06 Ago 2013 Central Bar, la barra de mercado firmada por Camarena

Es la versión del formato de un bar de mercado firmada por el chef valenciano, bajo una fiel revisión de una carta de platos tradicionales, como la ensaladilla o el conejo al ajillo, y bocadillos a precios imbatibles.

No hay que perder en absoluto de vista este concepto que, por razonable y lógico, resulta cien por cien brillante. ¿Qué tal abrir un bar en un mercado con cocina de mercado revisada sujeta a buenas materias primas, puntos adecuados y, sobre todo, sabor? Más o menos, éste pudo ser el razonamiento de Ricard Camarena cuando el 15 de agosto 2012 inauguró Central Bar, sin que hubiera pasado un mes de la apertura de su espacio gastronómico en Valencia (que consiguió una estrella Michelin a los cuatros meses de arrancar).

Central Bar by Ricard Camarena es una barra situada dentro del Mercado Central de Valencia: en realidad, suma cinco puestos unidos en un local único, cuyos mostradores se convierten en dos grandes barras casi paralelas, en las que los clientes pueden desayunar, almorzar, comer o picar entre horas sentados en taburetes altos. En un extremo, una cocina acristalada trabaja a toda máquina mientras desde un pase central se atiende a las dos barras. Esta barra de mercado se basa en una concesión por un periodo de 26 años, tal y como funcionan los puestos de la plaza valenciana. “Central Bar es un negocio rentable”, afirma Camarena.

La oferta gastronómica parte del empleo de materias primas compradas a diario en el mercado sometidas a sencillas preparaciones (a la plancha o crudos y aderezos), bajo un tícket medio de 8 a 12 euros y con un horario regido por la vida del mercado (el bar abre de lunes a sábado, de 8 a 17.00 horas).

‘Fresh food cooked’ reza el concepto defendido desde los manteles de papel sobre los que se sirven los platos a la clientela en la barra. Su propuesta incluye opciones platos fríos como la Ensaladilla Ricard Camarena (5,25 euros) o los Boquerones marinados (5,25); calientes como los Buñuelos de bacalao (9 euros) o las Croquetas de pollo ‘a l’ast’ (8 euros / 6 unidades); los Bocatas, con un precio medio de 5 euros, con variaciones como las de Lomo, cebolla y mostaza; Sepia, alioli; Morcilla picante, revuelto, pimiento; Tortilla de patatas; o Atún, aceitunas, tomate; y los Postres (unos 4,5 euros, de media), como el Pastel de manzana o el Flan con nata y nueces. Además, en una pizarra en la pared se anuncian los platos del día fuera de carta, entre los que puede haber unas Clotxinas (mejillones mediterráneos) al vapor, unas Cigalas fritas con ajetes o un sencillos Conejo al ajillo.

Con la terracota como material base y con las paredes y barras revestidas de azulejo, su interiorismo firmado por Francesc Rifé (igual que los otros dos locales valencianos de Camarena: Ricard Camarena Restaurant y Canalla Bistro) trata de ser fiel al concepto de bar tradicional de las plazas de abastos.

Algunas cifras publicadas en la web de Central Bar by Ricard Camarena sirven para terminar de retratar este espacio: más de 640 productos del mercado se utilizan diariamente para servir los platos en este bar y el equipo del local da más de 19.000 pasos diarios.

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Fuente de las fotos: Ricard Camarena.