07 Ene 2016 International Culinary Action! 2016, cita con los emprendedores urbanos globales

Foro Internacional de Emprendedores, International Culinary Action!, celebrará su tercera edición los días 1 y 2 de febrero de 2016, en la sede de Basque Culinary Center, en San Sebastián. Su objetivo es funcionar como cita en torno a los fenómenos urbanos relacionados con comida, bebida y cocina, con la idea de analizar “cómo la realidad de las grandes ciudades condiciona la forma en que se comen, producen y /o distribuyen los alimentos”.

En tres años, se ha convertido en la gran cita anual en torno al emprendimiento en el mercado gastronómico global. El Foro Internacional de Emprendedores fue creado en febrero de 2014, con la idea de funcionar como escaparate anual de emprendedores con actividades relacionadas de forma general con la comida, en el contexto de Culinary Action!, iniciativa promovida por Basque Culinary Center (BCC) en torno a las actividades emprendedoras. Aquí puedes leer sobre las citas de 2014 y 2015.

Concebido como un “encuentro para el aprendizaje e intercambio de experiencias, visiones y estrategias de gestión” en el sector culinario, celebrará su tercera edición los días 1 y 2 de febrero de 2016, en la sede de Basque Culinary Center, en San Sebastián. “Insistimos en promover una vocación orientada al emprendimiento, generando un espacio para que la gente se inspire y contagie, pero que sobre se active. Nos interesa que personas con ganas de emprender y con buenas ideas consigan en este Foro Culinary Action testimonios útiles y herramientas concretas para desarrollar sus proyectos exitosamente”, argumenta Joxe Mari Aizega, director general de BCC.

En 2016, esta cita girará en torno al emprendimiento urbano. Así, el objetivo es analizar diferentes casos prácticos de fenómenos urbanos relacionados con la comida, la bebida y la cocina, para analizar “cómo la realidad de las grandes ciudades condiciona la forma en que se comen, producen y /o distribuyen los alimentos”.

Formatos de negocio y financiación

Nuevos formatos de negocios, como foodtrucks, restaurantes mutantes o pop-ups, serán analizado en una cita, que, además, abordará temas como los modelos de financiación alternativa y que contará con talleres sobre monetización, finanzas, conceptualización, ‘branding’ personal y marketing.

El Foro Internacional de Emprendedores suma una serie de ponencias de expertos con varios talleres ideados para “profundizar en el emprendimiento a través de actividades dinámicas y prácticas”, destinados a grupos más reducidos “con el objetivo de aprovechar mejor el tiempo y aplicar diferentes conceptos a los negocios o ideas personales”. Los asistentes deberán apuntarse a los talleres que les interesen. Hasta el 20 de enero, el precio de preventa para asistir a este foro es de 130 euros (160 euros desde el 21 de enero), en el que se incluye la asistencia a todas la ponencias y dos talleres a elegir por el asistente (así como cafés y comidas durante las jornadas).

De talleres en ciudades a un gran foro global

En todo caso, un objetivo de la cita es “generar conexiones, identificar tendencias y conocer, de primera mano, casos exitosos promovidos por un panel de expertos”. Así, Culinary Action! ha ido celebrando en el último año y medio talleres en varias ciudades españolas (Madrid –en 2014 y 2015–, Barcelona, Sevilla y Santiago de Compostela) para reunir los testimonios de chefs-emprendedores a través de sus experiencias en el lanzamiento de negocios. Mientras, International Culinary Action! es la cita internacional anual, que amplía su visión más allá del rol de los cocineros para abarcar el sector agroalimentario y gastronómico, con experiencias de profesionales llegados de distintas partes del mundo a San Sebastián. “Contaremos con las experiencias vitales de emprendedores que creyeron en sus ideas y las llevaron adelante. Productores del sector agroalimentario, de bebidas, y empresarios del sector de restauración nacionales e internacionales compartirán su visión”, explican desde la organización.

Dentro del panel de expertos que expondrán sus experiencias en primera persona, se encuentran, por un lado, variados perfiles profesionales, como la danesa Trine Hanemann, directora y dueña de la empresa Hahnemanns Køkken y cofundadora del Rye Bread Project (Nueva York); la sueca Fia Gulliksson, del proyecto Creative Cities of Gastronomy y fundadora y CEO de Food In Action; Eduardo Elorriaga, director ejecutivo y cofundador de Hermeneus, mercado de compra y venta directa de comida ecológica online; Adela Balderas, coordinadora del Master en Innovación y Gestión de Restaurantes de BCC; Oskar Santamaria, fundador y director de Food Design & Strategy Lead; xabier de la Maza, cofundador de proyectos como The Glutton Club, La Salsera, Pantori y The Loaf; y Carlos Polo, propietario de NTS, forma de consultoría y desarrollo de servicios de Movilidad y Cloud Computing.

Por otro lado, varios ponentes cocineros: el peruano Gastón Acurio (con más de 35 locales en 13 países); el portugués José Avillez (con dos estrellas Michelin y con 6 restaurantes en Lisboa y Oporto); el valenciano Ricard Camarena (con una distinción de la guía francesa y dueño de cuatro locales en Valencia); el argentino afincado en Madrid Estanis Carenzo (creador del Grupo Sudestada) o el catalán Carles Tejedor, artífice del proyecto Olimotion y director gastronómico de El Nacional (Barcelona).

Fuente de las fotos: Basque Culinary Center y MFG-Gastroeconomy.