09 Jun 2014 Los futuros licenciados en Gastronomía entran en la cocina

Es una de sus señas clave de identidad: desde primer curso, los alumnos del Grado en Gastronomía y Artes Culinarias de Basque Culinary Center realizan prácticas en restaurantes, negocios gastronómicos o empresas de alimentación, que completan su formación teórica. En junio de 2015, saldrá la primera promoción de esta licenciatura universitaria, mientras que todavía pueden inscribirse los aspirantes a ser alumnos de la cuarta promoción, en el curso que arranca el próximo octubre.

Cuando empezó a funcionar en 2009, el gastrosector español e internacional marcó este centro como uno de los pioneros en Europa y en el mundo (además del primero en España) en apostar por los estudios universitarios como la formación necesaria de los profesionales del ámbito culinario. Era el final de un camino promovido durante varios años por varios chefs vascos y la Universidad de Mondragón y fruto del avance de España como líder mundial de la gastronomía contemporánea.

Así nació Basque Culinary Center, con sede en San Sebastián, como un proyecto de formación, que, además, añadía las ‘patas’ de investigación e innovación, “destinado al desarrollo del sector gastronómico, con una clara vocación internacional y bajo la idea de relacionar la cocina con la gestión, la ciencia y otras disciplinas”, según explican en este centro.

Los patronos

Para avalar este proyecto, la Fundación Basque Culinary Center cuenta con un patronato integrado por cocineros top, como están Juan Mari Arzak, Martin Berasategui, Pedro Subijana, Karlos Argiñano, Andoni Luis Aduriz, Hilario Arbelaitz y Eneko Atxa (activos impulsores de la creación del centro), Mondragon Unibertsitatea; instituciones como Gobierno Vasco, Diputación Foral  de Gipuzkoa y Ayuntamiento de Donostia-San Sebastián; el centro tecnológico AZTI-Tecnalia y las empresas Eroski, Martiko, Heineken, Covap. Pernod Ricard y Rioja.

Además, dispone de un Consejo Asesor Internacional, presidido por Ferran Adrià y formado por algunos de los chefs más influyentes del mundo, como Yukkio Hattori (Japón), Massimo Bottura (Italia), Michel Bras (Francia), Dan Barber (Estados Unidos), Gastón Acurio (Perú), Alex Atala (Brasil), Heston Blumenthal (Reino Unido) y René Redzepi (Dinamarca).

Oferta de formación

Junto con un catálogo de cursos y másteres (como el Máster en Innovación y Gestión de Restaurantes; el Máster en Cocina, Técnica y Producto; el Máster en Sumillería y Enomarketing; o el Máster en Pastelería de Restaurante), este universidad lanzó su Grado en Gastronomía y Artes Culinarias, la primera licenciatura o grado universitario creada en el mercado español. En junio de 2015, de las aulas de Basque Culinary Center saldrán los primeros licenciados en gastronomía, es decir, los estudiantes de la primera promoción que el próximo octubre empiezan su cuarto curso.

Mientras, la universidad se encuentra ahora en las últimas semanas del proceso para la admisión de solicitudes de los alumnos que constituirán la cuarta promoción de este grado universitario, que tiene una seña de identidad frente a los programas de formación de otros centros: desde el arranque del primer curso, los estudiantes realizan prácticas en restaurantes, negocios gastronómicos o empresas de alimentación, tanto en España, como en el extranjero. “Nuestro planteamiento es ofrecer desde el principio una formación lo más cercana posible al mundo real. Por eso, hay prácticas desde el primer curso”, explica Joxe Mari Aizega, director de Basque Culinary Center (BCC).

La duración de las prácticas (aquí se puede leer más información) va aumentando según avanza el Grado: un mes en el primer curso, dos en el segundo, tres en el tercero y un semestre en el cuarto. En los dos últimos cursos, es cuando la formación en restaurantes puede ser en España o en el extranjero (en espacios como el belga L’Air du Temps, el danés Mielcke and Hurtigan o el londinense Hispania). “La estrecha relación que mantiene Basque Culinary Center con el sector de la gastronomía, la hostelería y la industria alimentaria da a los alumnos del Grado de Gastronomía y Artes Culinarias, a lo largo de sus estudios, la opción de obtener conocimiento práctico y real sobre el mundo laboral. En nuestro caso, los alumnos realizarán prácticas externas en los cuatro cursos del grado. Un proceso de prácticas tutorizadas integradas en el plan de estudios que permitirán conocer y experimentar al estudiante la realidad gastronómica y alimentaria de primer nivel, trabajando con los mejores profesionales”, señalan en BCC. Aquí se puede ver un vídeo sobre esta formación práctica. “Es la única forma de que el alumno tenga desde primero una perspectiva más completa”, añade Aizega.

Los interesados en inscribirse en Grado en Gastronomía y Artes Culinarias para iniciar el curso el próximo octubre pueden consultar en este link la información sobre los requisitos y el contenido de estos estudios universitarios de este centro adscrito a la Universidad de Mondragón. Serán la cuarta promoción de este programa. BCC cuenta con un programa de becas y ayudas.

La otra seña de identidad de este Grado es su visión global y multidisciplinar, ya que no se trata de una titulación en cocina, sino que abarca cocina, sala y gestión, bajo “un enfoque que puede generar un efecto muy positivo en todo el sector Horeca por generar profesionales muy cualificados”.

Así, “esta titulación gira en torno a cuatro grandes áreas de conocimiento, que garantizan una formación contemporánea para los profesionales del sector: Técnicas de cocina-sala-sumiller; Gestión del negocio; Ciencia y Tecnología; y Cultura y Arte”, con el objetivo de “garantizar una formación integral de los profesionales del sector gastronómico para que, en el futuro, puedan dedicarse a trabajar en ámbitos como la cocina y la sala, pero también en la industria, la investigación o la gestión empresarial”. Además, contempla asignaturas en cocina-sala, gestión del negocio, ciencia y tecnología y cultura y arte, que se imparten en castellano e inglés.

Más información e inscripciones en el Grado en Gastronomía y Artes Culinarias de Basque Culinary Center aquí