02 Jun 2014 Sumillería a la medida del siglo XXI

En su primera edición, el Máster en Sumillería y Enomarketing de Basque Culinary Center cuenta con un equipo integrado por profesionales top del mundo vinícola, al tiempo que los quince alumnos completan su formación práctica con catas, viajes y visitas a bodegas.

Su formación arrancó a finales de febrero; en unos casos, son profesionales procedentes del mundo del vino y, en otros, apenas tenían conocimientos sobre este universo; en un mes y medio, habrán finalizado el máster; y, en pocos meses, han cumplido una intensa agenda de clases, catas y viajes, acompañados de algunos de los mayores expertos vinícolas del momento. Son los quince alumnos que están cursando Máster en Sumillería y Enomarketing de Basque Culinary Center.

La Facultad de Ciencias Gastronómicas, con sede en San Sebastián, celebra este año la primera edición de este máster, coordinado por Pilar García-Granero. “Tras estos meses, en los que los alumnos se han formado en los conocimientos básicos, ya impartidos en la parte troncal del programa, el mes y medio que queda de curso insistiremos en la práctica con clases con muchos ponentes y algún viaje que nos queda todavía pendiente”, resume Pilar García-Granero, que reconoce el variado perfil de los alumnos. “Es muy diverso; hay que gente que ha estudiado Administración y Dirección de Empresas o Derecho; también hay profesionales de sumillería; y personas ligadas al ámbito del enoturismo. Por eso, entre los alumnos, hay gente que ya sabía de vino y otros profesionales a los que les atrae sin tener una formación específica. La idea es que no haya más de 15 o 20 alumnos por edición del máster para no perder nunca el trato personal en la enseñanza”.

Desde que arrancó el Máster en Sumillería y Enomarketing a finales de febrero, los alumnos ya han viajado a regiones vinícolas Navarra, Rioja y Champaña, además de su asistencia a la feria jerezana Vinoble. Aún están pendientes las escapadas a Txacolí y Burdeos.

Ponentes top

La agenda del máster ha sido una colección de clases, charlas y catas lideradas por algunos de los ponentes más top del actual escenario vinícola. Entre ellos, destaca, por ejemplo, la participación de Jaume Gramona, presidente del Instituto del Cava y uno de los propietarios de Bodegas Gramona. “Estuvimos dos tardes enteras en las que nos enseño todos los misterios del cava y en las que catamos  30 vinos en diferentes estadios”, apunta García-Granero.

La pasada semana, los alumnos tuvieron clase con Quim Vila, propietario y director de Vila Viniteca (Barcelona). “Dio una visión detallada sobre el momento actual de la distribución de vino, las nuevas formas de venta, como el comercio electrónico, y las tendencias en torno a hacia dónde se esta orientando la distribución”, indica la coordinadora del máster. La participación de Vila se completó con una cata magistral guiada de vinos durante seis horas, en torno a “9 vinos, 9 viajes, 9 experiencias”.

En los próximos diez días, a los alumnos les espera una agenda intensa con la visita el 4 de junio de Carlos y Xandra Falcó, para analizar la nueva oleicultura y los vinos de pago; el día 6, Pedro Ballesteros, único Master of Wine español, impartirá una sesión magistral sobre vinos de Alemania; y, el 9, Agustí Torelló se encargará de analizar los vinos tranquilos de Cataluña.

Cita en Vinoble

Como uno de los últimos ‘hitos’ del máster, destaca el viaje a Vinoble, feria de vinos generosos que se celebra cada dos años en Jerez. Los alumnos del máster, acompañados de Pilar García-Granero, también visitaron bodegas en Jerez y Sanlúcar de Barrameda, como los vinos de Rey Fernando de Castilla, La Guita, Williams & Humbert y Equipo Navazos. “Pudieron catar vinos directamente de las barricas, participar en unas catas especificas impresionantes y atender a las explicaciones de los enólogos, que nos contaron hasta el último detalle de las bodegas. Ha sido una ocasión extraordinaria para acercarnos a los vinos generosos”, comenta la coordinadora del máster.

En paralelo a los viajes y catas y siempre con horario de lunes a viernes, de 15.30 a 20.00 horas, los alumnos asisten a clases de materias como marketing, al tiempo que deben desarrollar un proyecto, con la asistencia de Izaskun Zurbitu, profesora de Basque Culinary Center. “El proyecto les sirve para concretar su futuro profesional, que es muy diverso según el perfil de cada alumna”, argumenta García-Granero. “En el máster, hemos incidido mucho en formar y en catar, teniendo en cuenta la parte más práctica de la mano de los profesionales más punteros”. En total, al finalizar el máster, los alumnos habrán catado unos 500 vinos. Además, del máster, Basque Culinary Center cuenta con un intenso programa de cursos y master class en cata y sumillería.

Información sobre el Máster en Sumillería y Enomarketing

Fuente de las fotos: Basque Culinary Center.

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