08 Oct 2024 Los Roca abrirán TimeSpirit, su primer restaurante fuera de España en la destilería de The Macallan en Escocia

La familia propietaria de El Celler de Can Roca aborda una nueva fase en su crecimiento, al inaugurar su primer espacio gastronómico fuera de España, a través de su alianza con The Macallan. TimeSpirit se ubicará en la destilería de la marca de whisky en Escocia, en Speyside.

Han rechazado ofertas millonarias para arrancar restaurantes fuera de España, incluido algún cheque en blanco que hubiera permitido a los hermanos Roca llevar su cocina a Asia. Pero, mientras su apuesta rotunda para crecer se mantiene en la ciudad de Gerona, Joan, Josep y Jordi Roca abrirán su primer espacio gastronómico en el extranjero para redondear su histórica alianza con The Macallan. Se llamará TimeSpirit y se ubicará en la destilería de la marca de whisky en Escocia, en Speyside. Así lo ha confirmado hoy Joan Roca en el congreso San Sebastián Gastronomika. “Es un proyecto con el que nos sentimos cómodos”, explicaba el cocinero, que deja claro que Gerona sigue siendo el epicentro para el crecimiento de JoRoFon S.L. empresa de la saga Roca, grupo familiar que ya suma quincena de espacios solo en Gerona, bajo 8 marcas diferentes y complementarias.

Justo el verano pasado, los dueños de El Celler de Can Roca —tres estrellas Michelin y puesto vitalicio en ‘Best of the Best’, ‘hall of fame’ de ‘The World’s 50 Best Restaurants’ que liderararon en 2013 y 2015— estrenaron Esperit Roca, como doble concepto de restaurante y hotel a las afueras de Gerona, y el bar de vinos y tapas Vii.

“Es una forma de celebrar los 200 años de The Macallan con la que nos sentimos cómodos y que rompe con el tópico de salir fuera, que siempre nos ha costado, pero aceptamos por la relación histórica con la destilería y con la que siempre hemos visto sinergias, mientras Gerona sigue siendo nuestra apuesta”, argumentaba Joan Roca el pasado verano en conversación con Gastroeconomy.

Más allá de proyectos dulces que permiten la expansión internacional de la saga catalana —como la sede de Rocambolesc en Houston y algún ensayo con la tienda de Casa Cacao—, TimeSpirit será el primer restaurante de los Roca fuera de España. Su nombre completo es, en realidad, The Macallan TimeSpirit x El Celler de Can Roca“TimeSpirit en The Macallan Estate marca el siguiente capítulo de nuestro viaje gastronómico y el primer concepto gastronómico de El Celler de Can Roca fuera de España. Más de tres décadas después de la creación de El Celler de Can Roca e inspirados por nuestra larga colaboración de doce años, The Macallan Estate fue identificado como el lugar natural para su debut culinario internacional”, describe la web de la firma de whisky, que ya acepta reservas y ofrece los precios de los dos menús degustación que se servirán en este espacio gastronómico: a mediodía, ‘The lunch tasting menu’ por 60 libras (72 euros, al cambio); y ‘The dinner tasting menu’, por 95 (113). En cuanto a su horario, abrirá de jueves a sábado en horario de mediodía y noche y los domingos solo para comidas.

Su estreno será este otoño —se prevé la apertura para el 30 de octubre— y coincide con el 200 aniversario de The Macallan, que ya el pasado agosto a través de su web en México anunció el lanzamiento de “una nueva experiencia gastronómica permanente en The Macallan Estate bajo el nombre de TimeSpirit”.

A través de los platos de los Roca y el “uso de técnicas culinarias ancestrales y olvidadas que los hermanos Roca han recuperado y reinventado”, este nuevo proyecto plantea la idea de explorar el pasado, presente y futuro de The Macallan, para dar a luz “una experiencia gastronómica irrepetible, meticulosamente diseñada para ofrecer una aventura culinaria sensacional”. Es el colofón a la relación existente entre la familia de Gerona y la casa de whisky escocés, que ya dura 12 años.

“TimeSpirit tendrá lugar en el corazón del emblemático hogar de The Macallan en Speyside, Escocia, con un comedor con capacidad para 30 personas diseñado por el galardonado arquitecto y diseñador David Thulstrup, autor del restaurante Noma en Copenhague. El espacio ha sido reinventado para crear la mejor experiencia gastronómica e inmersión en la naturaleza de The Macallan Estate, mientras los comensales contemplan vistas panorámicas de las colinas de Speyside”, detallaba en agosto la edición mexicana de la web de The Macallan.

El proyecto se suma a la quincena de espacios que los Roca tienen en Gerona: Can Roca, El Celler de Can Roca, Mas Marroch, Rocambolesc Heladería (con 4 sedes entre España y Houston), Hotel Casa Cacao y su restaurante, boutique y obrador Casa Cacao, Normal, Rocambolesc Confitería, Rocambolesc Bikinería, Hotel Esperit Roca con el restaurante de alta cocina y otro para huéspedes y Vii. ‘Esperit Roca’ también es una marca de destilados, mientras manejan otros proyectos como Roca Recicla, la línea Roca Events y La Masía.

“Destilar Escocia”

Con información actualizada el 8 de octubre, los Roca han descrito así su nuevo restaurante The Macallan TimeSpirit x El Celler de Can Roca, a través de Instagram: “Cocinar en el Paralelo 60 Norte. Del paralelo 42 al paralelo 60. Desde El Celler de Can Roca, abrimos un restaurante fuera de Girona. El próximo 30 de octubre, inauguramos The Macallan TimeSpirit x El Celler de Can Roca en Craigellachie, Escocia. Cocinaremos en The Macallan, promocionando la gastronomía escocesa con su luz tenue, sabor intenso e idiosincrasia austera, junto con los vinos de Jerez, y una carta de vinos mayoritariamente española”, argumentan. “Cercanos a los primeros 40 años de nuestro restaurante, hemos asumido un reto muy especial. Uno de los aspectos más preciosos de la vida es la incertidumbre y los retos”, añaden, mientras definen su reto como la búsqueda de la respuesta a esta pregunta: “¿Cómo sería El Celler de Can Roca en algún lugar del paralelo 60, en lugar de bajo la luz del Mediterráneo? Los viajes constantes a Escocia nos han dado la oportunidad de rendir homenaje a la gastronomía escocesa”, algo que ahora esperan traducir en “destilar Escocia con nuestra experiencia y buen gusto, respetando su cultura y armonizándolo todo con vinos, especialmente españoles. Jerez tendrá una representación prioritaria, acompañando a los whiskies más esperados de The Macallan”.

Además, los Roca han recordado que celebraron a Escocia con “Distil Scotland”, libro de cocina presentado en 2018, así como un documental sobre la cocina escocesa, sus cocineros y sus extraordinarios productos. “Hemos viajado por el país, nos hemos impregnado de su espíritu, hemos dedicado tiempo y ahora queremos compartir nuestra cocina desde The Macallan. Celebramos nuestra longeva colaboración y queremos seducirles desde el restaurante The Macallan TimeSpirit x El Celler de Can Roca. No se nos ocurre mejor forma de participar en la celebración de los 200 años de The Macallan que destilar su conmovedora historia desde la cocina”. A la vez, desgranan los valores comunes entre El Celler y el productor de whisky: “innovación, sostenibilidad, sentido de pertenencia, autenticidad, rigor, código ético, trabajo a largo plazo, perseverancia, destilar paisaje y conexiones emocionales”. 

Por su parte, Josep Roca ha dicho vía X (antes, Twitter): “Abrimos en Escocia. Queremos cocinar lejos del Mediterráneo, donde la luz es tenue y condiciona la mirada gastronómica. Doce años con The Macallan, un libro y un documental sobre cocina escocesa; nos han permitido conocer mejor sus costumbres culinarias y su excelente despensa”.

Fuente de la foto: San Sebastián Gastronomika y El Celler de Can Roca.