17 Dic 2025 Mauro Colagreco ficha a Ferran Adrià como curador del menú del vigésimo aniversario de Mirazur

El chef argentino afincado en la Costa Azul celebra los veinte años de su triestrellado de Menton recurriendo al cocinero español como director creativo temporal. Como curador gastronómico, Ferran Adrià ayudará a revisar sus platos ‘signature’ y a conceptualizar una retrospectiva en clave creativa como recorrido de las dos décadas de Mauro Colagreco en el espacio de la Costa Azul. Bajo un modelo no empleado hasta ahora en la alta cocina global, este menú podrá disfrutarse por un precio de 530 euros, sin bebidas, del 1 de abril al 3 de mayo de 2026. “Una comisaría culinaria que pone de relieve la evolución de su obra”, definen un proyecto con el que la ‘visión Adrià’ y la ‘filosofía elBulli’ se aplicarán a Mirazur.

Un modelo hasta ahora no empleado en la alta cocina global —o, al menos, nunca aplicado bajo estas reglas— dará pie a un menú único para celebrar los veinte años de Mirazur, en la Costa Azul. Mauro Colagreco ha decidido recurrir a Ferran Adrià como curador del menú del vigésimo aniversario de Mirazur, su casa madre en Menton con tres estrellas Michelin y mejor restaurante del mundo en 2019 según la lista ‘The World’s 50 Best Restaurants’. El chef argentino afincado en la Costa Azul propuso a Adrià “un gesto inédito: una comisaría culinaria que pone de relieve la evolución de su obra”, definen. “Una iniciativa nunca antes realizada, ni en su restaurante, ni en ningún otro”, añaden.

¿Qué significa que Ferran Adrià actúe como curador del menú de los 20 años de Mirazur? Al estilo de exposiciones en el mundo del arte, Mauro Colagreco ha invitado al chef catalán “que cambió para siempre el curso de la gastronomía mundial, como ‘curador gastronómico’ para que la creatividad se exprese a través de la organización y la lectura analítica de su recorrido culinario”, bajo un proyecto con el que la ‘visión Adrià’ y la ‘filosofía elBulli’ se aplicarán a Mirazur.

Es decir, ficha a Adrià como director creativo temporal para una “celebración única y efímera, que recorre veinte años de pasión, creaciones y transformaciones”. Eso significa conceptualizar un menú y una experiencia gastronómica planteados como un recorrido de los veinte años de Mirazur, sus platos ‘signature’ y su filosofía, ordenando y dando forma a la obra de Colagreco como para “orquestar” un formato que estará disponible únicamente a lo largo del mes de abril de 2026, como un “paréntesis singular y extraordinario” en la marcha habitual del espacio de la Costa Azul.

Cuándo y a qué precio el menú aniversario de Mirazur curado por Adrià

Con las reservas ya abiertas en la web de Mirazur, el “menú aniversario de Mirazur bajo la curación de Ferran Adrià” estará disponible del 1 de abril al 3 de mayo de 2026 y tendrá un precio de 530 euros por persona, sin bebidas. Existen cuatro opciones de maridaje para añadir, con precios de 350, 750 —caso de una selección de añadas de 2006— y 950 euros.

Este “menú excepcional”, en el que Ferran Adrià intervendrá como curador, será la forma con la que Mauro Colagreco celebrará los 20 años de Mirazur, como “una retrospectiva sensorial de dos décadas de creatividad, fruto de la reflexión exaltada de dos mentes apasionadas, capaces de transformar la cocina en un lenguaje que dialoga con el mundo”, describen el formato desde Mirazur.

En su espacio con vistas al Mediterráneo en Menton, localidad de la Costa Azul, y a pocos metros de la frontera con Italia, el restaurante, que ocupa un edificio modernista al que en 2006 llegó Colagreco sin haber pisado antes esta zona de Francia para darle una nueva vida —ya existía antes con el nombre Mirazur y otra propuesta—, celebra ahora veinte años bajo la propiedad del chef argentino. Situado entre jardines, mar y montañas y con una finca de cítricos justo enfrente, el restaurante de Mentón “ha atravesado con esplendor dos décadas de emociones, experimentaciones gastronómicas e innovaciones medioambientales, siempre guiado por sus cinco hectáreas de jardines en permacultura y su profundo respeto por la naturaleza”, detallan desde este negocio de alta cocina, donde buscan celebrar “un aniversario de altos vuelos”, con Ferran Adrià como aliado.

Un dato importante: Ferran Adrià ni cocinará en Mirazur, ni estará allí las semanas que esté menú esté vigente, salvo días puntuales. “El menú será elaborado cada día por el equipo del Mirazur. Ferran Adrià no estará presente a diario en el restaurante, sino que realizará apariciones puntuales”, inciden.

Qué significa ser curador gastronómico

Es difícil dar con algún antecedente similar en la escena culinaria global. “Una experiencia gastronómica única en su género”, definen desde Mirazur. “No es un cuatro manos”, recalca Ferran Adrià, en declaraciones a Gastroeconomy. “Me plantearon ser curador en el vigésimo aniversario de Mirazur y yo mismo me pregunté qué significaba eso. Un ‘curator’ es quien decide cómo es una exposición y quien dialoga con el artista. Es muy ‘sui generis’ hacer eso en gastronomía, así que me planteé que podía coger los mejores platos de Mirazur de sus veinte años para hacer una estructura nueva en secuencias y, además, replantear la experiencia dentro del espacio, de modo que eso también sirva para que después se quede de algún modo en el restaurante en el futuro”, reconoce el chef. 

Es decir, la filosofía de elBulli y la visión de Adrià aplicada a Mirazur y Colagreco. “Mirazur es uno de los discursos más completos que existen, al tener un modelo basado en relación con agricultores, además de su finca de cítricos y la forma de Mauro de llevarlo al plato”, señala Ferran Adrià. “Nunca se ha hecho algo parecido”, avanzaba hace unas semanas Mauro Colagreco, sin poder desvelar todavía detalles, cuando a través de Instagram comenzaron a dar pistas sobre el proyecto con el chef catalán. “Una comisaría culinaria que pone de relieve la evolución de su obra”, concretan ahora a través de un comunicado.

No han incidido en ello, pero existen puntos en común entre los dos proyectos: Mirazur y elBulli son dos restaurantes que ocupan casas asomadas al Mediterráneo, elemento clave en la filosofía y la propuesta gastronómica de ambos espacios a lo largo de su historia, que (siendo ambos triestrellados) han liderado, además, la lista 50 Best: en cinco ocasiones el negocio de Cala Montjoi y en una el de Menton (cuando las reglas de este listado global ya no permitían repetir liderazgo). De hecho, elBulli y Mirazur tienen garantizado un puesto vitalicio en Best of the Best, una especie de hall of fame de ex líderes mundiales. Por cierto, Ferran Adrià —que cerró elBulli como restaurante el 30 de julio de 2011 y vive dedicado desde elBullifoundation a la investigación, la innovación y la transmisión de conocimientos a los jóvenes cocineros— añade un detalle curioso y, quizás, poco conocido: “En 1988, en elBulli ya teníamos un agricultor ecológico que producía para nosotros, aunque no lo convirtiéramos en ‘storytelling’”, señala.

¿De qué forma ficha el chef argentino a Ferran Adrià? “Su participación en esta experiencia es totalmente altruista, celebrando la amistad, la pasión y la creatividad que lo unen a Colagreco”, explican desde Mirazur, que sí plantea que  los clientes que reserven pueden realizar aportaciones a elBullifoundation, un modelo absolutamente ‘sui generis’ en la alta cocina. “Mirazur invita a quienes lo deseen a colaborar con una donación a la fundación, contribuyendo así a apoyar a la nueva generación de chefs y participando en un gesto de solidaridad y compromiso con el futuro de la gastronomía”, señalan desde el espacio francés.

Viajes de Adrià a Mirazur

Desde el verano, Ferran Adrià ha realizado varios viajes a Menton para analizar el modelo de Mirazur a través de sus platos y filosofía y trabajar mano a mano con Colagreco y su equipo, lo que hará pie a “platos reinventados y maridajes sorprendentes”. Así, “con una mirada analítica y divertida, a medio camino entre el arte y el saber, Ferran Adrià estudia actualmente la cocina del restaurante. Comprender lo que se ha hecho, identificar las etapas importantes, reconocer la evolución, revelar las transformaciones significativas o cuestionar lo existente son exploraciones necesarias para poner en escena una trayectoria de 20 años en solo menú”, señalan desde Mirazur, donde sostienen que “mucho más que una colección de creaciones, este menú festivo será un viaje consciente a través de un proceso de investigación, reflexión y de gran inventiva, al servicio de la sorpresa y el deleite de todos”.

Además, un objetivo es homenajear a los clásicos de la gastronomía francesa —Colagreco es el primer chef extranjero en lograr las tres estrellas en Francia—. “Con la estructuración de este recorrido festivo, Colagreco y Adrià presentarán una retrospectiva deliciosamente creativa, reflejo de una lectura original y profundamente esclarecedora del universo Mirazur, mientras rendirán homenaje a la rica herencia de la alta cocina francesa, desde los grandes maestros como Auguste Escoffier y Antonin Carême hasta las innovaciones de la Nouvelle Cuisine, mostrando cómo estos legados han inspirado y enriquecido la visión contemporánea”, detallan.

En todo caso, otros objetivo claro es que el menú especial XX aniversario refleje claves de Mirazur como su trabajo con proveedores de cercanía o su apuesta por una estrategia medioambiental, que se ha traducido en la pionera obtención de certificaciones en un negocio con vocación de modelo de restaurante circular —además, Mauro Colagreco fue nombrado Embajador de la Unesco—. “El enfoque del menú pondrá de relieve la evolución de las recetas, las técnicas y los platos emblemáticos del primer restaurante ‘B Corp’ y ‘Plastic Free’, integrando los ingredientes y las influencias culturales y geográficas que han dado forma a estos veinte años de generosidad gustativa, así como los hitos más destacados de un aniversario”.