13 Mar 2014 Las 78 nuevas estrellas Michelin más destacadas en Europa
“Michelin Guide for the Main Cities of Europe 2014” acaba de presentarse con lo más destacado del continente europeo en las últimas ediciones nacionales: 66 restaurantes con una primera estrella, 10 nuevos dos estrellas y un único reciente triple estrellado, que es el español DiverXO. Se trata del ‘resumen’ continental con las novedades más interesantes a juicio de Michelin. Además, España está representada por Tickets, 41º y Gaig, en Barcelona; El Poblet, en Valencia; Ametsa with Arzak Instruction, en Londres; Cinco by Paco Pérez, en Berlín; y Goust, en París, con José Manuel Miguel al frente.
Funciona como un compendio de las principales ciudades europeas con lo más destacado, a juicio del fabricante francés de neumáticos, de todas las últimas ediciones nacionales de la Guía Michelin, junto con las pistas gastronómicas más relevantes de algunos países en los que no existe este ‘manual’ de tapas rojas. Bajo esta premisa, quedan fuera restaurantes situados fuera de grandes capitales de Europa. Y, en todo caso, con esta guía, Michelin parece querer ofrecer una guía continental con lo imprescindible de las estrellas más recientes.
“Main Cities of Europe 2014” contempla 66 restaurantes que han obtenido por primera vez una estrella, 10 nuevos dos estrellas y un reciente triple estrellado, que, precisamente, es español: DiverXO, de David Muñoz, en Madrid. Es decir, en total, la guía recoge 78 nuevas pistas gastronómicas en Europa, que, si se unen a restaurantes que ya lucían la distinción, suman un total de 349 establecimientos con una, 81 con dos, 15 con tres y 279 con la distinción Bib Gourmand (ver aquí listado completo de la edición 2014).
¿El balance para España? Además del triestrellado DiverXO, la selección europea de Michelin incluye los dos espacios de Albert Adrià en Barcelona, Tickets y 41º, galardonados con una estrella en la edición 2014, igual que Gaig, de Carles Gaig en la Ciudad Condal y que, en realidad, supuso un traslado de la distinción por la mudanza del restaurante; y El Poblet, dirigido por Quique Dacosta en Valencia, con Germán Carrizo y Carito Lourenço como chefs y distinguido en el último reparto de la Guía Michelin en España.
Además, tres restaurantes de cocineros españoles en el exterior (con una estrella cada uno) forman parte de la guía europea: Ametsa with Arzak Instruction, asesorado por el equipo de Juan Mari y Elena Arzak en Londres; Cinco by Paco Pérez, dirigido por el chef catalán Paco Pérez en Berlín; y Goust, en París, con José Manuel Miguel al frente y que ha conseguido su primera estrella Michelin en su primer año de vida (Miguel gestiona las dos cocinas de Goust y el restaurante Il Vino, propiedad de Enrico Bernardo y ahora ambos con estrella Michelin).
Lo más destacado
La edición 2014 de “Michelin Guide for the Main Cities of Europe” se presentó el día 12 de marzo en Estocolmo, como informa el portal Fine Dining Lovers, donde Michael Ellis, director internacional de las Guías Michelin, anunció que la compañía lanzará en 2015 una edición para los países nórdicos.
Una de las novedades más comentadas en el gastrosector internacional ha sido la inclusión de Funky Gourmet, un espacio de cocina de vanguardia de Georgianna Hiliadeki y Nikos Roussos en Atenas, que figura con dos estrellas en este manual para foodies.
Studio at the Standard, de Claus Meyer (fundador con René Redzepi de Noma, que ha sido número uno del mundo según la Lista 50 Best Restaurants in the World), ha obtenido su primera estrella en sólo cuatro meses de funcionamiento, con Torsten Vildgaard al frente de los fogones, según informa el portal estadounidense Eater.
Ésta es la lista de los NUEVOS restaurantes de “Michelin Guide for the Main Cities of Europe 2014” (en negrita, los espacios dirigidos por cocineros españoles):
Tres nuevas estrellas
DiverXO. Madrid
Dos nuevas estrellas
Bon-Bon. Bruselas
Akrame. París
FACIL. Berlín
Tiger-Gourmetrestaurant. Fráncfort
Funky Gourmet. Atenas
Bord’Eau. Ámsterdam
Fred. Rotterdam
FG-François Geurds. Rotterdam
Dinner by Heston Blumenthal. Londres
Greenhouse. Londres
Una nueva estrella
Konstantin Filippou. Viena
Tian. Viena
Edvard. Viena
Vincent. Viena
The Glorious. Amberes
L’épicerie du Cirque. Amberes
Villa Lorraine. Bruselas
WY. Bruselas
Clou. Copenhague
Studio at The Standard. Copenhague
Marchal. Copenhague
Chef & Sommelier. Helsinki
Ask- Helsinki L’Alexandrin. Lyon
Takao Takano. Lyon
La Rémanence. Lyon
1741. Estrasburgo
Ô Saveurs. Toulouse
En Pleine Nature. Toulouse
St-James Paris. París
Goust. París
La Scène. París
Rech. París
ES. París
Qui plume la Lune. París
Jin-París
Okuda. París
Septime. París
Pauly Saal. Berlín
Les Solistes by Pierre Gagnaire.Berlín
Cinco by Paco Pérez. Berlín
Le Patron. Colonia
Anna Sgroi. Hamburgo
Geisels Werneckhof. Múnich
Les Deux. Múnich
EssZimmer. Múnich
Botrini’s. Atenas
Borkonyha Winekitchen. Budapest
All’Oro. Roma
Enoteca la Torre. Roma
Bridges. Ámsterdam
Wereldmuseum. Rotterdam
Ylajali. Oslo
Fauna. Oslo
Eleven. Lisboa
Tickets. Barcelona
Gaig. Barcelona
41 Grados. Barcelona
El Poblet. Valencia
Bhoga. Gotemburgo
Oaxen Krog. Estocolmo
Operakällaren. Estocolmo
Il Lago. Ginebra
Le Flacon. Ginebra
Bayview. Ginebra
Mesa. Zúrich
Pavillon. Zúrich
Adam’s. Birmingham
Angler. Londres
Story. Londres
Social Eating House. Londres
Outlaw’s at The Capital. Londres
Brasserie Chavot. Londres
Ametsa with Arzak Instruction. Londres
Bo London. Londres
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