29 Abr 2022 Albert Adrià elimina el menú degustación y prescinde de la noche en Enigma

El restaurante del chef en Barcelona reabre el 7 de junio, tras activar ayer exitosamente su sistema de reservas. Enigma regresa bajo un concepto más ‘casual’, en donde el chef opta por formato de carta (con precio medio estimado de unos 170 euros) en lugar de menú degustación, mientras reemplaza el servicio de cena vigente hasta antes de la pandemia por el concepto Lunch Time a mediodía y Afternoon Drinks a partir de las 17.00 como “una coctelería lúdica de tardeo”, con oferta de “tragos, música y snacks”.

Abrirá “oficialmente” sus puertas el 7 de junio, mientras ayer activó su sistema online de reservas a las 14.00 (hora española). Fue el momento en el que su web ‘destapó’ el nuevo concepto de negocio de Enigma y también el paso clave para el regreso de Albert Adrià a la escena culinaria de Barcelona. Si el chef no ha parado desde el cierre de sus restaurantes en marzo de 2020, dedicado a sus colaboraciones con marcas o a proyectos como ADMO (‘pop-up’ en París con Alain Ducasse), ahora toca regresar a la actividad que implica un restaurante permanente abierto al público.

“No tenemos palabras para agradecer la respuesta por parte de nuestros amigos y clientes a la apertura de reservas de Enigma; estamos trabajando duro para no defraudaros”, ha publicado el chef en su cuenta de Instagram.

Enigma no volverá a ser Enigma, tal y como era hasta marzo de 2020. “De Enigma solo va a tener el nombre”, señaló Albert Adrià a Gastroeconomy, hace un par de semanas, mientras sopesaba opciones para su espacio de casi 800 metros cuadrados “con posibilidades enormes”, situado en la calle Sepúlveda, muy cerca del Paralelo barcelonés, donde tuvo otros negocios hasta la pandemia y de los que ahora está totalmente desvinculado, tras la disolución de elBarri (su antigua alianza con Grupo Iglesias).

El formato de negocio del nuevo Enigma cambia, puesto que Albert Adrià opta por formato de carta, eliminando el menú degustación, bajo un concepto que ofrecerá doble propuesta en dos franjas horarias, en las que prescinde de la noche: Lunch Time, como servicio de mediodía a la carta; y Afternoon Drinks, como una coctelería con una fórmula de tardeo con tragos, música y snacks.

¿Avanza así el chef algunas tendencias derivadas de un potencial cambio de hábitos de los comensales en la pospandemia?

Dos propuestas diferenciadas

“El nuevo Enigma tiene 2 propuestas diferenciadas en la manera de entender la experiencia”, explica su web. Por un lado, de 13.00 a 16.00, funcionará el Lunch Time, que, con carta, ofrece a los clientes “la libertad de poder elegir el camino que desean sin perder la esencia del Enigma original”. Desaparece el menú degustación, reemplazado por “una carta con las recetas más conocidas a nivel mundial y que plasmaremos de la manera más fidedigna, o no…”. Por el lado líquido, la carta de bebidas sumará vinos y champagnes y, además, con “uno de los trabajos más representativos del Bulli: los cócteles”. Para esta fórmula de mediodía, es aconsejable reservar previamente.

Por otro, de 17.00 a 21.00, Afternoon Drinks servirá como “una coctelería lúdica de tardeo”, con un mix de “tragos, música y snacks”, bajo “una oferta gastronómica para todos aquellos que llegan tarde para comer o desean cenar temprano”. Añaden: “A partir de las 5 de la tarde, el ambiente de Enigma cambiará siendo un poco más canalla y ofertamos una propuesta de coctelería manteniendo prácticamente toda la oferta gastronómica”. En esta zona, concebida como “un espacio que puede ser polivalente y admitir más clientes”, puede ser posible acudir sin reserva, aunque esta es recomendable.

Precio y tiempo

Con “un concepto que llamamos ‘fun dining’”, el chef parece apostar por una cierta ‘casualización’ en Enigma, que recupera el concepto flexible de carta que en su día tuvo Tickets, de modo que el comensal puede decidir cuánto quiere comer y gastar, sin ceñirse a un pack cerrado. ¿Tícket medio estimado? Al tener “menú a la carta”, el cliente decide cuánto quieres gastar, aunque en Enigma Lunch Time estiman precio medio de unos 170 euros, con bebidas.

El comensal también tendrá libertad para decidir cuánto tiempo quiere dedicar a comer. Así, en Lunch Time, “el tiempo es muy variable dependiendo de la intensidad con la que se quiera vivir la experiencia, pero se puede calcular entre 2 y 3 horas”.  Mientras, en Afternoon Drinks, el cliente tiene libertad total para comer y beber cuanto quiera”. Eso sí, la cocina cierra a las 20.30 y el espacio a las 21.00 (—“Las prisas no son buen compañero de viaje para disfrutar en Enigma”—). Enigma funcionará de martes a sábado.

En resumen, como Albert Adrià ha resumido en su post en Instagram: “Recordad que de 13.00 a 16.00 se come y se bebe y, de 16.00 a 21.00, se bebe y se come”.