30 Dic 2016 10 Conceptos gastronómicos innovadores en 2016
Gastroeconomy elige las 10 aperturas de los últimos 12 meses, que representan propuestas singulares en cuanto a sus formatos de negocio.
La rotunda pregunta es si alguna apertura de 2016 implica realmente una innovación en cuanto al formato de negocio y, por lo tanto, una aportación conceptual interesante al mercado gastronómico español. ¿Qué es innovar? Ni la RAE (“mudar o alterar algo, introduciendo novedades”) logra que su ortodoxa definición sirva como medida objetiva para realizar esta selección puramente subjetiva. Es el criterio de Gastroeconomy el que rige la reflexión para identificar los conceptos (derivados de aperturas registradas en el último año), que, por diferentes razones (argumentadas en cada caso), implican algo nuevo para el mercado.
Por quinto año, nos animamos a buscar el listado de los conceptos (‘gastroconceptos’, decíamos en los ejercicios anteriores) más innovadores de los últimos doce meses. No se trata de elegir los mejores restaurantes, ni los sitios en los que se come rico, ni los platos para recordar, ni recurrir a la memoria subjetiva. Ni siquiera de momentos que nos marcaron al sentarnos en una mesa (o en una barra) en 2016.
¿Qué es un concepto innovador para Gastroeconomy? Aquel que aporta alguna novedad en el diseño del formato de negocio, es decir, en la forma de presentar o especializar la oferta, en el horario, en el tipo de relación con el cliente o, en definitiva, en algún argumento por el que su promotor (hostelero-cocinero-emprendedor) ha optado para diferenciarse en el mercado y, por lo tanto, elevar el atractivo de su concepto, atraer clientela e impulsar la facturación. Hay otra condición, sin duda limitativa y basada en el deseo de ganarnos la confianza de nuestros lectores: tenemos que conocer los locales y haber estado sentado en ellos.
En 2012, 2013, 2014 y 2015, elegimos 10 conceptos innovadores por año. Por el camino, alguno de aquellos prometedores formatos ha cerrado; es el caso de By13 (2014) y Lovnis (2015).
Los 10 de 2016
En 2016 y tras muchas reflexiones sobre si realmente existe innovación conceptual en el sector gastronómico español, identificamos 10 formatos que materializan alguna novedad. Ellos inventan e innovan, a partir de su propia creatividad o mediante la importación de ideas vistas en el sector gastronómico internacional, que tienen los reflejos de identificar antes que otros colegas (ocurrió con Toma Café o Chuka Ramen Bar, en su día). Y, en todo caso, mueven el mercado español para mantener y elevar su atractivo y contribuir a situarlo en el lugar que se merece. Si Madrid o Barcelona son ya capitales gastronómicas, no es solo porque cuenten con el brillo de grandes chefs (cuyo papel es indudablemente clave); sino porque estos hosteleros emprenden para animar el sector con conceptos originales, evitando el crecimiento ‘en serie’, la simple copia o el máximo aburrimiento derivado de la repetición.
Lo que define al mercado
Y, ¿qué ocurre en el mercado –llámalo o, mejor no, tendencia–? Avance de las coctelerías, con oferta dual de comida y bebida; y de las barras de vinos o ‘wine bar’; locales monoproducto y ofertas ‘superespecializadas’; conceptos con horario ‘non stop’, en los que avanzan cartas de desayuno y meriendas, con el reto de rentabilizar la reorganización logística y de personal que implican; contundente relevancia de la materia prima de calidad (por supuesto, de temporada y ligada a productores con ‘nombre y apellidos’), además del cambio de oferta (y, a veces, de nombre y concepto) según la franja horaria; bistrós, casas de comidas o tabernas contemporáneas, como una salida profesional lógica y rentable para jóvenes profesionales formados en la alta cocina; convivencia de propuestas clásicas (avance de comedores ‘burgueses’) con ofertas globalizadas (aún bajo la ‘fiebre fusión’ o el omnipresente ‘streetfood’ a golpe de ‘baos’ o ‘bocatas’); los bares o restaurantes como obvio punto de encuentro, ahora bajo fórmulas de ‘social club’ (Amazónico), club de jazz (Habanera) o música en directo (Fismuler); el fenómeno del ‘chef de barrio’, que opta por crecer en una zona con locales que ganan sinergias mutuas y que tratan de evitar la canibalización; y, como ocurre desde hace años, la consagración de la barra como nueva mesa, especialmente atractivo para una franja de la clientela en busca del ‘tiempo real’ de la experiencia culinaria.
Otros ‘candidatos’
En nuestras subjetivas reflexiones, han estado sobre la mesas aperturas que no se han colado en este listado, con motivaciones más o menos lógicas: Estimar, minirestaurante de Rafa Zafra (elBulli, Heart) y Ana Gotanegra, en el barrio del Born (Barcelona), por aliar la filosofía ‘bulliniana’ con un productazo marino en un local sometido al show cooking; Narciso, por apostar por recuperar algo tan clásico y aparentemente casi demodé con una ‘brasserie’ parisina; Amazónico, éxito apabullante del también apabullante Sandro Silva, que asumió así un formato propio de Londres o Nueva York; La Primera, por recuperar el primer piso de Edificio Grassy, todo un emblema de la Gran Vía madrileña, con un concepto cosmopolita de oferta imbatible en horario ‘non stop’; A’Barra, por llevar al extremo el nuevo lujo gastronómico la apuesta de Grupo Álbora (Joselito y La Catedral de Navarra), con un doble concepto ‘top’ de comedor y barra con menú degustación; Huerta de Carabaña, por convertir su actividad como productores en negocio hostelero con doble concepto (bistró ‘casual’ y restaurante gastronómico); y Bobo Pulpín (de los hermanos Iglesias, en Barcelona), por actualizar el concepto de pulpería y hacerlo viajero; sin olvidar que Five Guys, que ha instalado en la Plaza del Callao (Madrid) la primera sede de su concepto basado en “más de 250.000 formas posibles de pedir una hamburguesa”; o el ‘hipsterísimo’ Cereal Hunters Café, cafetería con 120 tipos de cereales para crear un bol personalizado a cualquier hora del día.
Y, mientras probamos Enigma, el más ambicioso y esperado proyecto de Albert Adrià en el Paralelo barcelonés, cuando ya esté abierto al público en enero y llega el anhelado Topa, concepto ‘casual’ de Mugaritz en el barrio donostiarra de Gros, hay que, como mínimo, aplaudir que el mercado gastronómico español no pare, innove y se mueva, con la esperanza de que ese llenazo aparente de mesas esté realmente acompañado de un tícket medio digno que justifique un crecimiento real de la facturación de la industria.
Lo último: a esa diabólica pregunta que, con frecuencia, nos hacen (‘¿Cuál es tu apertura favorita de los últimos meses?’), hay doble respuesta en Madrid, con Recreo y Fismuler; y también doble en Barcelona: Estimar y 5amb5 Mujades. ¡Feliz 2017!
Estos son, por orden alfabético, los 10 conceptos gastronómicos innovadores en 2016, según Gastroeconomy.
La ‘superespecialización’ gana. ¿Siempre? No, pero, desde luego, los artífices de formatos ‘superespecializados’ arriesgan. Y, a veces, mucho. 4 amb 5 Mujades arrancó a principios de año como el nuevo proyecto del empresario Javier Cotorruelo y el cocinero Toni Romero, artífices de Suculent y La Taverna del Suculent, en el mismo barrio de El Raval, en Barcelona. Se trata de un formato de negocio especializado en torno a la cocina con verduras, de forma que lo vegetal pasa de guarnición a protagonista en el plato. Suena bien, pero la propuesta es convincente en el momento en el que la temporalidad obliga a cuatro cambios al año (uno por estación) de carta, que define una especie de manual sobre productos, contundencia (de una a tres lunas), el origen de las proteínas y tipo de vegetal (raíz, fruto, hoja o flor). En este concepto vegetal urbanita, la proteína animal se traduce en salsas, caldos o jugos (es decir, con sabor y sin textura); y las verduras llegan de huerto propio en Gavá y de proveedores top. En la cocina, Romero se apoya en el joven Quim Coll; el dúo se ha ganado una nominación como Cocineros Revelación en Madrid Fusión 2017, por su trabajo en 4 amb 5 Mujades. Un matiz: si Cotorruelo y Romero son socios de Carles Abellan en los vecinos Suculent y La Taverna del Suculent, 4 amb 5 Mujades es un proyecto ajeno al dueño de Tapas 24. Por cierto, ¿a qué se debe su nombre? La ‘mujada’ es una antigua medida usada por los payeses del Llobregat y del Vallés, equivalente al terreno que una mula es capaz de arar en un día y calculada en media hectárea; 4,5 es la superficie en ‘mujades’ del huerto de Gavà que nutre a este negocio. Sus artífices: Javier Cotorruelo y Toni Romero Fecha de apertura: Enero 2016 Más información en Gastroeconomy aquí Dónde | 4 amb 5 Mujades. Rambla del Raval, 45. Barcelona. Tel. 93 681 50 93 Web | 4 amb 5 Mujades Precio | De 30 a 50 euros Igual que Fismuler, representa el negocio ‘de última generación’ de una saga hostelera. David y Mario Villalón son los literales hijos de El Padre, que, primero, en Malasaña y, después, en Serrano, recordó a Madrid el significado de una casa de comidas, sometida a una gran materia prima, en parte llegada del huerto ecológico familiar en Zamora. La pasada Semana Santa, los hermanos Villalón estrenaron negocio y barrio, con Angelita en la calle de la Reina. La elección de zona da aún más sentido a un formato que materializa un multiespacio gastronómico, que suma varios conceptos repartidos en dos plantas. Vino, coctelería y cocina es el triple eje de una oferta, que funciona como ‘wine bar’ (concepto en evidente avance en el mercado gastronómico) y restaurante (quizás, bistró) en la planta situada al nivel de la calle: barra y comedor con mesas, con una lista de unos 25 vinos por copas y una bodega de 500 referencias nacionales e internacionales, bajo una oferta para todos los gustos y bastante democratizada en precios. Como aliada, una cocina cien por cien entendible. En el sótano, rige una coctelería- bar americano en horario de tarde-noche, con cierto aire de ‘speak easy’, lista de más de 500 destilados y carta de cocina internacional Sus artífices: David y Mario Villalón Fecha de apertura: Marzo 2016 Más información en Gastroeconomy aquí Dónde | Angelita. Reina 4, Madrid. Tel. 91 521 66 78 Web | Angelita Precio | Bistró: De 30 a 40 euros (comida o cena) / ‘Wine bar’: Desde 10 euros (bebida con o sin comida) / Coctelería: De 10 a 40 euros (cóctel con o sin comida) Es la sede de la ‘marca Sudestada’ en Barcelona. Tras una década en Madrid practicando cocina fusión ligada en parte al sudeste asiático, el dúo argentino integrado por Estanis Carenzo y Pablo Giudice viajó en 2016 a la Ciudad Condal para añadir un concepto más a Bestiario Group, donde aglutinan otros formatos como Chifa, Picsa, varios ‘foodtrucks’ y su participación en Cervezas La Virgen. Casa Bonay es ya uno de los hoteles más ‘cool’ de la ciudad, con el atractivo evidente de su gastronomía. ¿En qué innova? La ‘apuesta Sudestada’ es un multiconcepto, que, por un lado, cuenta con el restaurante principal del hotel, que cambia de nombre, formato y carta del mediodía a la noche: a la hora de comer, se llama Tết y es una taberna vietnamita moderna, con tícket medio de 20 a 25 euros; y, por la noche, ese mismo espacio se transforma en Elephant Crocodile Monkey, “restaurante evolutivo con la ciudad y el entorno”, con una cocina contemporánea y global, por un precio de 40 a 45 euros. Hay más: el lobby del hotel es Libertine, conceptualizado como bar-cafetería o cóctel-bar de hotel, que salta de los desayunos a un horario continuado para comer a cualquier hora y que arrancó con una carta ‘sumatorio’ de “Ocho cosas buenas para compartir” y “Ocho platos clásicos revisitados”, bajo un tícket medio de 15 a 30 euros. Sus artífices: Estanis Carenzo y Pablo Giudice / Bestiario Group Fecha de apertura: Febrero 2016 Más información en Gastroeconomy aquí Dónde | Casa Bonay. Gran Vía, 700. Barcelona. Tel. 93 545 80 76 / 77 Web | Casa Bonay Precio | Tết: De 20 a 25 euros / Elephant Crocodile Monkey: De 40 a 45 euros / Libertine: De 15 a 30 euros. Si Noor rescata la cocina andalusí y, por ejemplo, Heston Blumenthal hace lo propio con el recetario histórico británico en Dinner by Heston (su biestrellado de Londres), esa vocación por fijarse en culturas culinarias pasadas para analizar raíces e idear formatos renovados se encuentra también en formatos de corte ‘casual’. Lo demuestra Dos Pebrots (‘dos pimientos’), “bar mediterráneo” arrancado a principios de septiembre de 2016 por Albert Raurich en Barcelona. El dueño de Dos Palillos (formato de cocina fusión oriental-ibérica, con estrella Michelin) vuelve a optar por El Raval, en donde rescata de nuevo el valor de las barras clásicas con la vuelta de tuerca de la investigación histórica del recetario histórico catalán, con platos terminados ante el cliente. El resultado es una fórmula de “tapas y cocina mediterránea contemporánea de origen”, bajo una filosofía informal. Su artífice: Albert Raurich Fecha de apertura: Septiembre 2016 Más información en Gastroeconomy aquí Dónde | Dos Pebrots. Carrer del Doctor Dou, 19. Barcelona. Tel. 93 853 95 98 Web | Dos Pebrots Precio | De 25 a 40 euros Abierto a finales de mayo, materializa el último capítulo de la saga Redruello, es decir, del Grupo La Ancha en su última generación o, lo que es lo mismo, Nino Redruello, apoyado en Patxi Zumárraga, su fiel aliado en los proyectos desarrollados por este cocinero madrileño en los últimos años. Tras idear una tortillería de mesas con mantel (Las Tortillas de Gabino) y una ‘taberna’ de cocina en miniatura (La Gabinoteca), este dúo cambió de tercio e ideó Fismuler, un local con lo visto por Europa adelante, que, llevado a un distrito limítrofe con Chamberí, Salesas y Malasaña, asume los valores de modernidad de estos barrios para dar lugar a un concepto que no existía. ¿Reglas? Inspiración nórdica en una cocina sabrosa, con peso vegetal en una carta que es un listado de platos, sujetos a la temporalidad del producto y cambiantes parcialmente a diario, pensado para compartir, en un comedor de ‘look’ industrial con mesas independientes y una comunal más un privado insertado en la cocina; además, vinos por copas y jarras de limonada o sangría; música en directo para dejar claro que el bullicio (para algunos, ruido) es marca de la casa. Quizás, suene a Copenhague (Relae o Manfreds); quizás, a Londres (The Clove Club o Lyle’s); a París (Septime) o a Nueva York (Contra y Estela). Es lo que vieron por el mundo Redruello y Zumárraga y que definieron así: “Comedores austeros con cartas cortas y elaboraciones sencillas”. En Fismuler, el resultado es, en todo caso, Madrid. Sus artífices: Nino Redruello y Patxi Zumárraga / Grupo La Ancha Fecha de apertura: Mayo 2016 Más información en Gastroeconomy aquí Dónde | Fismuler. Sagasta, 29. Madrid. Tel. 91 827 75 81 Web | Fismuler Precio | De 35 a 40 euros Es un nuevo macroproyecto de SB Grup, grupo catalán creado Joan Subirats Berenguer en 1975 y que suma, aparte de negocios en el sector inmobiliario y de construcción, una rama hotelera (SB Hotels) y, desde 2013, un negocio de restauración en torno a la sociedad Ocio Gastronómico, cuyo principal espacio es El Nacional, multiespacio en Paseo de Gracia con varios conceptos para comer diseñados por Carles Tejedor. Es, precisamente, este cocinero el ideólogo culinario y director gastronómico de Lomo Alto y Lomo Bajo, doble concepto situado en un imponente espacio de 700 metros cuadrados. Cámaras de maduración y afinamiento de carnes de diferentes razas ibéricas [rubia gallega, casina, parda alpina, sayaguesa (avileña negra ibérica), barrosa o maronesa], proveedores (como LYO o El Capricho), edades y cortes, para sostener un formato de ‘steak house’ o ‘fine dining’ especializado en carnes, con la parrilla vasca del horno-brasa Josper como artilugio para cocinarlas. Así, la multiplicada fiebre carnívora de los últimos tiempos da lugar a un espacio de alta gastronomía para 120 comensales. Si esto es Lomo Alto, el piso de abajo alberga su versión ‘casual’: Lomo Bajo, especializado ‘pepitos’ o bocadillos de carne madurada para comer en mesa o llevarse en ‘take away’. Sus artífices: Carles Tejedor / SB Grup-Ocio Gastronómico Fecha de apertura: Abril 2016 Más información en Gastroeconomy aquí Dónde | Lomo Alto / Lomo Bajo. Aragón, 283-285 / Pau Claris, 134. Barcelona. Tel. 93 519 30 00 Web | Lomo Alto / Lomo Bajo Precio | Lomo Alto: De 40 a 200 euros / Lomo Bajo: De 20 a 35 euros Su apertura en marzo de 2016 implicó el ‘regreso’ de Paco Morales, que, con Noor, afronta su proyecto más personal desde el punto de vista culinario y empresarial, para el que opta por el barrio de Cañero, en Córdoba. En este distrito, sus padres regentan El Asador de Nati, negocio especializado en pollos asados para llevar. Y es su familia y su mujer, Mariana Tapia, los únicos aliados en el lanzamiento de esta ambiciosa propuesta. Conceptualizada como “cocina contemporánea andalusí”, es el resultado de tres años de una seria investigación histórica sobre recetas, tradiciones culinarias y productos de la Córdoba árabe, con la ayuda de la cocinera e historiadora Rosa Tovar. Su primer paso ha sido diseñar una colección de platos basados en la gastronomía de Al-Andalus, para ir explorando y reinterpretando las cocinas de otros países árabes. Sin carta, con varios menús degustación y con un calendario de aperturas por temporadas alternos, Noor (‘luz’, en árabe) es una de las apuestas más rotundas, creativas y originales del mercado gastronómico actual. Y, con absoluta justicia, la Guía Michelin ha otorgado una estrella, recibida en poco más de ocho meses de funcionamiento, que revalida la que el joven Morales obtuvo en su antigua sede de Bocairent. Su artífice: Paco Morales Fecha de apertura: Marzo 2016 Más información en Gastroeconomy aquí Dónde | Noor. Pablo Ruiz Picasso, 6. Local. Tel. 957 964 055 Web | Noor Precio | Menús: 70, 90 y 130 euros Abierta la pasada primavera, se trata de una tasca especializada en conservas. “Cocina desnuda”, se define Nudista, concepto casi ‘monoproducto’ con oferta basada en latas servidas sin apenas ropajes y con leves aliños (aceite de oliva, sal en escamas, vinagre o limón). “Reinventamos la taberna tradicional”, argumentan en este proyecto Micky Irisarri, empresario y productor de series de televisión, que buscó conserveras familiares y productores locales de latas, en lata o en tarro, de Galicia o Andalucía y de pescado o de verdura, para componer su formato. Ubicado en un antiguo almacén de la calle Luchana (a un paso de la castiza Plaza de Chamberí), que llevaba cerrado unos veinticinco años, recorre del aperitivo o el desayuno a la comida o cena en barra y mesas. Permite comer y comprar a diferentes horas del día, en un local moderno de estudiada imagen, con diseño, ‘branding’ y ‘naming’ ideado por la agencia Erretres. Su artífice: Micky Irisarri Fecha de apertura: Primavera 2016 Dónde | Nudista. Luchana, 27. Madrid. Tel. 91 377 64 24 Web | Nudista Precio | De 15 a 25 euros ¿Qué hay de innovador en una taberna abierta bajo una inversión mínima? Aparte de elegirla por lo bien que se come en ella, Recreo merece estar en este listado por un aplastante motivo: este negocio materializa la mejor o una de las mejores salidas profesionales para los cocineros jóvenes formados en la alta cocina. Es decir, es posible ser chef emprendedor con una inversión mínima en in local humilde, donde se gana al cliente por una gran cocina reflejada en unos cuentos platos o tapas, donde se nota lo mucho que estos jóvenes saben sobre cocina de vanguardia. Así, optan por negocios realistas y con más posibilidades de ser rentables que una ambiciosa apertura con, por ejemplo, aspiraciones a estrella. Esta ‘teoría’ (por fin, auténtica democratización de la ‘revolución’ culinaria desarrollada en España por Adrià y las siguientes generaciones) se cumple en conceptos como TriCiclo, Nakeima, La Tasquería o Bacira y, en 2016, en Recreo. Es el negocio abierto por Pablo Montero (que fue jefe de cocina en Refectorio, donde como persona de confianza de Mugaritz en el hotel de lujo Abadía Retuerta LeDomaine, consiguió una estrella Michelin) y Alex Díaz-Guerra. Entre los dos, han pasado por espacios como Nerua, The Fat Duck, Calima, El Poblet, Koldo Miranda, Zortziko o DiverXO. “Proyecto que surge de la ilusión dos amigos”. Su presentación les hace ganar puntos, pero resulta apabullante la cocina que les define (veneración por su Berenjena con jamón ibérico y migas con pimentón), desde su cocina minúscula y su equipo de 5 personas. Y, de paso, generan un movimiento en una calle minúscula, que hace un par de años nadie conocía, ya que Recreo se suma a Taberna Verdejo. Sí, Espartinas ‘rocks’. Sus artífices: Pablo Montero y Alex Díaz-Guerra Fecha de apertura: Julio 2016 Dónde | Recreo. Espartinas, 5. Madrid. Tel. 910 33 43 79 Web | Recreo Precio | De 25 a 40 euros El público madrileño le esperaba. Aunque ya era posible probar sus cócteles en diferentes espacios, como los ligados a su asesoría con NH Hotel Group, faltaba su propio espacio, ese en el que sería posible volver a vivir lo que hasta hace cuatro años se vivía en Le Cabrera. Es la vuelta de Diego Cabrera, barman argentino que empezó con Sergi Arola y continuó en la coctelería-restaurante que incluía su apellido dentro de su denominación. Desde el pasado julio, su casa es Salmón Gurú, proyecto personal que materializa la coctelería que prometió al marcharse de Le Cabrera. A través de la sociedad Twist de Naranja (http://twistdenaranja.com/diego-cabrera.html), emprende con este local en el que arriesga en la elección de zona (barrio de Las Letras), donde escasea la oferta de combinados, mientras la hostelería de cierto interés avanza (Salmón Gurú es vecino de calle de Chuka Ramen Bar). ¿Innova tanto? Puede que no y puede que sí, pero rescata, confirma y revitaliza el necesario dúo cóctel-comida en un local de varios ambientes, que ha logrado generar la sensación de llevar décadas abierto, en apenas seis meses de funcionamiento. Pura reinvención del cóctel-bar. Además, hay más innovaciones: acepta reservas para sentarse solo a beber (¿único caso en España?), abre de miércoles a domingo por la tarde-noche, mezcla cocteles clásicos y creativos, no se complica con una cocina casi básica (‘finger food’ rico disponible hasta pasada la medianoche) y trabaja en su sótano como I+D y reservado con ‘carta negra’ de destilados raros. En este local, con entrada con ‘look’ de destilería y barra protagonista, está claro que los salmones siempre remontan. Sus artífices: Diego Cabrera / Twist de Naranja Fecha de apertura: Julio 2016 Más información en Gastroeconomy aquí Dónde | Salmón Gurú. Echegaray, 21. Madrid. Tel. 91 000 61 85 Web | Salmón Gurú Precio | Cócteles de 8 a 10 euros / Precio medio con comida desde 15 euros Fuente de las fotos: Los restaurantes.
Jose maria iñigo
Publicado a las 23:31h, 30 diciembreFeliz 2017 y enhorabuena por tus comentarios gastronómicos que sigo siempre.
Maximiliano
Publicado a las 05:19h, 03 eneroGrandioso artículo Marta, aun me quedan varios por visitar pero desde luego que prometo visitarlos poco a poco. Angelita es mi favorito junto a Salmón Guru pero gracias por toda la información detallada y desde luego que me encantaría invitarte a visitarnos muy cerquita de la Gran Via de Madrid.
Toni Massanés
Publicado a las 13:04h, 05 enero¿Y nosotros? http://www.interempresas.net/Alimentaria/Articulos/166957-Fundacion-Alicia-entre-las-12-empresas-mas-conectadas-a-la-innovacion-de-2016.html
😉 Feliz 2017, Marta
Marta Fernández Guadaño
Publicado a las 13:39h, 05 eneroVosotros, lo sois todos los años desde hace mucho. Esto son 10 entre las aperturas de locales en 2016! Feliz año!
henry alvarado
Publicado a las 18:02h, 06 eneroMe encanta el artículo, aunque falta La Botería de Pamplona, que aunque ya lleva un tiempo sigue renovándose en su oferta y calidad. Un saludo
Frank Chigne
Publicado a las 23:46h, 19 octubreMuy interesante articulo, en definitiva en estos tiempos no importa mucha si al restaurante al que vamos es 5 tenedores, lo que importa ahora es un restaurante o taberna que te haga sentir como en casa, donde puedas degustar comidas típicas las cuales has comido desde la infancia, juventud y te siguen gustando ya como adulto. También resalta mucho la fusión de cocina clásica y moderna.
Saludos.
Frank Chigne ( Lima – Perú)