13 Jul 2012 ‘Conexión MX’ en Madrid

Tres ‘gastrotips’ para el verano 2012 (2) / Punto MX (Madrid)

Abrió el pasado 23 de mayo y, en pocos días, ya acumulaba listas de espera. Para cenar en sábado, hay que reservar con entre dos y tres semanas de antelación. Se llama Punto MX y opta por un formato de negocio que, por sencillo, no existía en una ciudad en Madrid: auténtica cocina mexicana. Se autopresenta como “la nueva tradición en cocina mexicana” y pretende “enaltecer las recetas típicas mexicanas combinando técnicas ancestrales con técnicas de vanguardia para obtener una cocina tradicional y contemporánea al mismo tiempo”. Es el proyecto de tres mexicanos afincados en España desde hacia años (Juan Mayne, Martin Eccius y Roberto Ruiz, que asume el rol de cocinero)

Este local se divide en dos pisos: sala en el semisótano y Mezcal Bar, con una barra y varias mesas bajas, en el piso superior. Se puede comer a la carta, con platos como los Panuchos (un tipo de tortilla) de cochinita pibil, con X’nipek (salsa de chile habanero, cebolla morada y limón) o las Enchiladas de carnitas de pato con salsa de pipián verde, con un tícket medio de 40 a 60 euros; pedir el menú degustación por 42 euros o picotear de la carta informal del Mezcal Bar. El cliente recibirá un glosario de términos sobre ingredientes, salsas, diferentes tortillas y técnicas para entender los platos. La carta muestra la indicación geográfica de cada elaboración basada en gran parte en ingredientes importados de México. A la carta de vinos se suma la oferta de mezcal, combinados como los ‘margarita’ (de 8 a 14 euros) y varias cervezas mexicanas (de 2,20 a 6,50 euros).

Fotos de Punto MX: M.F.G.