29 Dic 2012 Punto MX, cocina mexicana top

10 gastroconceptos innovadores de 2012 (4/10) 

En mayo de 2012, un local llamado Punto MX ‘publicaba’ en el muro de la página de Gastroeconomy en Facebook un mensaje aproximado a éste: “Somos un nuevo restaurante de cocina mexicana en Madrid; acabamos de abrir, por si queréis conocernos”. Era la tercera semana de mayo y el boca a boca empezaba a desatarse entre la clientela foodie madrileña. Punto MX era el proyecto liderado por Juan Mayne, Martin Eccius y el chef Roberto Ruiz, con la idea de realizar una sólida apuesta por una oferta de gastronomía mexicana basada en materias primas de calidad, en perfeccionismo técnico y en la recuperación y reedición de recetas. El resultado es un local con las mesas llenas de una sala en la que la suma de un diccionario de términos culinarios mexicanos, un ‘puesto’ de tortillas preparadas en directo y un carrito de guacamole componen un contexto en el que la cultura importa mucho. De Punto MX se sale feliz por lo bien que se come, pero también se sale sabiendo un poco más sobre cultura culinaria ‘made in México’. El tícket medio se puede mover entre 45 y 60 euros. En su planta superior, un Mezcal Bar (el primero de Europa) permite probar varios mezcales y algunos bocados como picoteo (botanas).

Su innovación: Una clara apuesta por una cocina mexicana auténtica –hasta ahora, casi inexistente en Madrid– como eje estratégico del negocio.