23 Abr 2014 Mini Bar Teatro, los snacks creativos de José Avillez

Los negocios de José Avillez (y 5/5)

Es el último proyecto de José Avillez, un chef portugués que lidera un grupo empresarial, en el que conviven Belcanto, un restaurante de alta cocina; la fórmula ‘casual’ Cantinho do Avillez; la pizzería Pizzaria Lisboa; y Café Lisboa, un local de horario ‘non stop’. Se llamará Mini Bar Teatro y estará ubicado en el Teatro São Luiz, de nuevo en el Barrio de Chiado elegido por el chef y sus socios para desarrollar todos sus negocios. “Un bar de petiscos (tapas o snacks) sofisticados, con el estilo de Belcanto”, describe José Avillez, que sumará restaurante y bar en este espacio y que razona el origen de este concepto: “En Belcanto [su restaurante gastronómico con una estrella Michelin], surgen muchas ideas que no puedes poner en práctica, ni tampoco puedes hacer experimentos, pero se pueden utilizar en un concepto como éste”.

Avillez no oculta las similitudes entre su futuro Mini Bar (en las imágenes, el local en obras en la segunda semana de abril) y conceptos de Albert Adrià, como Tickets o 41º. Es decir, formatos de snacks gastronómicos. “Vamos a recrear un teatro”, die Avillez. Y, sí, habrá barras con ‘localidades’ a la venta por filas, palcos (los denominados ‘camarotes’, en portugués), decoración de cabaret e, incluso, un kiosco a la entrada, que venderá las ‘localidades’ en días especiales, es decir, reservas en este ‘teatro’. Y, en este caso, la cocina no será cien por cien portuguesa. “Aquí no hay necesidad de ser portugués en la propuesta”, dice el chef. “En Belcanto, pienso en la necesidad de emocionar; si pienso en Mini Bar, el objetivo es divertir”.

El menú cambiará a diario, con snacks y cócteles como acompañamiento y con un tícket medio de 26 a 50 euros. En la carta, como avanza Avillez, “habrá cocina en pequeñas porciones, con snacks de Belcanto transformados para este local”. La apertura de Mini Bar Teatro, con capacidad para unas 70 personas (55 sentados), está prevista para mayo. Funcionará a diario desde las 18.30 horas, con la idea de centrarse en el horario de cena.

Firma de las fotos: Paulo Barata y Nuno Correia.

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