formato a través del que ofrece conservas y sus famosas salsas de aperitivo. En Hostelco, ha creado un bar que, en realidad, es una vermutería en forma de barra, con una propuesta de “Vermú, xips y llauna” (“Vermú, patatas fritas y latas”). Espinaler: www.espinaler.com

* Fishhh. Esta firma barcelonesa cien por cien marina presenta su formato de oyster bar (bar de ostras), a través de un carrito. Fishhh: www.Fishhh.net

* Nomo y Mas Gourmets. Ambas firmas comparten un carrito: Nomo, cuya oferta japonesa se traduce en unas ‘gyozas’ ibéricas; y la casa catalana de embutidos Mas Gourmets ofrece como ingredientes butifarra de perol o negra, sobrasada, setas o jamón ibérico.

Gastroeconomy_Hostelco14_Streetfood-25* Ceviche 103. Esta cevichería arrancó hace un año en Barcelona ofrece aquí su fórmula de cocina peruana en una barra de ceviches. Algo así como una cevichería ambulante. Ceviche 103: http://www.ceviche103.com/

* Casa Ametller. Con vocación de “masía del siglo XXI”, esta casa barcelonesa presenta una oferta saludable de cremas de verduras, gazpacho y ensaladas de fruta, junto con un proyecto curiosos: ‘Yoligur’, un yogur desnatado con aceite de oliva. Casa Ametller: www.ametller.net

* Crepería del Mar. Un carrito anunciado como ‘Food Market Café’ ofrece helados y gofres. Food Market Café: http://www.foodmarketcafe.com/

* Un foodtruck de pasta, un kiosco de Cerveza Damm, una barra de agua gallega Cabreiroá, los panes de Fermentus y la pastelería de El Raiguer, una barra de café de Tupinamba y un carrito de gofres con Nocilla y crepes completan la oferta callejera instalada estos días en Hostelco.

Fuente de las fotos: MFG-Gastroeconomy.

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Acerca del autor



“Economista de formación y periodista de profesión, me encanta escribir y, además, comer. GASTROECONOMY nació el 30 de julio de 2011 como un pequeño proyecto personal, a los 4 meses de decidir convertirme voluntariamente en periodista ‘freelance’. Aquí escribo de lo que ocurre en el sector: cambios, novedades, estrategias, tendencias… Se trata de observar para contarlo de la forma más amena y detallada posible. La hostelería, sea un sencillo bar, una casa de comidas o un espacio de alta cocina, equivale a un relevante sector económico que se puede analizar con el mismo rigor y seriedad que cualquier otra actividad, eliminando la frivolidad que, por desgracia, sobra en los últimos tiempos en la gastronomía. A escribir aprendí y aprendo con la práctica y porque me enseñaron a hacerlo en mi casa y en el diario económico Expansión (www.expansion.com)”.

5 Comentarios
  • Dafne Tejada
    Publicado a las 20:18h, 21 octubre Responder

    Llevo casi un año dándole vueltas al tema, pero en las últimas semanas parece que todo lo que leo me lleva hacia la «street food». Tengo un local consolidado en Valencia y creo que a mis clientes les encantaría poder encontrarnos en eventos, ferias y celebraciones. Si alguno de vosotros, aquí en Valencia, está como yo, me encantaría contactar y poner en común iniciativas. No descarto una asociación como Andalucía Pop Up o Street Food Madrid para tener más peso a la hora de exigir una regulación de la normativa de venta ambulante.

    • Miguel
      Publicado a las 17:48h, 09 abril Responder

      Hola Dafne,

      Nosotros ya hemos organizado un evento con Food Trucks en Valencia y estamos buscando colaboradores y gente interesada en este tipo de eventos. También sosmos valencianos y queremos que hosteleros como vosotros se unan a nuestros proyectos.
      Estaría encantado de que contactes con nosotros en cualquiera de las 2 webs que te dejo como referencia:
      http://www.gastroagencia.es
      http://www.valenciastreetfood.com

      Un saludo.

  • CARLOS BARCELO
    Publicado a las 18:22h, 28 octubre Responder

    Llevo 5 meses trabajando en barcelona con un proyecto de comida en la calle conciertos y ferias populares. El concepto principal es la venta de patatas chips recien fritas ECOLOGICAS.Cuando decida buscar un socio en Valencia pensare en ti

  • karlos tomás CEO-Brand Strategist Butipà
    Publicado a las 09:29h, 28 enero Responder

    Buenas Marta, te paso link por si te interesa la información. Somos los pioneros en el «street food» con butifarras, vamos los genuinos… todos los demás siguieron nuestra estela (ver Que Fem de la Vanguardia del pasado viernes . Si quieres más información, puedes ponerte en contacto con nuestra persona de PR y SM; gemma@butipa.cat. Tenemos cosas muy cachondas para mostrar.

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