28 Feb 2015 Quique Dacosta = 3+2 menús en 2015

El pasado 4 febrero, arrancó la nueva temporada del único tres estrellas Michelin de la Comunidad Valenciana, con un primer menú equivalente al último de 2014, ‘Tomorrow Land’, al que seguirán dos menús más de temporada, que sumarán 120 creaciones en un año. En paralelo, la recopilación de clásicos de Quique Dacosta Restaurante ofrecerá doble versión del denominado ‘Universo Local’). Es una fórmula para dar más opciones a los clientes que quieren repetir visita a este espacio gastronómico de Denia (Alicante), posicionado como número 41 del mundo.

“#QuiqueDacostaRestaurante2015 sin parar de construir nuevas propuestas para nuestros clientes. Te espero”, avisa vía redes sociales un cocinero extremeño, desde hace años ‘hijo adoptivo’ del Mediterráneo. En la imagen que acompaña a este texto, un estético y precioso plato con flores. En otra foto enviada vía Instagram y Twitter, Quique Dacosta habla de “flores raras”. Son sus pistas para atraer a comensal, a un espacio gastronómico con tres estrellas Michelin (el único con la máxima distinción de la guía francesa en la historia de la Comunidad Valenciana), ubicado en Denia (Alicante) y oficialmente posicionado como número 41 del mundo, según el último listado ‘50 Best’.

Su espacio aumentó, primero, su cierre por temporada de invierno (tiempo que los grandes chefs dedican a viajar y, sobre todo, a la creatividad de los platos). Y, en un camino inverso, Quique Dacosta Restaurante lleva un tiempo recortando los meses de cierre para abrir cuanto antes la temporada de cada año. “Ha sido un muy buen año, en el que la tercera estrella [obtenida en noviembre de 2012 para la edición 2013 de la Guía Michelin] se unió a nuestro posicionamiento [desde el pasado 29 de abril] como restaurante número 26 de la lista 50 Best Restaurants in the World. Hemos notado un aumento de las reservas en los últimos meses, además de un verano con un balance muy positivo de clientela”, comenta el dueño de Quique Dacosta Restaurante. “Ha sido un muy buen año, en el que la tercera estrella [obtenida en noviembre de 2012 para la edición 2013 de la Guía Michelin] se unió a nuestro posicionamiento [desde el pasado 29 de abril] como restaurante número 26 de la lista 50 Best Restaurants in the World. Hemos notado un aumento de las reservas en los últimos meses, además de un verano con un balance muy positivo de clientela. Queremos aprovechar este tirón y, por eso, abriremos antes la temporada”, argumentaba el chef hace quince meses, al término de su temporada 2013.

De menú en menú

El estreno de 2014 fue el 29 de enero y, el pasado 4 de febrero, arrancó la temporada 2015, con un cambio. En lugar de un único menú anual con las últimas creaciones, habrá tres y, en lugar de una única alternativa con los platos clásicos del chef (bajo el denominado menú ‘Universo Local’), habrá dos. Es decir, tres más dos; o un total de 5 menús disponibles a lo largo de 2015. Además, 2015 ha arrancado con el último menú de 2014, bautizado como ‘Tomorrow Land’, mientras que el de este año aún no tiene nombre y funciona, por ahora, bajo la denominación en redes sociales (hashtag) “#QuiqueDacostaRestaurante2015.

Así es la operativa por fechas: desde el pasado 4 de febrero hasta el 31 de marzo, está disponible ‘Tomorrow Land’, perfecto para la clientela que no lo probó en 2014; de abril a finales de agosto, ya funcionará el menú nuevo de 2015; y, de septiembre a noviembre, tendremos otro menú, que será el tercero del año (cada uno con unos 40 platos). Es decir, al menú de 2014 le seguirán dos totalmente nuevos de 2015, uno para la primavera/verano y otro distinto para el fin de verano/otoño.

En suma, esto implica tres menús dentro de una misma temporada y dos versiones más de los platos históricos de ‘Universo Local’ (“un resumen de los 26 años de carrera profesional de Quique Dacosta”), lo que, en total sumará 5 menús y unas 140 creaciones en 2015.

Los argumentos

“Empezamos con el recopilatorio ‘Tomorrow Land’ y vamos incorporando platos nuevos para ir avanzando hacia el concepto de este año. Cuando acabe marzo, tendremos un menú cien por cien nuevo, que funcionará hasta agosto. De septiembre a noviembre, habrá un menú totalmente distinto, el tercero que se podrá probar este año en nuestra casa”, detalla Quique Dacosta a Gastroeconomy. “En cuanto a ‘Universo Local’, está integrado por 30 platos clásicos de nuestra casa y, este año, no será un menú único, sino que haremos dos versiones”.

Según Dacosta, “esto es como la última parte de la ‘mascletà’, esos dos últimos minutos en los que se mete toda la carga de pólvora. Estamos preparados para esta locura creativa”, afirma. ¿Razones? “Antes, nuestro reto era conseguir que el cliente viniera una vez al año a Denia. Pero algunos de esos comensales nos llevaban años diciendo que sólo nos visitaban en una ocasión por no repetir el menú de la temporada. Ahora, podrán repetir visita y disfrutar de diferentes menús; les damos más opciones; incluso, cuando vengan por primera vez, ya pueden hacer la reserva para probar el siguiente menú”, explica Dacosta, que añade otro argumento en el caso de los menús históricos con ‘Universo Local’: “Es una buena fórmula de conocer el pasado y, además, el cliente puede hacer doblete: probar un día el menú de 2015 y, al día siguiente, ‘Universo Local’, o a la inversa. A cien kilómetros a la redonda, no hay ningún tres estrellas Michelin, no ocurre como en Cataluña o País Vasco, así que es una forma de que tenga dos opciones en Denia”.

Y, ¿qué pasará en 2015? “El menú ideado para el 2015, además de componerse de creaciones inéditas, incorpora un nuevo reto [con su cambio de operativo y el diseño de varios menús]. Es un reto que busca dar más dinamismo y proponer dos capítulos del menú a lo largo del año. Una propuesta distinta para los clientes a la vez que una provocación para que regresen con ganas de más y en corto tiempo”, señalan en el restaurante, donde auguran “una nueva manera de contar, crear y construir nuestra obra. El reto de lo genuino, lo único, lo auténtico; para mostrar al mundo una vez más que nuestro lenguaje es evolutivo y seguir construyendo nuestra propia revolución. En resumen, las  dos entregas del menú harán tomar más riesgos, ser más atrevidos. En ellas, el conocimiento adquirido y los descubrimientos de los viajes realizados tendrán mas luz”, añaden.

Todos los menús tienen el mismo precio: 185 euros. Hay un maridaje de vino opcional: por 79 euros para el Menú ‘Universo Local’ y por 99 euros para el menú de nuevas creaciones (todos los pecios son con IVA incluido).

El equipo de Quique Dacosta Restaurante, en gran parte unido dsde casi una década, está integrado por Ricard Tobella, jefe de cocina; Juanfra Valiente, como coordinador del Studio de Creatividad; José Antonio Navarrete, responsable de la bodega; y Didier Fertilati, a cargo de la sala.

Fuente de las fotos: MFG-Gastroeconomy y página en Facebook de Quique Dacosta.

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