19 Sep 2020 Así es el mini-distrito ‘delivery’ de Chamberí
En apenas 500 metros entre las 2 direcciones más alejadas, funcionan 6 buenas pistas de comida a domicilio en un tramo del barrio madrileño de Chamberí, delimitado por las calles Modesto Lafuente y Alenza y cruzado por María de Guzmán. Tres de ellas son locales recién abiertos entre julio y septiembre como cocinas creadas ‘ad hoc’ para canalizar una nueva línea de delivery y take away de tres cocineros y así independizarla del funcionamiento de sus restaurantes, bajo una tendencia relacionada con las ‘dark kitchen’ o ‘cocinas ciegas’ que, a su vez, puede dar lugar a un negocio nuevo incluso con la opción de comer ‘in situ’. Es el caso de Barbecho de Rodrigo de la Calle (que incluye Verdelivery), MX de Roberto Ruiz y Armando de Grupo La Ancha (Nino Redruello). Las otras tres direcciones son locales que llevaban años funcionando y que o ya tenían este servicio a domicilio y/o para llevar, o lo han incorporado como ‘efecto Covid’: Chifa (con el nuevo À Gogó by Chifa), Picsa y El Ingrediente. Así es el mapa del mini-distrito ‘delivery’ de Chamberí dentro del código postal 28003.
- Los chefs abren local ‘ad hoc’ para crecer con delivery y take away: casos de Rodrigo de la Calle con Verdelivery y Barbecho, MX de Roberto Ruiz y Armando.
- Lista de pistas sobre delivery y take away.
No, no se llama comercialmente ‘Little Delivery’, pero igual que ‘Little Italy’ existe en ciudades como Nueva York, este tramo del barrio de Chamberí podría ganarse esta denominación. En apenas 500 metros entre las 2 direcciones más alejadas, se suceden media docena de pistas con oferta de comida a domicilio. Es un tramo del barrio de Chamberí, delimitado por las calles Modesto Lafuente y Alenza y cruzado por María de Guzmán, dentro del código postal 28003.
En este mini-distrito cercano a la calle Ríos Rosas (que, por cierto, en algún momento se ha ganado el nombre de ‘Little Italy’, ya que la cercanía del Liceo Italiano y el Consulado Italiano, ha promovido a lo largo de los años la existencia de negocios con oferta del país transalpino), las 6 pistas de vecinos hosteleros son un buen retrato del momento actual del mercado gastronómico. Por un lado, 3 de ellos acaban de arrancar como locales creados ‘ad hoc’ para dedicarse al ‘delivery’ y ‘take away’, a partir de nuevas líneas de negocio lanzadas en mayo a raíz de la crisis del Covid-19 por hosteleros que así buscan separar este negocio de la actividad principal de sus restaurantes. Es el caso de Barbecho, de Rodrigo de la Calle; MX de Roberto Ruiz y Armando, de Nino Redruello-Grupo La Ancha. Son representantes de una tendencia reciente https://www.gastroeconomy.com/2020/07/los-chefs-abren-local-ad-hoc-para-crecer-con-delivery/: chefs que optan por ‘deslocalizar’ el delivery como una especie de ‘spin off’ de la casa matriz, a través de la apertura de un local de pequeñas dimensiones y casi siempre con una inversión moderada y un alquiler no muy elevado. Así, confirman que el lanzamiento de comida a domicilio no fue una estrategia puntual de urgencia durante el estado de alarma a raíz del Covid-19, sino la decisión de apostar a largo plazo por una nueva línea de facturación. Así, se independiza del funcionamiento habitual de sus restaurantes principales y, en algunos casos, además, el local dedicado a comida a domicilio funciona como un bar abierto al público donde se puede no solo pasar a recoger la comida, sino comer algo allí mismo en una barra y/o mesas.
Por otro lado, los otros 3 son restaurantes de este mini-distrito de delivery de Chamberí que suman a su servicio habitual comida a domicilio: si Picsa ya llevaba años ofreciendo ‘pizzas’ para llevar, Chifa entró en este negocio en mayo lanzando À Gogó by Chifa antes de reabrir su local y El Ingrediente ofrece ‘take away’ y pedidos a domicilio mientras mantiene su espacio abierto.
Como franja de precio medio común a las 6 direcciones, se puede calcular entre 20 y 40-45 euros por persona, en función de la oferta y la elección del cliente
Estas son las 6 pistas de comida para llevar del mini-distrito de delivery de Chamberí (de Alenza a Modesto Lafuente, bajando por María de Guzmán):
El Ingrediente. ‘Comedor’ abierto en 2006 por Miguel Ángel López, David Gutiérrez y Francisco Lira, con un listado de platos que van variando y que demuestran su buena mano en la cocina con un toque fusión y ofrecidos en doble gramaje de ración y media ración. En su caso, ofrecen delivery producido desde su restaurante y servido vía Deliveroo. Alenza, 5. Madrid. Tel. 91 137 59 72. Web de El Ingrediente
Barbecho. Rodrigo de la Calle lanzó Verdelivery en mayo, produciéndolo desde El Invernadero, su espacio con estrella Michelin en Ponzano, por entonces todavía no reabierto. En agosto, alquiló un pequeño local en Alenza, muy cerca de su casa madre, para localizar allí la producción de su servicio de comida a domicilio. Y algo más. Este espacio se llama Barbecho y suma varias funciones: en cuanto a la oferta de Verdelivery, permite reservar previamente vía web para recoger como take away y hacer el pedido vía Deliveroo; pero, además, funciona como bar con una carta de tapas anunciada en una pizarra. En fin de semana, ofrece arroces por encargo (se pueden consultar en la web de Verdelivery). Así, su negocio de delivery ha evolucionado no solo a instalar cocina propia, sino a crear otro formato de negocio más como un bar. Alenza, 12. Madrid. Tel. 915 98 63 52. Web de Verdelivery
Picsa. En la esquina de Ponzano con María de Guzmán, Picsa es la pizzería argentina de Mariano Gargiulo, Estanis Carenzo y Pablo Giudice (fundadores de Sudestada y Chifa). Abrió hace 7 años y, desde entonces, ha vendido pizza para llevar. Ahora, el local funciona abierto al público con reserva previa para gestionar mejor el aforo y, a la vez, ofrece pedidos a domicilio que se pueden realizar a través de su web y que se gestionan con el app Flipdish. Ponzano, 76. Madrid. Tel. 915 34 10 09. Web de Picsa
MX de Roberto Ruiz. El chef que logró la primera estrella Michelin para un restaurante de cocina mexicana en Europa (y casi en el mundo) —en Punto MX— estrenó su delivery en mayo. MX de Roberto Ruiz comenzó produciéndose desde Picsa: tacos para montar en casa (formato ya bautizado como ‘Bricodelivery’), guacamole, quesadillas, carnes ahumadas, ceviches y coctelería (Barra MX con la oferta líquida), aparte de su línea de salsas La Chipotlera Orgánica. En julio, Roberto Ruiz y sus socios anunciaron el cierre de Punto MX, al tiempo que impulsaron su delivery, abriendo local ‘ad hoc’ en la calle María de Guzmán dedicado a este servicio que funciona a través de Deliveroo y donde, además, el cliente puede pasar a recoger su pedido. Por ahora, no hay opción de comerlo ‘in situ’, aunque lo baraja incluso en una terraza “donde sí será posible tomar algo”. Mientras, Salón Cascabel sigue funcionando en El Corte Inglés de Serrano esquina Ayala. María de Guzman, 34. Madrid. Web de MX de Roberto Ruiz
Chifa. Los hermanos Gil, Luis Miguel (gestión y sala) y Julián (cocina), son dueños desde 2008 de Chifa, comedor chino-latino con barra y carta de cocina de Asia y Sudamérica, que incluye ‘hits’ como el Escabeche filipino de bonito, el ‘Curry’ rojo de carrillera de vaca o el Ceviche de corvina. En mayo, lanzaron el servicio de comida a domicilio À Gogó by Chifa, con una carta basada en “los platos más icónicos de Chifa” y otros creados en exclusiva para este concepto, junto con una selección de vinos y algún cóictel. Los pedidos se realizan por teléfono (91 534 75 66) o WhastApp (680150785), con opción de delivery para recibir en casa y take away para recoger en el local. Modesto Lafuente, 64. Madrid. Tel. 91 534 75 66. Web de Chifa
Armando. Ha sido el último local fijo de delivery en llegar a este minidistrito del barrio de Chamberí. La familia Redruello (Grupo La Ancha) llevaba meses preparando una fórmula de delivery cuando se declaró el estado de alarma. En mayo, nació Armando, con una carta de escalopes, tortillas, croquetas y platos de cuchara. Primero, se gestionó desde la sede de La Ancha de Príncipe de Vergara, que reabrió en junio, por lo que este servicio delivery y take away se mudó a otro restaurante del grupo: Las Tortillas de Gabino, que ha funcionado hasta casi mediados de septiembre como centro de producción y punto de distribución, al tiempo que, al estrenar terraza, se servían los platos de Armando a los clientes que querían sentarse en ella. Ahora, mientras Las Tortillas de Gabino ha reabierto, Armando, concepto liderado por Nino Redruello, ha estrenado su primera sede propia en el número 59 de la calle Modesto Lafuente: funciona como centro de producción desde el que se gestiona el reparto a domicilio en una buena parte del centro de Madrid, al tiempo que se puede recoger comida en take away, sin que sea posible comer allí mismo los platos de Armando. Es decir, se trata de una cocina ciega, al estilo de las ‘dark kitchen’, es decir, concebida al 100% como un centro de producción. La idea es abarcar otras zonas de Madrid para el reparto abriendo otras sedes para producir comida a domicilio, en zonas como Las Tablas o Pozuelo, al tiempo que este sistema ya funciona en en Barcelona con local propio de Armando. Los pedidos para recibir a domicilio o recoger en el local se realizan a través de la web. Modesto Lafuente, 59. Madrid. https://escalopearmando.com
Fuente de las fotos: los restaurantes y Gastroeconomy.
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